Caviar de legume pentru iarnă: 19 rețete simple pentru a face preparate delicioase cu fotografii

Un răsfăț bun pentru iarnă este caviarul de legume. Acest aperitiv de legume tocate este iubit de mulți. Este convenabil să te duci la serviciu pentru o gustare. Compensează cu succes lipsa de vitamine din sezonul rece. Orice legume sunt potrivite pentru gătit. Sunt multe rețete. Toată lumea își va găsi felul de mâncare preferat.

Caracteristici ale gătirii caviarului de legume pentru iarnă

Principala caracteristică a caviarului de legume este că este preparat din aproape tot ce crește în grădină. Există tipuri tradiționale de caviar din legume pentru iarnă: dovlecei, vinete, sfeclă roșie. Rețetele sunt cunoscute de mult. Dar vă puteți crea propriile combinații delicioase.Poți transforma salata ta de legume preferată în caviar și o rulezi pentru iarnă. Principalul lucru este să cunoașteți principiile de bază ale gătitului.

Cerințe pentru ingredientele principale

Cerințele pentru legumele din care se prepară caviarul sunt aceleași ca pentru orice preparate pentru iarnă:

1. Legumele trebuie să fie proaspete.
2. Plantele deteriorate de dăunători, putrezite sau înghețate, nu pot fi folosite la pregătirea semințelor pentru iarnă. Acestea vor strica gustul și vor reduce semnificativ durata de valabilitate.

Pentru a găti caviar de legume pentru iarnă, orice legume de casă sunt potrivite.

Reguli pentru pregătirea recipientelor

Caiarul de legume este „ambalat” pentru iarnă în borcane. Cel mai adesea, se aleg recipiente mici cu un volum de 0,3-0,5 litri. Sunt cele mai convenabile, deoarece nu mănâncă mult caviar deodată.

Băncile sunt spălate în apă fierbinte și sterilizate.Puteți steriliza ținând recipientul deasupra aburului care iese din duza ibricului sau fierbând într-o oală mare cu apă. Uneori se folosesc borcane cu capace metalice înșurubate. Capacele trebuie pregătite: clătiți și fierbeți timp de 5 minute. Capacele din plastic sunt pur și simplu scufundate în apă clocotită chiar înainte de utilizare.

Cele mai bune rețete

Ar fi nechibzuit să numim orice rețetă cea mai bună - fiecare are gusturile lui. Dar există rețete de caviar din legume care aproape totul este pregătit pentru iarnă. Au devenit de mult clasici.

Caviar de legume clasic

Morcovi, ceapa și dovleceii cresc în fiecare grădină. Fiecare gospodină pregătește caviar din aceste legume de casă. Rețeta sa este simplă. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• doi dovlecei mari;
• un bec;
• un morcov;
• 2 linguri de pastă de tomate;
• 5 grame de sare;
• 40 de grame de ulei de floarea soarelui.

Toate legumele trebuie curățate și rulate într-o mașină de tocat carne. Se sare și se piperează amestecul. Se prăjește pasta de roșii în ulei vegetal și se adaugă la legume. Aveți grijă să nu ardeți pastele. Se pune totul intr-o cratita cu fund gros si se pune un gaz slab. Gatiti pana cand umiditatea dispare. Acest proces va dura aproximativ 40 de minute din momentul fierberii. După aceea, așezați caviarul finit în borcane.

Varianta de castraveți

Nu toată lumea știe sigur despre acest fel de mâncare. Dacă în grădina ta au crescut atât de mulți castraveți încât nu mai știi ce să mai faci cu ei, încearcă să gătești caviar. Rețeta ei este simplă, iar diversitatea în viață nu strica.

Pentru gătit, ai nevoie de 1 kg de castraveți proaspeți. Spălați castraveții și măcinați în piure în orice mod posibil.

De asemenea, piure un morcov și o ceapă.Combinați toate ingredientele într-o cratiță. Adăugați 30 g sare, 60 g oțet, o frunză de dafin, câteva boabe de piper și câțiva căței de usturoi tocați. Se fierbe timp de 20 de minute. Un spațiu unic este pregătit pentru amenajarea băncilor.

Cu dovleac

Pentru a pregăti acest caviar, se iau un kilogram și jumătate de dovleac, un morcov și două cepe. Se curata legumele. Semințele sunt îndepărtate din dovleac. Toate ingredientele sunt aduse la starea de piure. Morcovii și ceapa se prăjesc ușor în ulei vegetal într-o tigaie adâncă. Trebuie să puneți puțin ulei - doar 30 g.

Când ceapa devine aurie, adăugați dovleac în tigaie. Piureul se sare si se pipereaza dupa gust. Continuați să fierbeți până când dovleacul își reduce volumul. Scade, devine moale si isi schimba nuanta. Acest lucru indică faptul că a sosit momentul să stoarceți usturoiul în piure. Amestecați usturoiul cu legumele înăbușite, fierbeți încă 5 minute.Icrele de dovleac și legume sunt gata.

Într-un coș de castraveți

Această rețetă originală este bună pentru că „pachetul” este și comestibil. Într-un astfel de coș poți pune orice caviar pregătit pentru iarnă. Pentru a pregăti un coș, aveți nevoie doar de 1 castravete mare. Se taie in felii subtiri. Interiorul bolului de salată este tapetat cu folie alimentară. Strat după strat de felii de castraveți. Stropiți suprafața așezată cu apă.

Al doilea bol de salată de aceeași dimensiune se înfășoară cu folie alimentară și se introduce în primul, apăsând castraveții. Ambele salate se dau la congelator timp de 1 ora. După 60 de minute, feliile de castraveți vor fi comprimate și congelate sub formă de coș. Orice caviar preparat pentru iarnă este așezat într-un castron de salată improvizat. Faceți un mâner din păstăi de mazăre sau fasole. Coșul terminat cu caviar se pune pe un vas și se servește.

Litoral

Particularitatea acestei rețete de caviar de legume este un număr mare de ingrediente. Include 8 legume și 5 condimente. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1 fiecare dovlecel și vinete;
• doi ardei gras;
• 4 roșii medii;
• o ceapă și un morcov fiecare.

Aveți nevoie de condimente: ardei iute, țelină, coriandru, pătrunjel. Se iau după gust. Vinetele se curata de coaja, se taie cubulete si se presara cu sare. Deci ar trebui să stea aproximativ o oră. Sarea scoate amărăciunea.

Restul legumelor se curăță de coajă și se taie în bucăți mici: fâșii sau cuburi. Apoi, cu fiecare nou adaos, legumele sunt fierte timp de 5 minute. Mai întâi, pune morcovii și ceapa într-o cratiță. Se fierbe în ulei timp de 5 minute.

Apoi adăugați ardei gras și ardei iute - încă 5 minute. Urmează dovlecei și vinete - din nou timp de 5 minute.Apoi roșii, pătrunjel și țelină - timp de 5 minute. Apoi se adauga coriandru si sosul de rosii prajit in ulei. Sosul de soia este adăugat ultimul. Amestecul de legume se amestecă și se fierbe timp de 20 de minute sub capacul închis. Apoi sunt așezate în bănci.

Cu dovlecei și vinete

Dovleceii și vinetele sunt perfect combinate într-un fel de mâncare - caviarul de legume. Un kilogram și jumătate de vinete, un kilogram de dovlecei și ardei dulci, un kilogram de ceapă, se curăță și se toacă. Se pune intr-o cratita si se fierbe pana se ingroasa, aproximativ 1 ora. În timpul procesului de gătire, platoul de legume este amestecat pentru a nu arde. O oră mai târziu, se sare, se piperează și se adaugă condimente. Toate acestea sunt după gust. Oțetul se toarnă într-un volum de 60 ml. Două minute mai târziu, caviarul este gata.

Vânete cu fasole

Pentru iarnă, puteți găti vinete cu fasole. Baza preparatului este roșiile. Vor avea nevoie de 3,5 kg. Ai nevoie de puțin mai puține vinete - 3 kg. De asemenea, aveți nevoie de 2,5 kg de ardei dulce, 1 kg de ceapă și o liră de fasole.

Toate legumele, cu excepția fasolei, se toacă mărunt și se prăjesc în 150 g de ulei de floarea soarelui. Se fierbe fasolea.

Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne. Se pune intr-o tigaie cu 100 g ulei vegetal, se condimenteaza cu ardei iute si se fierbe pana se omogenizeaza. Se amestecă roșia cu legumele și se fierbe timp de 20 de minute. Apoi puneți fasole și adăugați condimente. Potrivit:

• coriandru,
• patrunjel,
• marar,
• frunze de floarea de colț.

Sare și zahăr după gust. Continuați procesul de gătit încă 20 de minute. După aceea, descompuneți în bănci.

Cu mere

Acesta este cel mai delicios caviar, deși cel mai ușor de preparat. Este vorba despre mere. Ele dau preparatului un gust specific unic. Pentru caviar, aveți nevoie de 5 kilograme de roșii, 2 kg de ardei gras, morcovi și ceapă.

Va fi nevoie de un kilogram de mere. Trebuie să acordați preferință soiurilor dure galbene. Toate ingredientele sunt curățate și trecute printr-o mașină de tocat carne. Sucul este stors din roșii. Se amestecă piureul de legume cu sucul de roșii. Adăugați un pahar de zahăr și o lingură de sare de masă. Se fierbe timp de trei ore și jumătate.

Cu arc

Toată lumea este familiarizată cu caviarul de legume, dar nu toată lumea a încercat caviarul de ceapă. Acesta este un fel de gustare. Are nevoie de doar un kilogram de ceapă și 400 de grame de roșii coapte. Ceapa se curăță de coajă și se împarte în 2 părți. L-au tăiat. O parte se prăjește până se rumenește, ceal altă se toarnă cu apă clocotită timp de 3 minute. Apoi puneți într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.

Roșiile se curăță de coajă. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie turnate cu apă clocotită. Roșiile decojite se taie în cuburi mici. Toate legumele sunt măcinate în orice mod acceptabil. Turnați 50 g de ulei de floarea soarelui într-o cratiță adâncă și întindeți amestecul de legume. Se fierbe 40 de minute.Tot lichidul trebuie să dispară. După acest timp, se adaugă în piure sare, zahăr, piper măcinat, verdeață de busuioc. Se fierbe încă 15 minute. Acest lucru completează procesul de preparare a caviarului de ceapă pentru iarnă.

Cu morcovi

Poți găti o gustare de legume pentru iarnă din morcovi. Gătitul durează doar o jumătate de oră. Luați 1 kg de morcovi tineri. Leguma se curata de coaja si se macina intr-o masina de tocat carne. 2 rosii sunt decojite si pasate. Se pun doi căței de usturoi tocați. Legumele se pun intr-un bol. Adăugați 100 g ulei de floarea soarelui, sare și zahăr. Gătiți la fierbere scăzut timp de 30 de minute.

Cu sfecla

Iviarul de sfeclă este o gustare delicioasă. Pentru gătit, ai nevoie doar de 450 g de sfeclă roșie de masă și 200 g de ceapă. Sfecla se spală și se freacă. Ceapa se curăță de coajă și se taie cubulețe.

Veți avea nevoie de două tigăi. Într-una, ceapa se prăjește până se rumenește. În altul, sfecla este înăbușită până se înmoaie.

Apoi legumele se amestecă, se sare și se piperează după gust. La ele se adauga 20 g zahar granulat si 50 g pasta de rosii. Totul este bine amestecat și pliat într-o cratiță, fiert sub capac timp de un sfert de oră. Amestecat de două ori în proces.

Cu ardei gras

Pentru caviar alege ardei mari, carnosi si suculenti. 5 kg de ardei gras sunt desămânțați și măcinați până la o stare de piure. Faceți același lucru cu 2 kg de roșii. Adăugați un pahar de ulei de floarea soarelui și puneți gaz.

Gatiti jumatate de ora cu capacul inchis. După 30 de minute, se adaugă roșii făcute piure și un cap de usturoi presat. Continuați să fierbeți masa de legume până se îngroașă. Cand piureul se ingroasa se pun 40 g sare si 100 g zahar. Se fierbe încă 10 minute. La final, se toarnă o linguriță de oțet și se închide imediat în borcane.

Cu roșii

O gustare surprinzător de gustoasă pentru iarnă este pregătită din roșii. Pentru gătit aveți nevoie de:

• 3 kg roșii coapte;
• 2 kg morcovi;
• 1 kg de nap.

Legumele sunt curățate de coajă și piure. Acest lucru se face folosind o mașină de tocat carne sau un blender. În piureul de legume se adaugă 300 de grame de ulei de floarea soarelui, 10 g de piper negru măcinat, 60 g de sare și 3 foi de dafin.

Frunza de dafin este pre-zdrobită. Masa de legume se pune intr-o cratita si se fierbe la foc moderat timp de 2 ore. În acest proces, este amestecat în mod constant. În caviarul finit se toarnă 30 g de oțet de masă. Totul este amestecat și trimis imediat la bănci.

Fără sterilizare

Puteți închide caviarul de legume pentru iarnă fără sterilizare. Pentru a face acest lucru, borcanele spălate și opărite cu apă clocotită, împreună cu capacele, se usucă în cuptorul încins. Capacele trebuie să fie numai metalice.

Plasticul nu va rezista la o astfel de prelucrare. Când borcanele sunt complet uscate, pun caviarul fiert în ele.

Piesa de prelucrat trebuie să fie strict fierbinte. Deasupra caviarului se pun trei catei de usturoi in fiecare borcan. Suprafața se toarnă cu o lingură de ulei vegetal fierbinte. Băncile sunt derulate imediat după umplere. Usturoiul joacă rolul unui antiseptic natural. Uleiul nu permite bacteriilor să pătrundă în produsul finit.

Fără oțet

Acidul acetic este un conservant care mărește durata de valabilitate și îmbunătățește palatabilitatea semințelor. Mulți acizi alimentari. Toate au aceleași proprietăți ca și acidul acetic.

În pregătirile pentru iarnă, oțetul este înlocuit cu acid citric și aspirină. Dar asta nu este tot. Lămâia, merele, roșiile și coacăzele au proprietăți de conservare. Sucurile proaspăt stoarse din fructele acestor plante sunt folosite cu succes ca conservant în prepararea preparatelor de casă pentru iarnă.

Cu fler caucazian

Caviarul de legume cu aromă caucaziană este picant și sărac în calorii. Pentru gătit, aveți nevoie de roșii, vinete, ardei gras. Fiecare legumă se ia în 3 bucăți. Particularitatea gătitului este că inițial legumele sunt gătite pe frigărui.

Au timpi diferiți de gătire. Fiecare tip este înșirat pe o frigărui separată. Legumele sunt prăjite la foc deschis. Trebuie să vă asigurați că nu se ard.

Când pielea se întunecă și legumele devin moi, scoateți-le din frigărui și lăsați-le să se răcească. Scoateți coaja legumelor răcite și îndepărtați semințele. Apoi zdrobit. Chiar și atunci când sunt zdrobite, ele păstrează mirosul de foc. Legumele tocate se sareaza, se pipereaza si se adauga usturoiul. Dar condimentele dau o aromă caucaziană specială: coriandru și busuioc. Sunt zdrobite și adăugate proaspete în caviar.

Din legume coapte

Puteți face o gustare de legume din legume coapte. Pentru a face acest lucru, ingredientele selectate sunt decojite și tăiate în felii mari. Foaia de copt se unge cu ulei de masline. Pe ea sunt așezate felii de legume și coapte. Când legumele se întunecă și devin moi, se răcesc și se decojesc de coajă și semințe.

Separat prăjiți un cap de usturoi în folie, uns cu ulei de măsline și ras cu cimbru.

Timpul de preparare este de 15 minute. Legumele decojite și usturoiul se toacă cu un blender și se pun într-o cratiță. Legumele se sareaza, se adauga condimentele si se tin la foc mic. La 7 minute după fierbere, caviarul este gata. Se adaugă oțet la el și se rulează în borcane.

Caviar picant

Caviar picant - o gustare de iarnă cu gust picant. Prezența condimentelor iute vă permite să nu sterilizați borcanele, ci doar să le împachetați pentru o răcire lentă.

3 kg de roșii roșii coapte, 1 kg de ceapă și ardei dulci, doi ardei iute se curăță și se toacă în orice fel. Puneți într-o cratiță mare, adăugați sare după gust. Amestecul se fierbe la gaz scăzut timp de 45 de minute. În timpul procesului de gătire, piureul de cartofi trebuie amestecat periodic. Imediat ce amestecul scapă de excesul de umiditate și se îngroașă, se ia de pe foc, se adaugă 100 g de oțet și se închide imediat în borcane.

Ascuțimea și picantența caviarului depind de cantitatea de ardei iute. Se autoreglează.

Rețetă pentru multicooker

Puteți găti orice caviar de legume într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, legumele selectate sunt spălate, curățate și tocate. Turnați 20 g de ulei de floarea-soarelui în vasul multicooker și setați modul „Prăjire”. Mai întâi, pune morcovul și ține 5 minute. Apoi se adaugă ceapa tocată la morcovi. Împreună se lasă în slow cooker încă 5 minute. Apoi, în următoarea ordine, așezați restul legumelor în straturi:

• ardei dulce,
• vinete,
• dovlecel,
• roșii.

Vă rugăm să rețineți: acele legume care sunt înăbușite mai mult sunt așezate primele. Indiferent de compoziția caviarului, trebuie respectat principiul.Deasupra se pun condimente: sare, zahar, chili, usturoi. Toate ingredientele se toarnă peste 60 g de ulei. În modul „Stingere”, țineți apăsat timp de 2 ore. În procesul de tocănire, după aproximativ 30 de minute, conținutul este îndepărtat și se adaugă verdeață. După alte 30 de minute, scoateți supapa de abur. Când plănuiți să consumați caviar pentru iarnă, se adaugă oțet de mere sub capacele borcanelor.

Reguli și condiții de depozitare a produsului finit

Perioada maximă de valabilitate a caviarului de legume este de 12 luni. Blankurile în borcane sterilizate asezonate cu oțet se păstrează la loc răcoros. Dacă produsul a fost preparat fără sterilizare, termenul de valabilitate al acestuia este redus semnificativ. Astfel de semifabricate sunt păstrate la frigider. Este recomandabil să le consumați în decurs de șase luni. După deschidere, caviarul din legume se deteriorează rapid chiar și în frigider. Nu este recomandat să-l țineți deschis mai mult de o săptămână.

Recomandat