Zmeură pentru iarnă: preparate, cele mai bune rețete fără gătit, cum să păstrezi corect fructele de pădure

Sezonul culesului fructelor se încheie repede, zmeura pleacă în trei săptămâni. Pentru a fi la fel de proaspăt până în primăvara viitoare, fructele de pădure sunt înghețate, frecate cu zahăr și din ele se face un jeleu parfumat și frumos. Zmeura întărește sistemul imunitar și pereții celulari, fac față răcelii, accelerează metabolismul și crește hemoglobina. Fructele de pădure nu-și pierd proprietățile utile; zmeura își păstrează compoziția bogată în preparatele pentru iarnă fără gătit. Cele mai bune rețete folosesc doar zahăr ca conservant, fructele de pădure nu sunt gătite.

Caracteristici ale recoltării de zmeură pentru iarnă

Dacă nu există dacha sau zonă suburbană, fructele pot fi cumpărate de la piață sau dintr-un magazin, dar fructele de pădure trebuie să fie proaspete și suculente, nu ofilite.

Pregătirea materiilor prime

Exemplarele putrezite sunt selectate separat; nu sunt potrivite pentru recoltarea pentru iarnă fără gătit. Zmeura este trimisă într-o strecurătoare, spălată și uscată, așezată pe șervețele de hârtie.

Pregătirea mâncărurilor pentru gătit

Boabele pot fi congelate în recipiente de plastic, nu pot fi păstrate în recipiente metalice, deoarece acidul ascorbic se evaporă. Recipientele de sticlă sunt spălate și dezinfectate prin sterilizare:

• în cuptor;
• peste feribot;
• în cuptorul cu microunde.

Băncile sunt uscate. Capacele din plastic sunt tratate cu apă clocotită.

Ce să faci cu zmeura proaspătă pentru iarnă?

Boabele fac gem delicios, dulceață parfumată. Pentru a păstra maximum de componente utile, zmeura nu este fiertă, nu este supusă tratamentului termic.

fructe de pădure ras

Masa de fructe nu va începe să fermenteze, va fi păstrată la frigider până iarnă și mai mult dacă luați 2 kg de zahăr per kilogram de zmeură proaspătă.

Trebuie să sortați cu atenție fructele de pădure, să clătiți specimenele întregi printr-o strecurătoare.

Când se usucă, întinde-le într-un vas emailat și zdrobește cu un mojar astfel încât să nu rămână cocoloașe sau bucăți și să se obțină o masă omogenă. Amestecul se combină cu ¼ de linguriță de zahăr, când se dizolvă, se adaugă aceeași porție.

Acțiuni similare sunt efectuate până când boabele absorb tot nisipul.

Massu insistă pe bucătărie timp de 2 ore. În acest timp, trebuie să spălați recipientele de sticlă cu sifon sau muștar, să dezinfectați prin abur și să așezați zmeura rasă.Băncile sigilate cu un capac de plastic sunt trimise la subsol. Dacă piesa de prelucrat este consumată cu 2 sau 3 luni înainte, cantitatea de zahăr poate fi redusă de 2 ori.

Uscare zmeură

Pentru ca fructele de pădure să păstreze maximum de componente utile, acestea sunt așezate pe o scândură sau palet de lemn, acoperite cu o plasă metalică și lăsate la soare. Zmeura trebuie amestecată de 2 sau 3 ori pe zi, adusă în cameră noaptea, altfel va deveni umedă. Boabele uscate sunt puse într-un recipient sau pungă de plastic, păstrate până la 2 ani.

Puteți găti zmeura pentru iarnă la cuptor cu ușa întredeschisă sau într-un uscător electric:

1. Boabele sunt spălate sub robinet și așezate pe șervețele sau un prosop.
2. Când este uscat, transferați pe o tavă metalică tapetată cu compresor sau hârtie de copt, astfel încât acestea să nu se suprapună.
3. Dulapul este încălzit la 130-135 °C, ușa este ușor deschisă.
4. Temperatura scade treptat.

Zmeura se usucă în 7-8 ore. Fructele capătă o nuanță maronie, devin mai dulci, nu apare lichid la presare.

Jam

Din fructe de padure parfumate poti face o delicatesa care se consuma cu ceai pentru raceli. Copiilor le place acest desert, îl mănâncă cu înghețată, îl adaugă în produse de patiserie. Se sortează zmeura, se scot sepale, se spală într-o strecurătoare, se usucă puțin, se transferă într-un castron. Fructele de pădure sunt combinate cu zahăr.

După 5-6 ore, când pornesc sucul, se pune recipientul pe aragaz, după fierbere, se reduce focul, se fierbe masa de fructe timp de 5 minute, amestecând cu o lingură de lemn, îndepărtând spuma.

Amestecul gros trebuie turnat într-un recipient steril, rulat, răsturnat și învelit într-o cârpă caldă, care nu trebuie îndepărtată până când se răcește.

Pentru a face dulceață dintr-un kilogram de fructe, este necesară aceeași cantitate de zahăr granulat.

Congelarea fructelor de pădure pentru utilizare ulterioară

Unele soiuri de zmeură dau o recoltă la sfârșitul lunii iunie și septembrie, dar femeile vor să-și mulțumească gospodăria cu fructe proaspete iarna.

Pentru a face acest lucru, boabele sunt sortate, frunzele, resturile sunt îndepărtate și, pentru a scăpa de gândaci, sunt înmuiate într-o soluție de sare, spălate sub robinet și așezate pe un prosop de hârtie.

Zmeura curata si uscata se pune in 2-3 pungi de 200-300 g, prinse cu un elastic, se trimit la congelator, unde se pastreaza pana primavara.

Suc de zmeură

Locuitorii de vară, care au o suprafață mare ocupată de tufele fructifere, nu numai că fac dulcețuri din fructe de pădure, ci încearcă și să pregătească o băutură concentrată, care este bine depozitată atât în pivniță, cât și în cămară. Pentru a face suc, folosiți:

• zmeură - 1,5 kg;
• apă - 1 cană;
• zahăr - 200g

Boabele sunt sortate, curățate de resturi, frunze, scufundate într-o soluție de sare timp de un sfert de oră, clătite sub robinet și turnate într-o cratiță. Se toarnă apă în vase, se fierb zmeura timp de 5 minute.

Sita se acoperă cu tifon, fructele de pădure înmuiate se întind și se freacă până când lichidul și prăjitura ies în evidență. Sucul se combină cu zahărul, se pune pe foc și se fierbe câteva minute. Cutiile sunt umplute cu băutură gata preparată, acoperite, sterilizate în funcție de volum, dar de obicei un sfert de oră este suficient pentru dezinfecție.

Marmeladă de zmeură

Delicatețea fructelor de pădure parfumate este mult mai gustoasă și mai sănătoasă decât bomboanele. Pentru a pregăti și păstra până la primăvară un desert sub formă de marmeladă strălucitoare și frumoasă, trebuie să luați:

• zmeură - 1 kg;
• zahăr - sticlă;
• apă - 0,5 l.

Boabele selectate se scufundă timp de 15-20 de minute într-o soluție de sare, se clătesc bine sub robinet, se usucă, se pun pe un șervețel sau într-o strecurătoare. Zmeura se combina cu zaharul, dupa cateva ore se pune pe aragaz pentru ca masa sa fiarba. Un pachet de gelatină se toarnă în apă. Când amestecul se îngroașă, se încălzește pe foc, se adaugă în fructele rase, se fierbe câteva secunde.

Marmelada fierbinte se toarnă în sticlă sterilă cu gât larg, închis ermetic cu un capac pentru depozitare pe termen lung.

Jeleu fără gătit

Puteti prepara un desert cu vitamine aerisit si delicat din zmeura fara tratament termic prin fierbere, respectand proportiile si succesiunea actiunilor:

1. Fructele sunt măcinate printr-o sită.
2. Zăhărul și apa sunt folosite pentru a face sirop.
3. În compoziția dulce se adaugă tescovină, se pune pe aragaz, unde se fierb câteva minute.
4. Lichidul se trece printr-o sita, se combina cu gelatina, se toarna piure de zmeura.

Jeleul se scoate de pe foc când se formează bule la suprafață, umpleți recipientele sterile cu el. Pentru a pregăti un desert, se iau apă și fructe în aceeași cantitate. Pentru 800 g de zmeură sunt necesare 120 de zahăr și 60 de gelatină. În loc de un agent de îngroșare, puteți folosi și agar-agar, care este folosit în proporții mai mici.

Recomandat