Raportul dintre oțet și acid citric pentru conservare: proporții și ce să înlocuiască

În afacerea culinară, 2 ingrediente sunt populare: oțetul și acidul citric. Majoritatea gospodinelor preferă să folosească lămâia pentru conservare, crezând că astfel preparatul devine mult mai util decât cu oțet. Este adevărat? Vă sugerăm să luați în considerare beneficiile, precum și raportul corect de acid citric și oțet pentru conservare.

Oțet sau acid citric pentru conservare?

Pentru a alege ce să folosiți pentru conservare, trebuie să înțelegeți beneficiile produselor.

OțetProdus printr-un proces chimic.Dacă oțetul este sintetic și natural, atunci nu ai de ales - pudra de lămâie va fi doar sintetică. Când este utilizat corect, ingredientul ajută la reducerea excesului de greutate, la îmbunătățirea procesului de digestie a alimentelor și, de asemenea, elimină compușii nocivi și toxici din organism.Există mai multe tipuri de oțet: de masă, măr, sintetic. Dacă produsul este natural, atunci compoziția sa conține micro și macro elemente, anumite vitamine (mai ales când vine vorba de acid malic). Pentru conservare, se recomandă să folosiți numai aspectul natural.

Citric acid

În ciuda tuturor aspectelor pozitive, oțetul și lămâia nu trebuie folosite atunci când:

• creșterea acidității stomacului;
• patologii ale sistemului digestiv;
• tulburări nervoase;
• diabet;
• tensiune arterială ridicată;
• disfuncție renală.

Aceste produse afectează negativ starea smalțului dentar, având un efect distructiv. Care este cea mai bună alegere pentru conservare?

Oțetul natural este recomandat față de pulberea creată chimic.

Cum se diluează esența de oțet?

De ce să plătiți în plus pentru 9% oțet, dacă puteți dilua esența de oțet la procentul dorit. Calcularea proporției de apă și esență nu este dificilă, amintiți-vă doar matematica. Să ne dăm seama cum să obținem 9% acid din 70% acid:

1. Esența acetică conține 70% din substanță, iar lichidul diluat va necesita 100 ml.
2. Se pare că ecuația (70 - 100)=(9 - x). 100 este cantitatea necesară de acid, 70 este concentrația esenței, 9 este concentrația necesară a soluției și x este cantitatea.
3. Pentru a rezolva problema, veți avea nevoie de 9100/70=12,5.

Pentru a obține 100 ml de oțet 9%, trebuie să luați 1 lingură. l. 70% esență și adăugați apă la 100 ml. În mod similar, puteți calcula orice concentrație de oțet.

Cum se prepară o soluție de acid citric?

Soluția de lămâie este folosită în gătit pentru gătit, precum și un conservant și un aditiv de aromă. Nu va fi dificil să-l pregătiți.

Pentru a obține o soluție egală în concentrație cu 9%, aveți nevoie de 2 linguri. l. pulberea se dizolvă în 100 ml apă caldă. Pentru a obține o compoziție mai puțin acidă, este suficient să folosiți o lingură de substanță sub formă de pulbere.

Lămâia este un înlocuitor excelent pentru oțet atunci când se păstrează roșii, castraveți și alte gustări pentru iarnă.

În ce proporții se diluează acidul citric la 1 litru?

Pentru uz culinar, acidul sub formă lichidă este mai popular, dar în magazine se vinde exclusiv sub formă de pudră. Cum să faci 1 litru de soluție concentrată din ea.

Produse și consumabile:

• acid citric (pulbere) - 500 g;
• apă filtrată - 1 l;
• pachet care nu se va oxida în timpul gătirii. Este important să fie curat steril.

Cantitatea preparată de pulbere trebuie turnată într-un recipient adecvat. Aduceți apa la fiert într-un recipient separat. Puteți face acest lucru pe plită sau în cuptorul cu microunde. În acest din urmă caz, trebuie să vă amintiți că în timpul fierberii, lichidul se poate revărsa. Din acest motiv, acest proces trebuie monitorizat cu atenție.

Cu amestecare regulată, turnați apă peste pulbere. Lingura ar trebui să fie din plastic. Se strecoară soluția rezultată printr-o pânză de brânză și o sită. Așteptați răcirea completă. Turnați compoziția într-un recipient potrivit. Păstrați la rece. După cum este necesar, soluția concentrată este diluată cu apă.

Ce poate înlocui acidul citric în conservare?

Înlocuirea în timpul conservării va depinde direct de tipul piesei de prelucrat. Când faceți compot, gem din fructe de pădure, nu vă puteți lipsi de lămâie, deoarece ea este cea care dă felului de mâncare picant și gust neobișnuit. În acest caz, îl puteți înlocui cu coajă de lămâie sau portocală.

Alte opțiuni de înlocuire:

• fructe acre - lingonberries, merisoare, coacaze rosii. Fructele nu numai că înlocuiesc conservantul, dar oferă și produsului un aspect strălucitor și un gust plăcut;
• suc natural - afine, struguri, mere;
• oțet - măr, vin, masă.

Din cele de mai sus, este clar că înlocuirea unei lămâi nu este dificilă. Există multe moduri, iar unele dintre ele compensează lipsa de lămâi, îmbunătățind gustul și aroma preparatului.

În timpul înlocuirii, nu uitați de raportul de produse, altfel puteți strica piesa de prelucrat.

Recomandat