Vin într-un butoi de stejar acasă: cum să pregătiți și să păstrați corect

Vinul de acasă la butoi de stejar îmbunătățește gustul băuturii și o face mai rafinată, oferindu-i o aromă ușoară de stejar. Fiecare vinificator, care face vin, preferă doar un astfel de recipient, deoarece, ca urmare, primește o băutură alcoolică de în altă calitate. Este important ca butoiul din lemn să fie făcut să reziste, deoarece ustensilele folosite afectează direct proprietățile alcoolului.

Ce se întâmplă cu vinul într-un butoi?

Vinul este trimis într-un recipient de lemn în stadiul de maturare, care începe după terminarea fermentației și poate dura câțiva ani. Oak participă activ la acest proces.

Îmbogățit cu arome de stejar

Când un vin tânăr intră în contact cu pereții butoiului, acesta începe să absoarbă extracte de stejar care completează buchetul cu note originale:

miros de vanilie, scorțișoară, cuișoare;
arome dulci de caramel, ciocolată;
tanin;
tonuri fumurii și lemnoase din cauza arderii suprafeței recipientului din interior;
note de ceai și tutun.

Concentrația gustului și a aromei

La învechire, vinul se evaporă (de la 2 la 4,5% din volum anual), iar restul băuturii capătă un gust mai bogat. Nu este recomandat să se permită evaporarea excesivă, întrucât spațiul din recipientul care a fost eliberat este umplut cu aer, din contactul cu care vinul începe să se oxideze intens.Prin urmare, printr-o gaură special concepută, este necesar să adăugați în mod regulat vin din același soi în butoi.

Aerare

În ciuda faptului că contactul cu aerul în perioada de coacere nu este permis, în doze mici are un efect pozitiv asupra caracteristicilor organoleptice ale băuturii. Oxigenul intră în recipient prin microporii lemnului. Sub influența unei reacții oxidative, proprietățile vinului se modifică:

astringenta redusa a produselor finite datorita inmuierii taninurilor;
vinurile roșii capătă tonuri de cărămidă, iar albul încep să se întunece;
nivel redus de aciditate;
schimbarea de la arome proaspete, asertive la tonuri delicate de fructe.

Îmbătrânirea vinului într-un butoi creează un buchet echilibrat de arome, făcând alcoolul bogat și complex.

Avantajele și dezavantajele învechirii vinului în butoaie de lemn

Un butoi de stejar conceput pentru fabricarea și depozitarea vinului are multe avantaje:

Proces de maturare accelerată a vinului datorită pătrunderii unei cantități mici de aer prin porii lemnului.
Prezența unui gust și arome deosebite. Sub influența taninurilor, în aromă apar note de caramel, vanilie, iar în gust apar scorțișoară, cuișoare.
Rezistență mare. Pe suprafața doagelor de stejar se desfășoară procese chimice și biochimice: vinul extrage substanțe aromatice din lemn, inclusiv taninul, care conferă băuturii o rezistență deosebită, o face complexă și, de asemenea, împiedică deteriorarea produsului și inhibă procesele de oxidare. Se estimează că un butoi cu o capacitate de 225 de litri timp de 1 an este capabil să îmbogățească vinul cu 50 mg/l de tanin, ceea ce este deosebit de important pentru maturarea completă a vinurilor roșii de masă și a multor băuturi de desert.
Proprietăți utile. Vinul este turnat în butoaie fără prelucrare, deoarece specia de lemn este un conservant natural. Prin urmare, băutura își păstrează toate calitățile curative, un complex de vitamine și minerale. Și din cauza lipsei de încălzire a produselor, are beneficii maxime pentru organism.
Produs ecologic. Datorită influenței umidității, stejarul devine dur, astfel încât butoaiele sunt durabile și fiabile. Lemnul este capabil să absoarbă diferiți contaminanți, ceea ce are un efect benefic asupra calității vinului. De asemenea, stejarul, ca antiseptic natural, curăță produsul de substanțe nocive și toxine.
Durabilitate. Un produs din lemn de calitate, realizat folosind tehnologia potrivită, va dura mult timp.

Dintre deficiențe, vinificatorii notează doar costul ridicat al unui butoi de stejar.

Ce butoaie sunt folosite la învechirea vinului

Există mai multe opțiuni pentru butoaiele din stejar pentru învechirea vinului:

Baril Bordeaux cu o capacitate de 225 l, cu o greutate de 45 kg este folosit pentru învechirea vinurilor roșii și albe.
Butoi de burgundy pentru băuturi grozave. Capacitatea sa este de 228 de litri.
Capacități cu volum mare, formă rotundă sau cilindrică: botti (de la 400 la 5000 l), demi-muis (600 l).
Caratello - de la 25 la 200 l.

Adesea, recipientele mici sunt folosite la vinificație.

Datorită suprafeței mari de contact cu lemnul, băutura îmbătrânește cu o viteză mare și este impregnată cu compuși chimici precum taninuri.

Ce vin se potrivește?

Nu toate vinurile necesită învechire în butoi. Vin roșu ușor, dotat cu o notă de fructe, se armonizează cu stejarul.Grenache, Shiraz, Merlot pot fi maturate în recipiente noi. Un număr mare de vinuri albe, datorită caracteristicilor tehnologice, nu au taninuri. Sunt fragile și, de regulă, se coc în recipiente de oțel. Excepție fac vinurile obținute din soiuri de struguri albi Riesling, Chardonnay.

Cum să pregătiți corect recipientul?

Vinul tânăr nu este recomandat să fie turnat într-un butoi nou. Recipientul trebuie pregătit în prealabil. Pentru a face acest lucru, urmați următoarea procedură:

Pentru a face acest lucru, umpleți butoiul cu apă rece și schimbați-l o dată la două zile. Efectuați procedura până când apa nu se mai întunecă.
După ce butoiul trebuie opărit cu apă clocotită, umplend 1/3 cu apă clocotită și rulat pe o suprafață plană, astfel încât apa fierbinte să ude pereții din interior. Aburul va accelera procesul de umflare a niturii, iar golurile mici se vor închide mai repede, iar butoiul va fi dezinfectat.
În pasul următor, clătiți cu o soluție fierbinte 2% de carbon de sodiu (20 g de substanță la 1 litru de apă). Umpleți butoiul pe jumătate cu compoziția de lucru finită. Vă puteți clăti balansând pe sol timp de 30-40 de minute.
Turnați soluția de sifon și clătiți cu mare grijă cu apă fierbinte până când soda este spălată și apa este complet curată. Apoi clătiți cu apă rece.
Întoarce recipientul spălat cu susul în jos, scoate dopurile, deschide robinetul și lasă apa rămasă să se scurgă și toarnă imediat vinul.

De asemenea, butoaiele care conțineau vin anterior trebuie pregătite. În caz contrar, alcoolul produs se poate infecta cu ciuperci de mucegai. Pentru a face acest lucru, trebuie spălate cu o soluție de sifon (100 g / 5 l) și clătite bine cu apă rece.

Sfat! Înainte de a umple un butoi de lemn cu vin, se recomandă fumigare cu dioxid de sulf. Efectuați procedura în mod constant înainte de a umple recipientul.

Cum să depozitați lichidul amețitor într-un butoi de lemn acasă

Produsul alcoolic numai cu depozitare adecvată își va dezvălui gustul strălucitor și aroma caracteristică.

Butoaiele umplute până la vârf cu vin se păstrează în beciuri speciale cu o temperatură a aerului de 10-15 grade. La rate mai mari, evaporarea va crește, ca urmare, îmbătrânirea produsului se va accelera, iar la rate mai mici, toate procesele vor încetini. Nivel de umiditate 90%. De asemenea, locul ar trebui să fie fără acces la lumină. Radiațiile ultraviolete provoacă procese biochimice care înrăutățesc culoarea și gustul băuturii.

În pivnițe și pivnițe, butoaiele trebuie instalate pe bare speciale, deoarece recipientul se va deteriora rapid pe sol, iar substanțele străine se vor simți în vin. Este interzisă depozitarea alimentelor sau a obiectelor cu miros puternic în apropierea butoaielor.

Durata de viață a unui butoi de vin alb nu depășește 7 ani, iar pentru vinul roșu - aproximativ 5 ani.

Dacă nu ai pivniță sau pivniță, cea mai bună alternativă ar fi un dulap de vinuri, care menține condițiile ideale pentru conservarea vinului. Folosirea lui va păstra gustul băuturii pentru o perioadă lungă de timp, îi va permite să se coacă, dezvăluindu-i la maximum calitățile.

Depozitarea butoaielor goale

Depozitați butoaiele goale într-un loc uscat, deoarece se poate forma mucegai pe suprafața lor interioară în condiții de umiditate. Se recomandă ca recipientul să fie fumigat în mod regulat cu sulf (o dată pe lună), apoi este obligatoriu să-l înfundați cu un dop.

Există o altă modalitate de a depozita butoaie. Pentru a face acest lucru, umpleți-le până la jumătate cu apă, adăugați anhidridă sulfuric (100 ml / 1 l) și acid tartric sau citric. În același timp, apa pentru spălarea butoaielor ar trebui să fie folosită de în altă calitate, mai bună.Amestecați, astupați gaura cu un dop și rulați butoiul timp de 5-10 minute, scurgeți. Apoi umpleți recipientul până la capăt, folosind apă rece, sigilați ermetic și trimiteți la păstrare.