Câte grade sunt în vinul de casă: cum să verificați tăria în condiții simple

Pentru fabricarea băuturilor de vin folosiți diferite soiuri de struguri. Adăugarea de fructe, condimente sau condimente face buchetul de vinuri neobișnuit și memorabil. Taria vinului este exprimata ca procent de alcool. Când răspund la întrebarea câte grade conțin vinurile, cum se determină puterea acasă, acestea iau în considerare cantitatea de zahăr adăugată, precum și indicatorii conținutului de zahăr și aciditatea materiilor prime.

Cetatea diferitelor tipuri de vin

Modul tradițional de a face vin implică utilizarea unui anumit soi de struguri. Adesea, criteriul pentru alegerea unei băuturi pentru un festin de casă este indicatorul de putere.

Calculul indicelui de rezistență depinde direct de soiul și varietatea de struguri:

• soiuri de vin sunt folosite pentru a face băuturi clasice. Strugurii de vin sunt mici și dulci și au o sămânță;
• soi de struguri de masă mare, fără sâmburi, este potrivit pentru prepararea unei băuturi de masă fără a specifica zona de creștere a materiilor prime;
• pentru vinuri de soi utilizați struguri din același soi;
• vinurile non-vintage sunt obținute prin amestecarea fructelor de pădure din diferite vintage;
• vinurile amestecate sunt obținute prin amestecarea mai multor soiuri de struguri.

Cantina

Scopul direct al unei băuturi la masă este să bei la masă. Se remarcă prin simplitatea buchetului, absența aromelor memorabile, o anumită putere, de la 9 la sută. Pentru a face vin de masă se folosesc numai strugurii de masă.

Producătorul și locul geografic de colectare a materiilor prime pot varia semnificativ. De exemplu, o podgorie franceză poate deveni furnizor pentru producția de vin de masă argentinian. Vinul de masă poate fi alb sau roșu, se servește la masă în timp ce se iau feluri secundare de carne, pește sau pasăre.

Special

Cantitatea de alcool etilic din vinul de specialitate variază de la 15 la 22 la sută. Această băutură este obținută ca urmare a unui proces de fermentare incomplet. Acesta diferă de cel din tabel prin indicatorul de rezistență, deoarece din cauza conținutului ridicat de zahăr, acest notă tinde să crească.

Un exemplu clasic de soi special este vinul roșu Cahors.

Arome

Alcoolul produs pe bază de vin de struguri, cu adaos de colorant de zahăr sau extracte din plante, poate atinge o concentrație de 25 la sută sau mai mult. Vermutul, care aparține acestui tip de băutură alcoolică, are un indice de putere de aproximativ 40 de grade.

Spumant

Vinul spumant este preparat după o tehnologie specială de șampanie, care include mai multe etape. Pentru a obține un efect special care este inerent acestor tipuri de băuturi alcoolice, vinul și gazul sunt combinate în recipiente speciale sub o presiune stabilită. Indicatorul de cetate se află la graniță între 9 și 13 la sută.

Ajutor! Băuturile spumante sunt un atribut al sărbătoririi unor evenimente semnificative. Sticlele cu băuturi spumante sunt astupate cu dopuri speciale, care, atunci când sticla este deschisă, produc efectul unui shot.

Soda

Băuturile alcoolice carbogazoase sunt adesea denumite spumante. Pentru a obține rezultatul dorit, dioxidul de carbon este introdus artificial în băutură sub presiune. Procentul de alcool din vinul carbogazos este mai mic decât același indicator într-o băutură spumante.Se află la limita de 7 până la 12 la sută.

Metode de măsurare a rezistenței

Puteți măsura indicele de rezistență folosind dispozitive speciale. În fiecare caz, va dura ceva timp pentru a analiza rezultatul.

Vinometru capilar

Un contor capilar de vin este un aparat cu care poți afla tăria vinului uscat acasă. Utilizarea contorului de vin este destul de simplă, trebuie să urmați câteva reguli atunci când utilizați:

• vin este turnat în pâlnie, umplând pe jumătate recipientul;
• după ce 2-3 picături sunt eliberate din partea de jos a balonului, pâlnia este întoarsă rapid cu susul în jos;
• bază plasată pe o suprafață plană;
• o anumită cantitate de lichid se poate scurge din bază, dar cantitatea principală va rămâne în balon și se va opri la un anumit nivel;
• forța este determinată de marcajul de pe scara măsurată.

Hidrometru

Pentru a măsura conținutul de alcool, băutura este turnată într-un hidrometru cilindric și scufundată în apă cu partea lată în jos. Condiția principală în timpul procedurii este ca temperatura lichidului în care este scufundat contorul să nu fie mai mică de 20 de grade Celsius.

Refractometru

Acest dispozitiv ajută la determinarea rezistenței prin determinarea indicelui de refracție al lichidului. O picătură de materii prime fermentate este suficientă pentru a lucra. Pentru a măsura indicatorii, se aplică o băutură pe pahar și se citește unghiul de refracție.

Această metodă este potrivită pentru cei care înțeleg calculele folosind diferiți coeficienți și are un tabel al unghiului de refracție față de procentul de alcool.

Modul vechi

Modul vechi de a determina tăria vinului este o evaluare subiectivă a calității băuturii. Pentru a verifica conținutul de alcool a fost în mod tradițional încredințat unuia dintre degustători. Intoxicația ușoară, ținând cont de analiza nuanțelor de gust ale băuturii propuse, a fost considerată un fel de indicator de putere. Această tehnică nu avea o bază teoretică și se putea baza doar pe sentimentele individuale ale degustătorului.

Metoda analitică

O metodă analitică care vă permite să măsurați puterea acasă fără a utiliza niciun tip de alcoolmetru, pe baza celor mai simple calcule matematice.

Pentru a utiliza calcule, trebuie să aveți date de intrare și să respectați planul de calcul:

• 1 la sută alcool se obține prin utilizarea a 22 de grame de zahăr la 1 litru de must;
• conținutul de zahăr al soiului de struguri determină indicatori suplimentari ai conținutului de zahăr al mustului;
• având informații despre aciditatea și conținutul de zahăr al materiilor prime, puteți calcula cantitatea de zahăr adăugat.

1 la sută zahăr pentru produsul final va fi de aproximativ 0,6 grade sau procent de conținut de alcool.

Cum să faceți vinul mai puternic

Vinul de struguri de orice putere poate fi făcut mai puternic. Pentru a face acest lucru, utilizați metode speciale care afectează calitativ procentul de alcool etilic.

Chimice

La băutura de casă se adaugă elemente chimice pentru a crește durata de valabilitate. Acidul sulfuros, care este cel mai des folosit acasă, îndeplinește mai multe funcții în același timp:

• ucide bacteriile acetice;
• decolorează vinul;
• previne lichidul să se întunece.

Acidul sulfuros este reprezentat de tablete de 1 gram de pirosulfit de potasiu. Pentru fiecare 10 litri de alcool se adaugă 3 grame de acid sulfuros. Această metodă este potrivită pentru fixarea vinurilor seci, a căror rezistență totală înainte de procedură este de la 12 la 14 grade.

După adăugarea substanței chimice, alcoolul este bine amestecat, filtrat și apoi turnat în recipiente pentru depozitare ulterioară.

Conținut crescut de alcool

Alcoolul acționează ca un conservant care poate repara orice fel de vin. Alcoolul previne bacteriile acetice, prelungește termenul de valabilitate și previne fermentația.

Pentru fiecare litru de băutură, adăugați 12 mililitri de alcool. După adăugarea alcoolului, vinul este amestecat și apoi turnat în sticle pregătite.

Pasteurizare

Pasteurizarea este una dintre metodele de conservare acasă. În cazul aplicării metodei de pasteurizare la alcool, este necesar să se țină cont de unele caracteristici. Pasteurizarea este aplicabilă pentru a crește durata de valabilitate a vinului de casă și pentru a distruge bacteriile patogene.

Reguli de bază pentru pasteurizarea acasă:

• sticlele sunt așezate pe fundul unei tigaie late, care trebuie acoperită cu un grătar special sau căptușită cu o cârpă;
• lasa putin spatiu intre sticle, astfel incat peretii sticlelor sa nu se atinga, altfel se pot sparge;
• fierberea numai a sticlelor desfundate este permisă, deoarece atunci când este încălzită, apa tinde să se extindă și să împingă excesul de vapori;
• după fierbere, sticlele trebuie închise imediat.

Determinarea tăriei vinului implică utilizarea unor metode dovedite. Pentru a măsura cu exactitate procentul de alcool etilic dintr-o băutură alcoolică, trebuie să știți ce soi de struguri este folosit la prepararea vinului, aciditatea acestuia și conținutul de zahăr.

Recomandat