Vin fortificat din struguri acasă: cele mai bune modalități de depozitare

Mulți vinificatori începători nu știu de ce fortifică o băutură de vin. Experții recomandă să faceți acest lucru, deoarece vinul de casă conține un procent scăzut de alcool, ceea ce îl face destul de slab. Acest lucru va face ca băutura să-și piardă rapid aroma și gustul. Prin urmare, este recomandat să vă familiarizați în avans cu prepararea vinului fortificat din struguri acasă.

Pentru ce este?

Înainte de a începe fixarea, trebuie să vă familiarizați cu scopul acestei proceduri.

Există mai multe motive principale cu care ar trebui să vă familiarizați în avans:

• Oprire timpurie a fermentației. Fortificarea se face pentru a opri fermentația. Acest lucru se face pentru a păstra gustul mustului pentru o lungă perioadă de timp.
• Accelerează iluminarea. Băutura fortificată se limpezește singură fără utilizarea suplimentară de argilă sau gelatină.
• Prevenirea refermentării. Uneori, băuturile de vin sunt re-fermentate, din cauza cărora calitatea gustului se deteriorează. Prin urmare, este recomandat să-l fixați astfel încât pe viitor să nu mai fermenteze.
• Măriți durata de stocare. Lipirea se face astfel încât băutura preparată să nu se strice mult timp.

Cum să repar vinul acasă?

Există cinci moduri comune de a repara o băutură de vin de casă.

Vodcă sau alcool

Cel mai des, vinul tânăr este sigilat cu vodcă obișnuită sau cu alcool lichid. Alcoolizarea se face folosind următoarele ingrediente:

• o jumătate de kilogram de zahăr granulat;
• cinci kilograme de struguri;
• litru de alcool.

Uneori trebuie să adăugați mai mult zahăr. Cu toate acestea, în acest caz, proporțiile trebuie respectate cu strictețe, astfel încât să nu fie folosite mai mult de o sută de grame de zahăr pe litru de lichid.

În primul rând, boabele de struguri se frământă cu mâinile, după care se transferă într-o cratiță și se lasă la infuzat timp de 3-4 zile. Apoi se adaugă zahăr la amestec, amestecul este turnat în borcane, acoperit cu un sigiliu de apă și infuzat timp de o jumătate de lună.

Când fermentația se oprește, adăugați alcool la amestec. Lichidul alcoolizat este filtrat și lăsat într-o cameră rece timp de trei săptămâni.

Zahăr

Unii nu doresc să adauge alcool băuturii cu vin și, prin urmare, folosesc alte metode de fixare. Puteți fortifica vinul nu numai cu alcool sau vodcă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi și zahăr obișnuit, pe care toată lumea îl are.

Înainte de a continua procedura, este necesar să faceți un calcul și să determinați cantitatea exactă de zahăr granulat. Experții recomandă adăugarea a 100 de grame de zahăr la fiecare litru de must. Acest lucru este suficient pentru a crește puterea băuturii cu cinci procente. Cu toate acestea, nu trebuie să adăugați prea mult, deoarece acest lucru va opri fermentația și va înrăutăți gustul băuturii. Dacă vinurile de desert sunt lipite, zahărul se dizolvă direct în lichidul de vin. În același timp, se adaugă treptat, la fiecare 2-3 timp de o săptămână.

Înghețare

Pentru a crește gradul de băutură alcoolică, se recomandă utilizarea metodei de congelare.Această metodă se bazează pe diferența dintre moleculele de alcool de vin și apă, care fac parte din băutură. Cert este că moleculele de apă cristalizează, dar cele de alcool nu. Acest lucru duce la faptul că, după îngheț, rezistența lichidului crește semnificativ.

Pentru a fixa vinul, trebuie să puneți sticle de lichid în congelator timp de 5-6 ore. Toată apa din recipiente va îngheța, iar alcoolul va rămâne în stare lichidă. După aceea, se toarnă în sticle separate. Gheața rămasă poate fi lăsată și folosită pentru a fi adăugată la ceai. Este de remarcat faptul că băutura legată este de câteva ori mai mică decât era inițial. De la 15 litri vin 6-8 litri de vin.

Pasteurizare

Pentru a crește puterea băuturii, se recomandă efectuarea așa-numitei pasteurizare. Când se efectuează această procedură, lichidul se încălzește până la șaizeci de grade. În acest caz, procesul ar trebui să dureze o oră.De asemenea, puteți încălzi compoziția de vin la optzeci de grade. Cu toate acestea, în acest caz, durata procedurii este redusă la o jumătate de oră.

Procedura se realizează în mai mulți pași succesivi:

• Un termometru este plasat într-o sticlă de apă pentru a determina temperatura.
• Într-o oală cu apă se pune un recipient cu termometru, după care se adaugă sticle de vin.
• Cala umplută este așezată pe un aragaz și încălzită la 60-70 de grade.

Dacă urmați pașii de mai sus, băutura de vin va deveni mai puternică de 2-3 ori.

Acid sulfuros

Băuturile din vin sunt adesea făcute cu conservanți. Cel mai popular este acidul sulfuros, care poate crește puterea băuturii.Mulți vinificatori cu experiență folosesc această componentă pentru a face vinul mai puternic. Fixarea lichidului cu acid sulfuric poate scăpa de microorganismele periculoase care accelerează alterarea băuturii.

Cu toate acestea, utilizarea unui astfel de acid are anumite dezavantaje. De exemplu, dacă adăugați prea multă substanță, băutura devine periculoasă pentru sănătatea umană. Prin urmare, dioxidul de sulf trebuie folosit cu mare atenție.

Cum se prepară vin fortificat de casă

Există patru rețete care pot fi folosite pentru a face o băutură puternică de vin de casă.

Din struguri

Vinul de struguri obținut din fructe de pădure coapte este deosebit de popular printre vinificatorii. Puterea acestei băuturi va da vodcă, care este adăugată în timpul procesului de preparare. Pentru a crea o băutură aveți nevoie de:

• 3-4 kilograme de struguri;
• 300 de mililitri de vodcă;
• 300-400 de grame de zahăr granulat.

Pentru început, se prepară suc de struguri, care este transferat într-o cameră întunecată pentru a se decanta timp de 3-4 zile. Apoi se adaugă zahăr la amestec, după care recipientul este închis cu o mănușă de cauciuc și lăsat timp de două săptămâni. Apoi lichidul este filtrat, amestecat cu vodcă și îmbuteliat.

Din cireșe

De asemenea, vinul tare poate fi făcut din cireșe roșii. Băutura este creată din următoarele produse:

• 5-7 kilograme de fructe de pădure;
• cinci kilograme de zahăr granulat;
• alcool sau vodcă.

Creșele se amestecă cu zahărul, se acoperă cu un capac și se infuzează la loc rece aproximativ două luni. Amestecul se amestecă în mod regulat, astfel încât zahărul granulat să se dizolve mai repede. Când fermentația se oprește, amestecul este filtrat și amestecat cu vodcă.Lichidul este apoi îmbuteliat și transferat în pivniță.

Din mere

Pentru a face vin puternic de mere veți avea nevoie de:

• 3-4 kilograme de fructe de mere;
• o jumătate de kilogram de zahăr;
• 350 mililitri de drojdie per litru de amestec;
• 200-250 mililitri de alcool.

Merele sunt tăiate în părți egale, fără sâmburi, fierte și infuzate la căldură timp de trei zile. Amestecul preparat se filtrează, după care se stoarce pulpa de măr. După aceea, amestecul se amestecă cu aluatul de vin și se lasă la fermentat.

Amestecul fermentat este filtrat, se adaugă alcool și se îmbuteliază.

Din zmeură

Pentru a crea o băutură cu vin de zmeură, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• cinci kilograme de zmeură coaptă;
• 900 de grame de zahăr;
• jumătate de litru de alcool.

Boabele sunt trecute printr-un storcator și amestecate cu apă. Apoi se infuzează timp de șase ore și se stoarce din nou pentru a obține suc. La amestec se adaugă zahăr și un litru de apă. După aceea, totul se toarnă în borcane și se pune pe un sigiliu de apă. După 10 zile, în compoziție se adaugă zahăr, după care se lasă la fermentat timp de o lună. La lichidul fermentat se adaugă alcool.

Cum se păstrează vinul fortificat?

În pofida faptului că vinul sigilat este mai bine păstrat, acesta trebuie totuși depozitat corespunzător.

Pentru depozitare pe termen lung, utilizați o pivniță unde temperatura nu va crește peste cincisprezece grade Celsius.

Concluzie

Pentru ca vinul preparat să fie păstrat mai mult timp și să devină mai puternic, oamenii sunt angajați în fixarea lui. Cu toate acestea, înainte de aceasta, trebuie să vă dați seama cum să legați băutura și rețetele pentru prepararea acesteia.

Recomandat