Vin din struguri negri acasă: 6 cele mai bune rețete

Cinerea de casă este o artă plină de satisfacții. O modalitate bună de a procesa o recoltă mare dintr-o podgorie de țară este să faceți vin. O băutură făcută din materii prime naturale este bogată în vitamine, prin urmare este utilă pentru vasele de sânge și imunitate. Din struguri negri se prepară acasă vin dulce, sec și chiar alb. După ce stăpânești elementele de bază ale tehnologiei, poți diversifica buchetul cu note de miere și picante sau poți să-ți inventezi propria rețetă.

Caracteristici de a face vin din struguri negri

Vinul de casă este cel mai bine făcut din fructe de pădure cultivate pe site-ul dvs. Ciorchinele alese manual sunt proaspete, coapte și suculente.Strugurii achiziționați sunt tratați cu substanțe chimice care cresc termenul de valabilitate sau pot fi depozitați în condiții necorespunzătoare. Excepție este un produs achiziționat de la ferme.

Avantajul strugurilor naturali, proaspăt recoltați este conținutul de drojdie sălbatică. Datorită microorganismelor, vinul capătă un buchet unic, semnificativ diferit de băuturile din fabrică.

Materie prime

Strugurii complet copți care au acumulat zahăr sunt potriviți pentru vin. Prin urmare, este important să respectați momentul și tehnologia culegerii fructelor de pădure:

• la +20 de grade;
• pe vreme însorită uscată;
• tăiați ciorchini cu foarfece;
• ține de mâner.

Ploaia spală drojdia de fructe de pădure. Fără ele, vinul nu va fermenta bine. Prin urmare, cel mai bine este să recoltați într-o dimineață sau seara senină și caldă.

Temperatura +20 de grade este optimă pentru dizolvarea zahărului și fermentația moderată. Fructele de pădure puternic încălzite fermentează mai repede, dar zahărul nu se dizolvă.

Boabele reci fermentează mult timp și, prin urmare, devin mucegai.

Pentru ca temperatura produsului să revină la normal, acesta trebuie păstrat timp de 2 ore într-o cameră întunecată ventilată.

Vinul de casă este făcut din struguri proaspăt culesi, copți, nespălați, la o temperatură de +20 de grade.

Boabele necoapte adaugă aciditate băuturii, în timp ce cele prea coapte o transformă în oțet. Strugurii murdari pot fi șterși cu o cârpă uscată, dar nu spălați în apă. Recolta destinată vinificației nu poate fi păstrată mai mult de 2 zile.

Inventar

Pentru a depozita mustul în timpul fermentației, puteți folosi sticle de plastic închis la culoare, borcane de sticlă și articole emailate. Metalul oxidează și strică gustul vinului.

În timpul fermentației, produsul eliberează dioxid de carbon, care trebuie îndepărtat cu ajutorul unui dispozitiv special. Un sigiliu de apă pentru casă este un capac etanș cu o gaură. Gazul este evacuat din orificiu printr-un tub, al cărui capăt liber este scufundat într-un recipient cu apă.

În locul unui design voluminos, puteți pune o mănușă de cauciuc pe gâtul sticlei cu o băutură care fermenta. Printr-o gaură mică într-unul dintre degete, gazul va scăpa. Cu ajutorul unei mănuși, este mai ușor de înțeles dacă băutura fermentează sau nu. Dacă este complet dezumflat și lasat, atunci vinul este gata.

Avantaje ale produsului

Vinul de casă este sănătos, deoarece este preparat prin fermentare naturală. Vitaminele și bacteriile benefice sunt păstrate în băutură. 200 de mililitri de vin pe zi dilată vasele de sânge, accelerează metabolismul și întărește sistemul imunitar.

Vinul de casă este bun pentru sănătate:

• cu tromboză;
• sindroame dureroase;
• dependențe meteo.

Sucul de struguri este o sursă de flavonoide și un antiseptic natural. Doza zilnică trebuie împărțită în 2 doze - beți 100 mililitri de 2 ori pe zi cu 10 minute înainte de prânz și cină.

Cele mai bune soiuri pentru o băutură

Soiurile de vin se disting prin boabe mici, dar concentrația de suc din acestea este mai mare. Prin urmare, vinul roșu capătă o nuanță bogată de carmin, visiniu.

Mai multe soiuri de struguri negri sunt potrivite pentru vinificația acasă:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabella;
• Perla neagră;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

Din soiul de struguri Cabernet Sauvignon se obtin vinuri cu ciocolata, arome de cafea.

Cum să faci vin din struguri negri acasă

Soiurile de fructe de pădure cu conținut scăzut sau ridicat de zahăr pot fi folosite pentru a face diferite tipuri de vin:

• din zahăr - băuturi dulci fortificate pentru desert;
• de vinuri acre - seci.

Glühwein este preparat cu adaos de condimente. Într-o rețetă simplă, trebuie să creșteți sau să micșorați cantitatea de zahăr, iar gustul vinului se va schimba.

Rețetă ușoară

Ingrediente:

• 10 kilograme de struguri negri;
• 250 de grame de zahăr.

Metoda de gătit:

• decojiți fructele de pădure din butași, sortați pe parcurs și lăsați numai întregi și netede;
• stoarce suc cu mâna, silicon sau pistil de lemn pentru a obține o masă omogenă;
• Puneți pulpa de struguri suculentă într-un vas emailat sau de sticlă, acoperiți cu tifon de insecte și praf;
• pus la întuneric la o temperatură de +20 de grade;
• se lasa 3 zile, se amesteca cu o lingura de lemn un strat de coaja la suprafata;
• strângeți un strat de coajă prin pânză de brânză și strecurați concentratul;
• turnați 3/4 din lichid într-o sticlă întunecată;
• trageți o mănușă de cauciuc nesterilă peste gâtul sticlei, legați-le cu fire;
• faceți o gaură în degetul arătător pentru retragere în timpul fermentației dioxidului de carbon;
• ține sticla într-un loc întunecat la 22-26 de grade timp de 2 luni;
• când vinul este infuzat, așteptați încă 3 zile și scurgeți un litru de lichid;
• adăugați zahăr;
• turnați lichidul îndulcit în sticlă, închideți gâtul cu o mănușă hydrolock și lăsați la întuneric;
• când gazul nu mai umfla mănușa, strecurați lichidul și păstrați-l să se coacă timp de 3 luni într-un loc întunecat.

Coaja sau pulpa de struguri stors pot fi aruncate. În ultima etapă, coacerea, trebuie să decantați periodic sedimentul. Când încetează să apară și băutura devine transparentă, o poți gusta.

Opțiune fără zahăr

Vinul obținut din struguri dulci, cum ar fi Isabella, Pinot Noir, este făcut fără adaos de zahăr. Restul preparatului urmează o rețetă simplă.

În ambele cazuri, prima dată sticlele trebuie umplute la două sau trei treimi, deoarece dioxidul de carbon sparge recipientul. Din 10 kilograme de struguri se obțin 5 litri de concentrat.

Cu miere

Pentru 10 kilograme de fructe de pădure sau 5 litri de concentrat veți avea nevoie de:

• 5 litri de apă;
• 1,5 kilograme de miere de flori;
• 500 de grame de stafide cu aluat.

Cum să gătești:

• stafide se toarnă 800 de mililitri de apă clocotită și se lasă 3 zile într-un loc întunecat;
• zdrobiți strugurii, infuzați mustul după o rețetă simplă;
• turnați apă în concentratul strecurat, adăugați starter;
• infuzați într-o sticlă cu o mănușă, așa cum este descris într-o rețetă obișnuită;
• când pompați, adăugați 300 de grame de miere în loc de zahăr la fiecare litru;
• insista timp de 3 luni, filtrand sedimentul.

Adăugați apă la temperatura camerei în concentrat, nu mai puțin de 23 de grade.

În loc de stafide, puteți folosi aluat de vin gata preparat.

Cu condimente

Pentru o sticlă de 1-1,5 litri veți avea nevoie de:

• 2 batoane de scorțișoară;
• 4 cuișoare.

Zdrobiți condimentele și coaseți-le în pungi de tifon sau de bumbac. Puneți o pungă într-un recipient curat, turnați vinul copt și dopul. Infuzați băutura la întuneric, la o temperatură de 6-12 grade Celsius, iar după 21 de zile strecurați și turnați în sticle curate.

Vin fortificat

Lista de ingrediente include:

• alcool sau vodcă - 200 de mililitri pe litru;
• zahăr - 1,2 kilograme.

Rețetă:

• adăugați zahăr la concentratul filtrat și infuzați într-o sticlă cu apă sigilată timp de 2 luni;
• când fermentația se oprește, strecoară băutura, adaugă alcool;
• după 2 zile, strecoară băutura, se toarnă în recipiente curate și se lasă timp de 3 luni.

De asemenea, ar trebui să urmăriți sedimentarea.

Băutură uscată

Rețeta este concepută pentru 10 kilograme de struguri, dar este ușor diferită de cea simplă:

• pulpă presată cu suc pentru a infuza la o temperatură de 25 de grade Celsius până când sucul devine o culoare roșu închis bogat;
• strângeți masa de vin prin tifon;
• turnați concentratul stors într-un recipient și închideți-l cu un sigiliu de apă;
• insista timp de 3 luni;
• strecurați băutura;
• setat să se coacă pentru încă 3 luni, eliberându-se periodic de sedimente.

Vinul finit se va lumina. Apoi băutura trebuie turnată în sticle curate și păstrată la 6-12 grade timp de 2 luni.

Infuzia de pulpă storsă durează, în medie, o săptămână. Dacă sucul nu a căpătat culoarea dorită, continuați să insistați.

Se poate face vin alb din struguri negri

Vinul alb se face și din struguri roșii. Nuanța roșie este dată de coaja boabelor. Pentru a face băutura ușoară, trebuie să îndepărtați pielea din masa piure și să insistați conform rețetei obișnuite fără ele.

Strugurii sunt presați sau trecuți printr-un storcator. Este important să nu deteriorați oasele, altfel vor da astringență vinului.

Sucul stors va conține pielea colorantă. Trebuie păstrat timp de 6-12 ore, astfel încât pulpa să se ridice la suprafață, apoi colectați-o.

Reguli de utilizare

Cum să manevrezi vinul de casă pentru a-i scoate gustul:

• sticlă deschisă cu o oră înainte de degustare;
• temperatura optimă a băuturii vara este de +16-18 grade, iarna - +20;
• ține paharul de tulpină, astfel încât vinul să nu se încălzească din palmă;
• înainte de a lua o înghițitură, spălați ușor pereții paharului cu o băutură;
• ține prima înghițitură în gură timp de 3 secunde.

O băutură bună va lăsa un postgust lung.

Termeni și condiții de depozitare

Cum se păstrează vinul de casă:

• la o temperatură de 5 până la 12 grade Celsius;
• întinde sticlele de sticlă într-un unghi, astfel încât vinul din interior să spele dopul;
• într-un recipient întunecat.

Băutura are nevoie de odihnă. Sticlele nu trebuie mutate, agitate. Este mai bine să nu ștergeți praful de pe ele.

Un dop umezit permanent într-o sticlă aflată pe orizontală își va păstra etanșeitatea pentru mulți ani. Într-o sticlă verticală, dopul se va usca și va lăsa aerul să treacă.Sub influența oxigenului, vinul se va transforma în oțet. Lumina și căldura strică și băutura. Prin urmare, raftul cu sticle ar trebui să fie în întuneric.

În condițiile potrivite, vinul de casă de fermentație naturală se păstrează 5 ani, fortificat - 10 ani.

Recomandat