Vin de dud acasă: o rețetă simplă pas cu pas

Vinul original de dud diversifică pivnița de acasă și va surprinde plăcut oaspeții cu un gust delicat și rafinat, a face o băutură acasă nu este dificil, există multe rețete simple pentru a face o băutură din dude. Ingredientele potrivite, apa pură de izvor și o dispoziție bună sunt cheile succesului în vinificația acasă.

Compoziția și caracteristicile vinului de dud

O trăsătură distinctivă a vinului de casă făcut din dude este gustul delicat și rafinat al băuturii. Mulți vinificatori consideră că gustul unei băuturi de dud este rustic și are un buchet modest de arome, așa că adaugă diverse componente produsului: mentă, scorțișoară, zmeură sau cuișoare.

Boabele de dud au o serie de beneficii viticole:

Boabele sunt destul de dulci, bogate în zaharuri, dar au o aciditate pronunțată.
Potrivit pentru fermentație naturală.
Conțin un complex de vitamine și microelemente.
Astringența conferă vinului un gust rafinat.

Culoarea vinului finit este apreciată de vinificatori pentru nuanța sa bogată de roșu rubiniu. O băutură alcoolică din dud se asortează bine cu preparate din carne și produse de cofetărie.

Reguli de selecție a ingredientelor

Primul pas în realizarea vinului de casă este selecția și prepararea ingredientelor. Reguli de bază:

Ei iau dude coapte pentru vin, fructele necoapte nu contribuie la fermentația activă.
Îndepărtați fructele și fructele putrezite cu mucegai.
Folosiți apă curată, de preferință de izvor.
Vasele pentru piure trebuie sterilizate, pulpa și mustul trebuie depozitate în recipiente de sticlă.

Pentru a face vinul cu o culoare bogată roșu rubiniu, folosiți dude suculent coapte, cele verzi și tari sunt îndepărtate. După selectarea ingredientelor, puteți trece direct la prepararea băuturii, urmați rețetele și proporțiile componentelor.

Important! Dudele și stafidele pentru început nu trebuie spălate, astfel că fondul bacterian natural necesar pentru fermentație va fi păstrat.

Pentru a face vin de casă, se recomandă utilizarea recipientelor de sticlă cu un volum de 10 litri.

Cum să faci vin de dud acasă?

Orice vinificator care face vin acasă se pregătește cu atenție pentru procesul de setare a pulpei pentru fermentare: materialul vinului este mutat, vasele sunt sterilizate.Sunt atenti la locul unde este asezat vinul pentru perioada de fermentatie. Evitați lumina directă a soarelui pe sticle, instalați un sigiliu etanș cu apă și asigurați o temperatură ambientală constantă optimă.

Rețetă ușoară pentru începători

A face vin din dude nu este dificil, poți folosi ca bază orice rețetă pentru a face vin de casă din fructe de pădure. Pentru ca procesul de fermentație să decurgă activ, se prepară în prealabil un starter de stafide, puteți folosi drojdie „vie”, care trebuie dizolvată în apă cu o cantitate mică de suc de lămâie sau portocale.

Pentru 2 kilograme de dud copt, folosiți aproximativ 1,5 kilograme de zahăr alb din trestie și 5 litri de apă.

Boabele de dud se zdrobesc cu mainile, apoi se adauga zahar si putina apa la temperatura camerei, se amesteca bine, se transfera intr-o sticla sterilizata.Temperatura starterului de stafide turnat trebuie să fie aceeași ca și în recipientul pentru pulpă. După umplerea sticlei, sigiliul de apă este sigilat ermetic, procesul de fermentație ar trebui să înceapă în 3-5 zile. La 10-14 zile de la începerea fermentației, pulpa se filtrează prin tifon, mustul rezultat se toarnă într-un recipient mai mic și se lasă la fermentat. De îndată ce sedimentele apar pe fundul sticlei, vinul se curăță cu un tub și se lasă la învechire încă o lună sau două.

Poate fi necesar să se efectueze o altă filtrare, decide vinificatorul, evaluând cu ochi starea vinului. În etapa finală, băutura ar trebui să fie decolorată, turbiditatea și sedimentele nu ar trebui să rămână.

Clasic

Rețeta tradițională de vin de dud de casă nu necesită ingrediente suplimentare. Vinul este făcut pe bază de fructe de pădure, zahăr, apă și starter de drojdie.

Dacă gustul băuturii rezultate li s-a părut prea simplu, ei încearcă să diversifice gama de arome cu mentă, scorțișoară, cuișoare sau alte ierburi. Merișorul este un însoțitor dovedit pentru dude în vinul de casă.

Pentru a face vin uscat, măriți cantitatea de drojdie, trebuie să faceți o astfel de băutură fără a adăuga zahăr.

Cu mentă și scorțișoară

Scorțișoara se recomandă să fie adăugată în vinul din tyutina în stadiul inițial de formare a pulpei. Este mai bine să folosiți condimente picante sub formă de bețișoare. Un însoțitor parfumat pentru scorțișoară este menta, care poate fi adăugată și în pulpă sub formă de frunze și flori mărunțite.

Cantitatea de aditivi adăugați depinde de gustul vinificatorului. Scorțișoara și menta dau vinului un gust strălucitor, din băutura finită puteți găti vin fiert adăugând miere și portocale, un astfel de remediu este un remediu dovedit pentru răceli și boli virale.

Cu zmeura

Rețetă pentru a face cel mai delicios vin de dud. Dudul și zmeura sunt similare ca aspect, diferă doar prin culoare. Fructele de pădure se completează perfect între ele în vin, băutura are un gust proaspăt delicat, culoarea produsului devine mai roșie.

Zmeura în raport cu dude se aplică într-un raport de 1:1. La mustul de dud-zmeura trebuie adaugat starter de stafide, altfel vinul nu poate fermenta. Cantitatea de zahăr poate fi redusă pentru a evita excesul de zahăr în gustul vinului de casă finit.

Cu vin alb adăugat

Vinurile de casă amestecate au câștigat popularitate printre vinificatorii în anii sovietici. Vinul alb trebuie fortificat, se adauga un ingredient suplimentar dupa prima purificare a mustului (eliminarea primului sediment). Se adaugă 250 de mililitri de vin alb fortificat într-o sticlă de 5 litri.

Vinul de dud cu adaos de vin alb are un gust acidulat și o aromă originală.

Vin fortificat

Vinurile din fructe de pădure sunt considerate desert, procentul de alcool din ele este minim. Pentru a obține un efect de încălzire din băutură, vinul este fixat cu alcool sau vodcă.

Elementul de „fixare” se adaugă după distilarea mustului. Puteți determina puterea băuturii rezultate folosind un alcoolmetru, imediat înainte de a îmbutelia produsul finit.

Reguli de stocare

Vinurile din fructe de pădure nu sunt recomandate a fi păstrate mai mult de doi ani. Cel mai bun loc pentru a depozita sticlele de casă este o pivniță sau cămară. În același timp, lumina directă a soarelui nu trebuie să cadă asupra produsului finit.

Asigurați-vă că verificați etanșeitatea capacelor înainte de a depozita vinurile. Temperatura din camera de depozitare a sticlei nu trebuie să depășească +18 ^С.