Randamentul cărnii de vită din greutatea vie: tabel cu greutatea netă și cum se determină media

Unul dintre principalii indicatori ai productivității vacilor, taurilor și a altor reprezentanți ai vitelor este randamentul de carne la sacrificare. Acest termen este diferit de greutatea reală la momentul sacrificării. Puteți calcula randamentul cărnii de vită pe baza greutății în viu înainte de sacrificare în tabele zootehnice, folosind formule și calculatoare. Orientarea rasei, vârsta și modelul selectat de hrănire a animalelor afectează indicatorul final.

Ce este greutatea la sacrificare și randamentul la sacrificare

Greutatea vitelor la sacrificare - greutatea carcasei eviscerate și prelucrate. Calculele nu iau în calcul măruntaiele, capul, jaret și articulațiile carpiene ale picioarelor, pielea, perii (la porci).De asemenea, volumul de sânge eliberat nu este luat în considerare. După tăiere și eviscerare, se calculează randamentul la sacrificare.

Randamentul sacrificării - raportul dintre greutatea de sacrificare și greutatea reală. Pentru a calcula greutatea în viu a indivizilor, acestea trebuie cântărite înainte de a fi trimise la sacrificare. Datele primite sunt comparate, indicate ca procent.

Randamentul maxim de carne de vită se observă la rasele de carne, cel minim - la vacile de lapte.

Tabel cu randamentul de sacrificare a cărnii de bovine

Valoarea este măsurată ca procent. Cifrele specifice depind de liniile de rasă de bovine: pentru vacile de lapte este de 40%, pentru carne și vacile de lapte - 70, pentru carne - mai mult de 80. Randamentul de carne de vită se calculează după eviscerare. Definiția nu ia în considerare grăsimea internă, sângele, picioarele inferioare, creierul din cap și alte organe. Următoarele sunt statisticile medii pentru diferite rase de bovine, în vârstă de 18 luni la momentul sacrificării.

Greutate ante-mortem (medie) Greutate la sacrificare Killer Exit Conținut pulp % 81857980 8081Proporția grăsimi/pulpă % 5456 56

Soi de rasăRed Steppe	Simmental	Alb-negru	Hereford	Charolais	Aberdeen Angus
420	484	444	446	490	429
230	264	248	250	288	238
60	59	59	61	63	60

După eviscerare, aproximativ jumătate din greutatea reală se pierde. Atunci când se determină producția de carne de vită, organele interne și structurile similare nu sunt luate în considerare. Dar au și greutatea lor. Tabelul arată mediile pentru bovinele sacrificate la vârsta de 18 luni.

Richii2Picior din față și din spate Skin (ascunde) Scar 17Oase 110-120Sânge 8% din greutatea vie 60-80

Instituție/sistem	Kilograme
Inimă	3
2-4
15
	Guts

Puteți determina randamentul de sacrificare a cărnii de bovine folosind formule sau un calculator. Cel mai simplu mod este să folosești calculatorul online pe site-urile zootehnice. Astfel de funcții vă permit să calculați masa vitelor chiar și fără a utiliza cântare.

Factori care afectează performanța

Primul este rasa de vite și direcția acesteia. Cea mai mare parte a cărnii de vită poate fi obținută din rase de carne: greutatea unei juninci este de la 600 kg, taurul este de la 800 kg. Vacile de lapte și vacile de lapte se disting printr-un randament mediocru de carne. Următorul factor este categoria. Sunt 4 în total:

1. A - selectat. Greutatea reală a animalului este de peste 500 kg.
2. B este primul. Cifrele fluctuează între 400-500.
3. C este al doilea. Până la 450 kg.
4. D este al treilea. Până la 300 kg de bovine din această categorie pot fi respinse.

Printre alți factori de influență se numără calitatea animalelor, plenitudinea dietei, starea de sănătate. Pentru a crește în greutate maximă, indivizii au nevoie de momente diferite.Reprezentanții raselor precoce pot fi sacrificați încă de la 17-18 luni. Rasele comune necesită în medie 2 ani. Masa unei juninci este întotdeauna mai mică decât masa unui taur, diferența ajunge la 500 kg.

Cerințe pentru vaci și juninci

Vacile din direcția de carne sunt trimise la sacrificare, la care masa musculară este bine dezvoltată, nu există procese spinoase ale coloanei vertebrale. Corpul lor are o formă rotunjită, iar omoplații sunt aproape invizibili. De asemenea, creșterile ischiatice, maklaks nu sunt vizibile. Pentru vacile de lapte, normele și cerințele sunt următoarele:

1. La sacrificare, prezența omoplaților proeminenti, a oaselor este permisă.
2. Muşchi slab dezvoltaţi.
3. Acumulări mici de grăsime.

Pentru junincile de la primul vitel (până la 350 kg) sunt prezentate alte cerințe. Aceasta este prezența unui strat bun de grăsime, care se poate simți înainte de sacrificare. Fizicul ar trebui să fie rotund. Omoplați, tuberculi osoși fără proeminențe ascuțite.

Determinarea calității produselor din carne și a compoziției acestora

Cantitatea și calitatea cărnii din carcasa bovinelor este afectată de evenimentele de îngrășare, de calitatea lucrărilor zootehnice. Ca parte a țesutului de vită de natură adiposă, musculară și conjunctivă. Este permisă prezența unei cantități minime de cartilaj, vase sau ganglioni limfatici. Carnea pură conține următoarele ingrediente:

1. Proteine - conținut de până la 22%.
2. Grăsimi - 2-3%.
3. Carbohidrați și alți compuși anorganici - de la 5%.

Carne de cea mai în altă calitate de la tauri tineri castrați. La animalele în vârstă, un conținut crescut de lipide refractare, aceasta afectează negativ digestibilitatea produsului.

2-3 ore după sacrificare, începe etapa de rigoare: excesul de umiditate iese din carne. Mirosul și gustul se pierd, dar apar tandrețe și suculenta.

Indicatori de calitate și prospețime - culoarea, mirosul și textura produsului. La vaci carnea proaspătă este roșie, la viței este roz-albicioasă, la porci este roz-roșie. Este dens ca consistență, fosa se dizolvă rapid după presare. Nu este permisă prezența mirosurilor străine. Culoarea grăsimii de vită este albă, gălbuie sau cremoasă.

Deținători de recorduri în funcție de greutate

În istoria zootehniei, există cazuri când greutatea vitelor a depășit semnificativ standardele stabilite. Deținătorul recordului pentru bărbați este un taur de porțelan din Elveția. Dimensiunile sale sunt de 1,9 metri înălțime și aproximativ 1.740 de tone de greutate în viu. Deținătorul recordului printre femele este o vacă din rasa Holstein-Durkhman. Lungimea corpului ei este mai mare de 400 cm, greutatea reală este de 2.200 de tone, circumferința sternului este de 4 m.

Greutatea netă a cărnii de vită după sacrificare este un indicator care determină productivitatea. Pentru decodare, sunt utilizate conceptele de greutate și producție de sacrificare. Aceasta este greutatea carcasei eviscerate și procentul acesteia față de greutatea înainte de sacrificare. Cei mai înalți indicatori de calitate ai productivității la vacile de carne. Cea mai bună carne de vită provine de la tauri tineri sau castrați.

Recomandat