Peștele Shamaika: o descriere a cum arată delicatesa regală și unde se găsește

Shamayka este un pește larg răspândit în Marea Neagră și Azov. Are un gust excelent și conține multe componente valoroase. Prin urmare, atât pescarii profesioniști, cât și amatorii sunt angajați în prinderea acestui pește. Producția crescută de pește a dus la dispariția sa aproape completă. În 2006, a fost inclusă în Cartea Roșie. Cu toate acestea, braconierii continuă să prindă și acum.

Descrierea peștelui

Acest pește este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Este menționat pentru prima dată în statul persan. Numele individului din farsi este tradus ca „pește regal”.

Aspect

Prin semne vizuale, peștele regal amintește mai mult de sumbru obișnuit. Trăsăturile sale caracteristice includ:

• solzi argintii - pe laturi are cea mai stralucitoare culoare;
• tonul verzui al pielii;
• trunchi turtit lateral;
• debordează albăstrui pe cap;
• maxilar inferior mare;
• aripioare frontale roșiatice-portocalii.

O trăsătură caracteristică a shamayka este înotătoarea dorsală puternic retrasă. Peștele lui se îndreaptă atunci când este necesar să se miște rapid sau când apare pericolul.

Habitat

Condiția principală pentru existența normală a acestui pește este apa curată, care conține mult oxigen. Shamaika locuiește în următoarele locuri:

• bazine ale Mării Caspice, Azov și Negre și râurile care se varsă în ele;
• Marea Aral;
• Râurile Kuban și Don;
• gurile lui Kura și Terek.

Soiurile de la Marea Neagră se pot muta în Nipru și Nistru. Populațiile mici ale acestor pești se găsesc în Europa de Vest. Ei locuiesc în bazinul Dunării. De asemenea, acești indivizi se găsesc în rezervorul bavarez.

Mâncare

Shamayka arată ca un pește omnivor. Dar pe măsură ce indivizii cresc, încep să mănânce din ce în ce mai multă hrană de origine animală. Încetul cu încetul, gândacii mici și viermii încep să domine dieta. Shamaika mănâncă și pești mici din alte specii. În plus, ea absoarbe de bunăvoie larvele de țânțari. În același timp, pescarii care prind șamayka notează că mușcă bine pâinea și diverse tipuri de terci.

Inamicii naturali

Principalii dușmani naturali ai peștilor, care este adesea numit în mod greșit șaman, sunt prădătorii mari.Acestea includ în principal somn și știucă. În același timp, peștii se simt mult mai confortabil și mai în siguranță în apa mării, deoarece numărul de prădători în raport cu zonă devine mai mic. În același timp, peștii răpitori marini amenință și populația shamayka. Acest lucru, în special, se referă la sterletul, a cărui populație în Marea Azov este foarte mare.

Decretarea

Depunerea icrelor este influențată în special de habitatul peștilor. Caracteristicile climatice sunt de asemenea importante. De exemplu, în râul Kuban, shamayka se reproduce din septembrie până în aprilie. În același timp, pe Don, asta se întâmplă doar primăvara.

Individii sunt capabili să se reproducă începând cu al treilea an de viață. Până în această perioadă, peștele trăiește în mare - de exemplu, în bazinul Azov-Marea Neagră. După ce a ajuns la pubertate, un stol de șamaykas se mută într-un loc de reproducere. În același timp, le ia mult timp pentru a găsi un loc potrivit.

De cele mai multe ori șamayk preferă locuri cu fund stâncos, curent activ și apă rece. Femelele își depun ouăle noaptea. În același timp, este distribuit de-a lungul fundului de curent și se lipește de pietre. După ce procesul de depunere a icrelor este încheiat, femelele se întorc în mare. În acest caz, alevinii apar abia după 5 zile. Se mută în mediul marin abia după 1 an. Până în acest moment, greutatea peștelui nu depășește 1 gram.

De ce este aceasta o delicatesă

Atât în Rusia, cât și în Orientul Mijlociu, shamayka a fost întotdeauna considerată o delicatesă. Se caracterizează printr-un gust delicat și un conținut ridicat de grăsimi. Prin urmare, peștele a început să aibă succes cu persoanele încoronate. Numele în sine provine din Persia. În același timp, monarhii ruși l-au acceptat cu bucurie. Nu se știe cine a început să numească peștele regal. Cu toate acestea, în secolul al XIX-lea, această expresie a fost folosită pentru a desemna șamayka Mării Negre.

Motivul prețului mare

Astăzi, peștele este trecut în Cartea Roșie.Cu toate acestea, nu a fost întotdeauna pe cale de dispariție. Odată, shamayka era foarte comună. Cu toate acestea, habitatul său au fost rezervoarele de sud ale Rusiei. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, ajungerea acolo era dificilă și costisitoare. În același timp, nu a fost posibilă creșterea acestor indivizi în rezervoare artificiale. Peștele pur și simplu nu a supraviețuit. Pentru că întotdeauna a fost destul de scump.

Soiuri

Biologii disting 2 tipuri principale de indivizi și aproximativ 30 de subspecii. Principalele soiuri de shamayka includ:

1. Caspică - diferă prin dimensiuni destul de mari. Are aripioare cenușii și o culoare închisă. Acest pește se caracterizează printr-un gust excelent.
2. Azov-Marea Neagră – este considerată mai rar. În plus, acest pește este mult mai gustos decât Caspic, ceea ce îl face și mai solicitat. Are aripioare strălucitoare și un corp mai puțin în alt.

Pește similar

Peștele regal seamănă în aparență cu mulți reprezentanți ai familiei Karpov.În același timp, seamănă cel mai mult cu un pește. Cu toate acestea, are un corp mai în alt și mai îngust. În plus, peștele este mai puțin lung. Nu este la fel de viu colorat ca shamayka. După aceste semne, peștii pot fi distinși cu ușurință unul de celăl alt dacă îi examinezi cu atenție.

Un alt pește asemănător este heringul Volga. Cu toate acestea, are diferențe mai vizibile. Acești indivizi aparțin unor familii diferite. În consecință, au diferențe anatomice mai marcate, inclusiv structura scheletului. Heringul se caracterizează printr-o frunte mai pronunțată. În plus, are aripioare întunecate vizibile.

Este permis pescuitul

Principalii inamici naturali ai shamayka sunt oamenii. Prinderea acestui pește a devenit de ceva vreme o activitate costisitoare și periculoasă. Costul acestor indivizi depășește prețul sturionului - în primul rând în Marea Azov.

Acum aproximativ o sută de ani, peștii mici erau prinși cu plasa. Carnea unică a fost un meșteșug pentru populația locală, și pentru fermele piscicole și pentru pescarii turistici. Treptat, populația de pești a început să scadă. Motivul pentru aceasta a fost construcția de centrale electrice, precum și pescuitul necontrolat.

Opinia expertuluiZarechny Maxim ValerieviciAgronom cu 12 ani de experiență. Cel mai bun expert în grădinărit al nostru.Pune o intrebareÎn plus, există poluarea râurilor, uscarea mărilor și o schimbare a cursului. Acest lucru afectează negativ condițiile de reproducere. Nu este surprinzător că populația de pești a început să scadă rapid. În 2007, peștele a fost chiar inclus în Cartea Roșie a Rusiei ca specie pe cale de dispariție. Shamaika a dispărut practic din bazinul Azov-Marea Neagră, unde era răspândită.

Treptat, au început lucrările de refacere a populației. În pepinierele speciale, oamenii au început să crească alevini și să-i elibereze în rezervoare naturale.În mod artificial, shamayka a fost așezată în rezervoarele din Kalmykia și Stavropol. Același lucru s-a făcut și în regiunile Rostov și Volgograd. Din 2014, alevinii au fost eliberați în mod constant. Într-un an, această cifră ajunge la 3,5 milioane.

Treptat, populația de pești a început să crească. Recent, a început chiar să se ridice problema excluderii șamayka din Cartea Roșie. Dar lucrătorii Institutului de Cercetare a Pescuitului Azov au decis să nu se grăbească. Ei au mutat acest pește de pe cale de dispariție în refacere.

Treptat, poziția shamayka a început să se îmbunătățească. Cu toate acestea, este imposibil să o prinzi acum. Există amenzi mari pentru recoltarea ilegală a unor astfel de persoane. Pentru 1 pește va trebui să plătiți 2-5 mii de ruble. Cu pescuitul în masă folosind plase, puteți obține un timp real. Dacă în captură se găsesc femele, amenda va crește de 2 ori.

În ciuda reglementărilor adoptate, braconierii continuă să se angajeze în activități ilegale. Prin urmare, oamenii care cumpără pește rar din mâinile lor se transformă automat în parteneri în crime.

Este demn de luat în considerare că unele subspecii au voie să fie prinse astăzi. Au fost scoși din Cartea Roșie pe măsură ce populația și-a revenit. Este important să știi pe cine să prinzi, pentru că altfel va trebui să plătești o amendă pentru braconaj. Mărimea acestuia depinde de statutul infractorului:

• pentru persoane fizice, cuantumul amenzii este de 5.000 de ruble;
• pentru funcționari, suma crește la 15.000 de ruble;
• exploatarea minieră în scopuri industriale este incriminată;
• pescuitul în timpul depunerii se confruntă cu răspundere penală.

Folosire în gătit

Donskaya și orice alte tipuri de shamayka au calități gustative excelente. Pentru că sunt adesea folosite în gătit.

Ce gust are peștele

Acest pește este considerat relativ uleios și are o textură delicată și sfărâmicioasă. Când este gătită corect, carnea se topește literalmente în gură.Fanii acestui produs notează că dobândește calități gustative speciale în timpul depunerii peștilor. Cu toate acestea, este imposibil să-l prinzi în această perioadă - este prevăzută răspunderea penală pentru aceasta.

Singurul dezavantaj al peștelui este abundența de oase mici. Acestea trebuie îndepărtate manual înainte de utilizare. Cu toate acestea, peștele foarte mic poate fi mâncat chiar cu oase - nu va face niciun rău.

Proprietăți utile și dăunătoare

100 de grame de pulpă de pește conțin doar 88 de kilocalorii. Prin urmare, poate fi numit în siguranță un produs dietetic. În același timp, conține o cantitate mare de proteine, care includ cei mai importanți aminoacizi. Este util să mănânci șamayka și sportivi. Îi ajută să construiască țesut muscular. Utilizarea acestui pește vă permite să ardeți un număr mare de calorii și să mențineți procesele metabolice la un nivel normal. Acest lucru ajută la eliminarea excesului de greutate.

Shamayka este foarte utilă în timpul sarcinii și alăptării. În plus, ar trebui să fie folosit de persoanele care se confruntă în mod constant cu stres sau efort fizic crescut. Este mai bine pentru copii să dea pește sub formă de cotlet, deoarece conține multe oase mici.

Este demn de luat în considerare faptul că shamayka include o cantitate mare de fosfor. Acest element întărește oasele și dinții. De asemenea, această substanță afectează favorabil funcționarea creierului. O altă componentă valoroasă a shamayka este fluorul. Întărește perfect oasele și ajută la prevenirea cariilor dentare.

Peștele conține și zinc, care este implicat în sinteza hormonilor. Lipsa acestei substanțe în organism afectează negativ starea pielii, a unghiilor și a părului. La sexul puternic, deficitul de zinc provoacă probleme cu sinteza testosteronului. Ca rezultat, acest lucru afectează negativ potența. În plus, zincul întărește sistemul imunitar și crește rezistența oamenilor la stres.

Shamaika este considerat un pește absolut inofensiv. Dar persoanele cu intoleranță la proteinele din pește și fructele de mare ar trebui să le consume cu atenție. De asemenea, nu utilizați un produs care nu a suferit un tratament termic complet. Acest lucru se datorează riscului de apariție a paraziților în corpul acestui pește.

Pentru a îmbunătăți sănătatea, șamayka trebuie consumată coptă sau înăbușită. Totodata, se recomanda refuzul pestelui uscat si afumat in caz de hipertensiune arteriala, afectiuni ale ficatului si rinichilor. Cert este că astfel de produse conțin multă sare, ceea ce agravează prognosticul acestor patologii.

Rețete

Shamayka se caracterizează prin calități gustative excelente. Este considerată un reprezentant de elită al familiei Karpov. Peștele afumat și uscat este deosebit de apreciat. În același timp, cele mai bune calități gustative sunt tipice pentru peștii care au fost prinși în timpul depunerii.

Un dezavantaj important al peștelui regal este un număr mare de oase mici în carne. Pentru a le elimina, merită să marinați peștele într-o soluție slabă de oțet. Acest lucru ar trebui făcut timp de 6-8 ore.

Găsirea de pește proaspăt sau congelat de vânzare poate fi dificilă. În cele mai multe cazuri, se vinde afumat sau uscat. Dacă a fost posibil să achiziționați un produs proaspăt, se recomandă să-l coaceți. Acest lucru se poate face într-o mânecă sau folie. Datorită acestui lucru, vei putea obține un fel de mâncare foarte suculent.

Pentru a găti shamayka prăjită, pe lângă pește, va trebui să luați suc de lămâie, făină, sare, ulei vegetal. Puteți adăuga și sos de soia dacă doriți. În primul rând, peștele trebuie curățat bine, măruntaiele și branhiile îndepărtate. Dacă acest lucru nu se face, amărăciunea va fi prezentă în felul de mâncare finit.

Storci o lămâie pe peștele curățat. Dacă se dorește, se poate unge cu sos de soia și se pune la frigider pentru 1,5-2 ore. Este important de reținut că în această etapă carnea nu trebuie sărată.În timp ce shamayka se marinează, trebuie să amestecați făina cu sare. Înainte de a începe gătitul, turnați ulei în tigaie și încălziți-l. Rulați apoi peștele într-un amestec de făină și sare, puneți într-o tigaie și prăjiți pe ambele părți până se rumenește.

Cea mai obișnuită modalitate de a găti șamayka în Rusia a fost uscarea. În primul rând, carcasele se recomandă să fie introduse la frigider, apoi stropite cu straturi de sare. Acest lucru trebuie făcut într-un recipient metalic. Apoi produsul trebuie scos din nou timp de 3-4 zile la frigider.

După timpul specificat, se recomandă spălarea peștelui și agățarea acestuia într-un loc bine aerisit. O săptămână mai târziu, vasul va fi gata. Shamayka uscată va fi o gustare excelentă pentru bere.

Șamayka afumată la rece este, de asemenea, foarte populară. Etapa pregătitoare coincide cu prepararea peștelui uscat.Cu toate acestea, în loc de o săptămână la curent, shamayka ar trebui ținută sub un ventilator timp de 12 ore. Și trebuie așezat cu capul sus. În caz contrar, toată grăsimea va părăsi peștele, ceea ce va afecta negativ gustul peștelui.

După sărarea carcaselor, se recomandă așezarea lor într-un afumătoare sub fum rece. Temperatura sa nu trebuie să depășească +30 de grade. Atunci când alegeți chipsuri, puteți da preferință arinului sau fagului. Chipsurile oricăror pomi fructiferi sunt, de asemenea, potrivite. Vara, fumatul durează 4 ore, iar iarna - 7.

Shamayka este numită peștele regal dintr-un motiv. Are carne gustoasă și sănătoasă. În același timp, pescuitul este interzis, deoarece populația sa este în scădere rapidă.

Recomandat