Bitters sărat: o rețetă despre cum să sare acasă cu fotografii și videoclipuri

Decideți singur dacă sărați bitter-ul rece sau fierbinte. Ofer o gamă de rețete de la bunica mea, o gospodină zelosă, care a pregătit mâncăruri surprinzător de gustoase și hrănitoare din orice produse, chiar de mâna a doua.

Ea gătea cel mai des champignon, dar nu disprețuia ciupercile amare - ciuperci comestibile condiționat. Marinat, sărat în diverse moduri. Le-am mancat cu placere pe ambii obraji: cu ceapa si ulei de floarea soarelui, cartofi prajiti sau fierti. Bitter-ul sărat iarna este ceva.

De ce trebuie să înmuiați ciupercile și cum se face

Aceste ciuperci conțin amărăciune, așa că nu sunt consumate fără o prelucrare suplimentară. Ciupercile sunt întotdeauna înmuiate în același mod ca ciupercile de lapte înainte de gătit. Folosiți pentru aceste metode simple și accelerate.

Să ne uităm mai întâi la o metodă simplă de înmuiere. Puneți ciupercile amare aduse acasă într-un lighean, turnați apă și lăsați-le să stea puțin. După înmuiere în prealabil, este mai ușor să curățați pălăriile și picioarele de murdărie și resturi.

Pregătiți un recipient de înmuiere din material neoxidant. Culege ciuperci. Tăiați găurile de vierme, îndepărtați piesele deteriorate și murdăria. Tăiați picioarele, lăsând un ciot mai lung de 1 cm.

Ciupercile în apă ar trebui să stea cel puțin 5 zile. Substanțele amare vor fi eliberate în apă, așa că de trei ori apa va trebui să fie scursă și turnată proaspătă. Până la sfârșitul săptămânii, ciupercile din lapte pot fi sărate.

Gospodinele moderne experimentează mereu. Pentru a accelera procesul de înmuiere, au început să folosească acid citric și sare. Luăm 1 kg de ciuperci spălate curat, tăiate. Se diluează 1 lingură sare în 1 litru de apă.l. și acid citric - este suficient ⅓ linguriță. Se toarnă ciupercile cu soluție sărată și acidulată. Amărăciunea nu va fi în 3 zile. Apa va trebui schimbată în fiecare zi de 3 ori. De fiecare dată când trebuie să adăugați sare și acid citric.

Solim

Ne-am dat seama de înmuiere, iar acum vom învăța cum să sărăm bitter-urile. Luați în considerare ambele opțiuni:

1. Ambasador fierbinte.
2. Sare la rece.

Sare în mod fierbinte

Ciupercile sunt înmuiate, nu mai au amărăciune. Începem să sărăm bitter-ul în mod fierbinte. Luam o tigaie emailata, punem ciupercile cu susul in jos. Apă sărată și turnați într-o cratiță. Gatim 30 de minute. Amestecați periodic pentru a nu arde.

Trebuie să sărați ciupercile cu mărar, usturoi. Înainte de a pune mărarul, puneți într-un lighean, turnați apă rece, clătiți și clătiți. Curățați usturoiul. Poate fi tocat sau folosit ca cuișoare întregi.

Recipiente potrivite pentru ciuperci murate ar fi:

1. Cătiță emailată.
2. Găleată emailată.
3. borcane de sticlă cu gură largă.

Așezați strâns ciupercile fierte în recipientul pregătit, stropindu-le cu sare și usturoi. Sare la 1 kg necesită 2 linguri. De sus trebuie să pui mărar și greutate.

Saramura ar trebui să acopere complet carnea de vită. Dacă nu este suficient, adăugați apă sărată.

Acasă, ciupercile sunt sărate timp de 7 zile. Se dovedește foarte gustos dacă bitter-urile sunt gătite fierbinți. Sunt bune de mâncat în zilele lucrătoare, iar un astfel de aperitiv va decora masa festivă.

Sare la rece

Acum să încercăm să pregătim bitter-uri sărate după rețeta de murături la rece. Săruri, ca și în cazul metodei fierbinți, vom lua 2 linguri la 1 kg. l. Condimente de care veți avea nevoie:

• usturoi;
• marar;
• frunze de cireș;
• piper boabe (negru);
• chimen.

Ciupercile sunt deja înmuiate, borcanele (oala) sunt spălate curat cu sifon și clătite cu apă. Verdețurile sunt sortate, spălate în apă curentă, tăiate în bucăți de dimensiuni convenabile. Usturoiul este curățat de coajă.

Pune ciupercile cu susul în jos. Stropiți straturile cu sare și condimente. Punem o încărcătură deasupra, astfel încât ciupercile să fie toate acoperite cu saramură și să nu se întunece. Bitter-ul sărat la rece va fi gata în două luni.

marină

Când sortați ciupercile aduse acasă, puneți ciupercile mici într-un lighean separat - ar trebui să faceți din ele bitter murat. Picioarele vor trebui tăiate complet, capacele, înainte de marinare, înmuiere în mod tradițional sau accelerat.

Norma de condimente și alte produse pentru prepararea a 0,5 l de marinată, calculată pe 1 kg de materii prime:

1. Oțet - 0,06 l.
2. Zahăr - 2 linguri. l.
3. Sare - 2 linguri. l.
4. Piper - 10 mazăre.
5. Lavrushka - 3 frunze.
6. Garoafa - 5 buc
7. Ceapă - 2 capete.
8. morcovi - 1 bucată.

Curățați morcovii, tăiați-i în fâșii subțiri. Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele mici. Toarnă toate ingredientele pregătite în prealabil, cu excepția oțetului, în apă.

Gătiți după fierbere pentru un timp foarte scurt, doar fierbeți câteva minute. La sfârșit, turnați oțet în marinată. Ciupercile preparate, înmuiate timp de o săptămână, trebuie fierte timp de o jumătate de oră. Când totul este gata, scurgeți apa.

Puneți bitter-ul strâns în borcanele pregătite și turnați marinada fierbinte. Iarna, bitter-urile preparate conform acestei rețete vor fi un bun adaos la orice fel de mâncare din legume sau carne.

Toate rețetele de mai sus nu necesită abilități culinare mari. Calitatea ciupercilor sărate și murate depinde de prepararea materiilor prime. Bitter-ul bine spălat și înmuiat în orice tip de sărare vă va încânta cu gustul lor original.

Recomandat