Tkemali cu prune: o rețetă clasică pentru iarnă, cum să gătești acasă

Fiecare țară din lume are propria sa aromă unică, în care bucătăria națională joacă nu ultimul, ci unul dintre rolurile principale. Și în bucătăria georgiană, diferite sosuri acționează ca componentă cea mai importantă. Unul dintre sosurile principale este tkemali, preparat din prune, și există și o rețetă pentru un preparat clasic pentru iarnă.

Principii de preparare a sosului tkemali pentru iarnă

Acesta este un sos excelent din Georgia însorită, una dintre cărțile de vizită ale bucătăriei naționale. Tkemali este preparat din prune, mentă, usturoi, precum și din ierburi și condimente.Sosul se potrivește mai ales cu diverse preparate din pește, carne de pasăre și carne, precum și garnituri din cartofi. Pentru gătit sunt potrivite prunele obișnuite, care cresc în aproape toate grădinile sau căsuțele

Cerințe pentru ingredientele principale

Primul punct important - în mod ideal, prunele ar trebui să fie Tkemali - acesta este numele soiului de prune cireșe. Au dat sosului numele.

Dar nu ar trebui să fii supărat - obișnuite, dar întotdeauna acre, prunele sunt destul de potrivite pentru gătit.

Al doilea moment - mentă. Rețeta originală folosește soiul său de mlaștină - ombalo. În regiunile sudice, crește de obicei în câmpiile inundabile cu stuf. Dacă nu este posibil să găsiți sau să cumpărați doar un astfel de soi, atunci menta obișnuită care crește în grădină va fi potrivită.

Cum să pregătiți corect recipientul

Bocanele și capacele trebuie bine spălate și sterilizate. Le puteți steriliza la cuptorul cu microunde turnând puțină apă în ele, folosind abur peste o cratiță sau introducându-le la cuptor pentru 15 minute.

Cele mai delicioase rețete de sos tkemali

Este ușor să faci un sos delicios acasă - trebuie să cunoști rețetele potrivite și să le urmezi exact instrucțiunile.

Metoda clasică de gătit

Pregătirea tkemali conform rețetei clasice nu este dificilă, principalul lucru este să urmați cu strictețe rețeta și să alegeți ingredientele potrivite, de în altă calitate.

Ingrediente:

prune acre (prune cireșe) - 1 kg;
ardei roșu iute (iute) - 1 păstaie;
cilantro - 1 buchet mare;
usturoi - 1 cap;
marar - 1 buchet mic;
sare - 4 lingurițe;
mentă (ombalo) - 1 buchet mic.

Se aleg prunele, tăind zonele putrezite, spălate, adăugate într-o oală cu apă și fierte timp de jumătate de oră.Apoi, după răcire, sunt măcinate printr-o sită, aruncând coaja și oasele. Usturoiul se freacă sau se toacă mărunt. Menta, precum și ierburile și ardeii, sunt de asemenea tocate mărunt. Totul se adaugă în piureul de prune și se pune pe foc.

După ce a adus sosul la fierbere, gătiți sosul timp de 10-15 minute, opriți și lăsați să se răcească, apoi turnați în borcane.

Rețetă ușoară

Există o rețetă conform căreia sosul tkemal este foarte ușor de preparat, trebuie să amesteci toate ingredientele și să fiarbă la foc mic timp de 10 minute.

Ingrediente:

prune (prune cireșe) - 1 kilogram;
zahăr - 50 de grame;
sare - 1 lingură;
usturoi - 5 catei;
ardei roșu măcinat - 0,5 linguriță;
piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
coriandru - 1 lingurita;
hops-suneli - 1 linguriță.

Varianta prune galbene

Cea mai corectă opțiune „prune” pentru a face tkemali georgian adevărat. O grădină obișnuită, prune galbene de cireș va fi potrivită.

Cu suc de rodie

Această versiune de recoltare pentru iarnă diferă de rețeta clasică doar prin aceea că în tkemali se adaugă sucul de rodie în loc de apă.

Fără gătit

Aceasta este o gustare grozavă de mâncat, doar uns pe pâine. Ingredientele sunt aceleași ca pentru sosul fiert, dar gătitul propriu-zis nu are loc. Pentru tkemali „crud”, ingredientele sunt derulate într-o mașină de tocat carne, amestecate bine de câteva ori și turnate în borcane.

Cu nuci

Acest sos este un adaos excelent pentru multe feluri de mâncare și este, de asemenea, folosit ca marinadă de carne. Preparat din prune galbene și albastre (pe baza a 1,5 kilograme), cu adaos de nuci (100 grame).

Cu roșii

O versiune delicioasă a tkemali tradițional, care amintește de adjika. Toate ingredientele sunt tradiționale, se adaugă doar roșii (1 kilogram de roșii la 1 kilogram de prune).

Tkemali picant

Pentru iubitorii de „picant”, este potrivită o rețetă de sos, în care ingredientele includ negru și ienibahar. Și pentru 1 kilogram de prune au pus nu una, ci două păstăi de ardei iute.

În aragazul lent

Când pregătiți sosul într-un aragaz, fierbeți prunele timp de 10 minute. Componentele rămase se taie fin, apoi se bat cu un blender, împreună cu prune, până se omogenizează. Apoi totul se toarnă în vasul multicooker și se fierbe timp de 4-5 minute. Sosul se toarnă în borcane și se sigilează cu capace.

Printr-o mașină de tocat carne

În loc de a măcina prunele printr-o sită, la prepararea sosului se folosește adesea o mașină de tocat carne obișnuită. Componentele tkemali sunt trecute prin ea, ca urmare, se obține o masă cu consistența dorită, care se fierbe apoi timp de 10-15 minute.

Din agrișe

Ca bază pentru sos se folosesc agrișe necoapte. Mai mult, în ciuda înlocuirii prunelor, tkemali se dovedește a fi foarte gustos și nu foarte diferit de originalul.

Din turnul

Gustul acidulat al porcului adaugă bogăție sosului tkemali în ansamblu. Pentru gătit, rândul este recoltat la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie. Principalele ingrediente pentru sos sunt turnul, usturoiul iute și coriandru.

Din dogwood

Varianta de preparare a sosului de câini este răspândită în Caucaz și se potrivește bine cu carnea prăjită. Are o aromă unică și un gust dulce-acru picant. Ingrediente principale: lemn de câine, usturoi, sare și hamei suneli.

Coacăze roșii

Nu doar gustoasa, ci si o varianta sanatoasa, tkemali va fi facut din coacaze rosii, care au acrisul necesar. Pe lângă coriandru, se adaugă semințe de coriandru măcinate, precum și chimen, usturoi și sare.

Prune

Versatil și, cel mai important, care se distinge printr-o gamă de arome strălucitoare și originale, va fi un sos făcut din prune uscate cu adaos de diverse ierburi. Se pune rozmarin, oregano, cimbru, tarhon (tarhon), cimbru si hamei suneli. Mai mult, compoziția condimentelor variază în funcție de preferințele celui care gătește. Prin urmare, nu vor exista două rețete identice pentru tkemali cu prune uscate.

Din cireșe

Tkemali făcut din vișine va fi interesant și gustos. Pe lângă cireșele, se adaugă mentă, semințe de coriandru măcinate, ardei iute și boia dulce, precum și zahăr.

georgiană, din prune

Dar cel mai important sos autentic este tkemali din soiul de prune cireșe cu același nume. Dar, pe lângă pruna galbenă cireșă, se folosesc și prunele acrișoare, iar ombalo pennyroyal este înlocuit prin creșterea la umbra grădinii.

Spacare suplimentară

Tkemali rulate de casă se păstrează într-un loc întunecat și răcoros timp de până la 1 an. Potrivit ca frigider, și dulap, cămară sau pivniță. Dar un borcan de sos de casă desfundat se păstrează în frigider nu mai mult de 3-4 zile.