Alburile de pere pentru iarnă: 13 cele mai bune rețete de gătit pas cu pas

Deschizând un borcan de pere parfumată, vă puteți aminti cu ușurință mirosul de vară și vă puteți înveseli cu gustul dulce și acrișor al preparatului. August este plin de fructe de pădure și fructe, acesta este momentul perfect pentru a păstra fructele pentru iarnă. Cu o pregătire adecvată în timpul tratamentului termic, se păstrează până la 85-90% din vitamine, minerale, zaharuri, acizi organici. Prepararea perelor se face în diferite moduri, fructele sunt potrivite pentru conservare, murătură, înmuiere, fierbere.

Caracteristici ale recoltării perelor pentru iarnă

Perele au o calitate slabă de păstrare și nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.Fructele tăiate tind să se întunece rapid, acest lucru va ajuta la pulverizarea feliilor de pere cu suc de lămâie. Fructele au un conținut ridicat de zahăr, prin urmare, pentru a evita încurcarea, este necesară diluarea piesei de prelucrat cu acid citric.

Dulceata de pere este adesea completată cu condimente, condimente, alte fructe și fructe de pădure:

scorțișoară;
anason stelat;
garoafa;
allspice;
nucsoara;
marjoram;
busuioc;
cardamom;
sage;
lingonberries;
cătină;
cireșe;
mere;
portocale.

Principalele ingrediente pentru stocarea pe termen lung a spinului sunt zahărul granulat și acidul malic.Odată cu deficiența lor, în fructe se dezvoltă procese de putrefacție, ducând la răspândirea bacteriilor. Untul va ajuta la evitarea spumei abundente în timp ce gătiți dulceața.

Selecție specifică de fructe

Pentru dulceață, este eficient să folosiți fructele de Limonka și Severyanka. Lămâia are pulpa galben-albă, structură densă, acrișoare, aromă slabă, aromă de lămâie. Severyanka se caracterizează prin pulpă crocantă, suculentă, ușor aromată, dulce și acrișoară.

Dulceata, marmeladă, confituri sunt preparate din fructe de pere coapte, prea coapte.

Pentru compot, sucul se caracterizează prin folosirea fructelor verzi, tari. Din necoaptă, puteți face și marmeladă, marshmallow. Uscarea este supusă exemplarelor mici mature sau supracoapte, este permisă folosirea fructelor deteriorate. Partea afectată este îndepărtată, lăsând zone sănătoase. Se recomandă congelarea fructelor verzi.Dulceata este permisă copiilor și persoanelor cu diabet, principalul lucru este să folosiți soiuri de pere neîndulcite.

Cum să pregătiți corect felurile de mâncare

Containerele de conserve trebuie să fie sterile, fără semne de deteriorare, crăpături sau așchii, mai ales la gât. Se spală bine într-o soluție de săpun sau sifon, se clătește de 2-3 ori. Borcanele cu capac pot fi sterilizate la abur sau la cuptor.

Ce se poate face din pere acasă

Fructele fac cele mai bune mâncăruri precum:

compot;
jam;
marmeladă;
piure de cartofi;
jam;
fructe confiate;
marshmallows;
suc;
tincturi.

La conserve, semifabricatul este folosit ca desert independent, folosit și ca umplutură pentru plăcinte, chifle, prăjituri.

Dulceata de pere fără gătit

Puteți face gem „raw” folosind:

pere 2 kg;
zahăr 1 kg.

Tehnologie de gătit:

Fructele se spala, se curata de coaja, se scoate cutia cu seminte, se toaca marunt. Fundul unui borcan steril este acoperit cu pere, stropite cu zahăr.
Grosimea stratului superior de zahăr granulat este de 10 mm. Băncile sunt supuse sterilizării cu abur sau în cuptor.

Bocanul cu conținut de fructe este rulat cu capace din polietilenă sau metal.

Dulceata de pere fara zahar

Pentru gem veți avea nevoie de:

1 kg ingredient principal;
2 linguri. l. suc de lămâie;
2,5 linguri l. pectină.

Cum să gătești:

fructele spălate, curăţate de coajă se toacă, se fac piure, se amestecă cu suc de lămâie, pectină;
se pune tigaia pe aragaz, se fierbe la foc mediu, se adaugă zahăr granulat, amestecând din când în când.

Pregătirea este verificată picătură cu picătură pe o farfurie - dacă nu se întinde, vasul este gata. Masa îngroșată trebuie închisă ermetic, învelită într-o pătură caldă.

Compot de casă

Puteți găti compot parfumat din următoarele produse:

pere 2 kg;
apă 5 l;
zahăr 0,5 kg;
acid citric 0,5 linguriță;
zahăr vanilat 0,5 linguriță

Metodologie de gătit:

Fructele sunt spălate, decojite, cutie de semințe. Siropul de zahăr este fiert într-o cratiță, amestecat cu zahăr vanilat și acid citric.
Se toarnă perele tăiate în 4 părți într-o cratiță, se fierb, se reduce focul, se fierb timp de 10 minute.

După gătit, fructele trebuie transferate într-o sticlă sterilizată, turnați sirop strecurat, rulați.

Congelarea perelor

Când este congelat, întreaga utilitate a fructului este păstrată. Pentru păstrare la congelator, sunt stocate pere coapte, dense, de mărime medie. Pregatirea lor preliminara consta in spalare, curatare, taiere si uscare. Fructele sunt așezate pe o suprafață plană, trimise la congelator timp de 2-3 ore, apoi transferate în recipiente sau pungi de plastic. Puteți pregăti pere congelate pentru a face deserturi delicioase, băuturi aromate. Perioada maximă de păstrare este de 7-8 luni.

Pere uscate

Fructele uscate sunt bogate în acid ascorbic, au efect diuretic, tonic. Concentrația mare de potasiu are un efect benefic asupra pancreasului, sistemului circulator, magneziul crește nivelul hemoglobinei din sânge.

Fructele spălate sunt tăiate în jumătate, semințele și tulpina sunt îndepărtate, tăiate felii. Foaia de copt se acoperă cu pere, se pune la cuptorul încălzit sau se usucă în aer liber. Procesul de uscare in cuptor dureaza 7 ore la 45-50 ^{оС, in conditii naturale, fructele se usuca timp de 7 zile. Perele uscate pot fi folosite pentru a face compoturi, plăcinte, amestecate cu cereale și alte produse.}

Rețetă ușoară de gem

Dulceata se pune în rulouri, plăcinte, prăjituri, prăjituri. Este necesar să păstrați dulceața din:

1 kg pere;
600g zahăr;
0,5 litri de apă.

Tehnologie de gătit:

Fondul cratiței este acoperit cu pere spălate, decojite și mărunțite. Masa este pusă pe foc, fiartă până se înmoaie, măcinată până la o stare de terci.
Piureul se fierbe până scade volumul de 1,5-2 ori. Târâiul este amestecat cu zahăr, ar trebui să se dizolve complet.

Toarnă dulceața fierbinte într-un recipient steril, înfundați-l. Răsucirea este păstrată sub o pătură timp de 2-3 zile, apoi transferată într-o locație de depozitare permanentă.

Conservarea fructelor întregi fără sterilizare

Fructele întregi sunt folosite ca desert independent.

Componente:

2,5 kg de pere;
250g zahăr;
1 linguriță acid citric;
4 frunze de mentă;
10 g vanilină.

Gătitul pas cu pas:

Fructele se spală, se curăță, se toarnă și se toarnă cu apă acidulată pentru a evita rumenirea.
Siropul se fierbe din miez, se amestecă cu vanilie și zahăr. Fructele se filtrează din apă acidă, se transferă într-un recipient, se toarnă cu sirop.
Piesa de prelucrat este amestecată cu mentă, acid citric.

Sticlele trebuie răsucite, întoarse, învelite într-o pătură caldă.

Suc de pere

Rotirile cu suc de pere sunt pe plac adulților și copiilor, își potolesc setea, hrănesc organismul cu vitamine și minerale.

Componente:

pere 5 kg;
zahăr granulat 1 kg.

Fructele sunt spălate, uscate, tăiate în felii medii. Fructele trebuie zdrobite cu o mașină de tocat carne, storcător sau blender. Lichidul se filtrează printr-o bucată de tifon, se încălzește, se amestecă cu zahăr. După fierbere, sucul se toarnă în sticle, se rulează.

Marmeladă

Perele fac gume delicioase, dulci și parfumate pe care copiii mici le plac.

Produse:

fruct 1 kg;
lămâie 1 buc;
zahăr 300-400 g.

Gătit:

Fructele se spala, se curata de coaja, se taie si se toarna cu apa rece. Lămâia se curăță de coajă, se înfășoară în cârpă și se fierbe cu fructe.
Masa trebuie să se înmoaie, după care se măcina cu o sită. Târâiul se amestecă cu zahăr și suc de lămâie, fiert.

Marmelada îngroșată este ambalată în recipiente sterilizate, rulate.

Fructe confiate

Fructele confiate se prepară în bucăți mari. Pentru gătit veți avea nevoie de:

zahăr 1,2 kg;
1,5 căni de apă;
1 kg pere.

Fructele preparate se toarnă cu sirop clocotit, se fierb 15 minute, se infuzează 8-10 ore. Procedura se repetă de 2 ori, după care fructele sunt așezate pe o suprafață plană și uscate.

Piure de pere

Reciclarea vine de la:

1 kg de fructe;
2 căni de zahăr granulat;
1 plic de vanilie;
100 g de apă.

Fructele preparate se toarnă cu apă, acid citric, se fierb timp de 30 de minute și se zdrobesc cu un blender. Masa se amestecă cu zahăr, vanilie, se fierbe până se înmoaie. Terigul fierbinte este turnat în sticle, rulat.

Pere înmuiate

Cu fructe tartinate coacaze, frunze de cires sau paie de secara.Conținutul tigaii se toarnă cu must din făină de secară (150 g), apă (2 l). După răcire, amestecul se filtrează, se amestecă cu muștar măcinat (1 lingură) și sare (2 linguri), după care borcanele se rulează. Fructele înmuiate sunt gata de consumat în 1-1,5 luni.

Pere murate

Puteți conserva fructe pentru salată, tocană de legume, garnitură pentru preparate din carne.

Produse:

fruct 1 kg;
zahăr 4,5 linguri. l.;
acid acetic 4,5 linguri. l.;
acid citric 2g;
ghimbir 1buc;
scorțișoară măcinată ½ linguriță;
cuișoare 4-5 buc;
apă 1 l.

Cum să:

fructele preparate sunt albite, așezate în sticle;
marinada cu zahăr, condimente, oțet se fierbe într-o cratiță;
Conținutul borcanelor este turnat cu saramură.

Capacitățile sunt sigilate ermetic, răsturnate, transferate într-un loc de depozitare permanent.