Aivar: rețetă sârbească de iarnă și 2 rețete originale de sos

Orice gazdă poate găti ajvar folosind o rețetă sârbă pentru iarnă. Acest fel de mâncare aparține bucătăriei balcanice. Aivar este un sos care poate fi folosit atat ca adaos la felurile principale, ca sos, cat si ca tartina pentru sandviciuri. În Serbia și Croația, un astfel de sos este considerat un fel de mâncare național, cu toate acestea, nu există o rețetă canonică. În fiecare familie, sosul este gătit după propria rețetă. Puteți modifica densitatea sosului după gust.

Nuanțe pentru gătit

Sosul Aivar poate fi preparat după diferite rețete, în funcție de preferințele de gust. Mâncarea clasică conține ardei roșu, ardei iute, usturoi, dar puteți adăuga roșii sau vinete.

Conform rețetei tradiționale, ardeii sunt copți până când pe suprafața lor apare o crustă neagră - acest lucru este important. Odată scoși ardeii din cuptor, trebuie lăsați să se răcească. Doar dacă se respectă această regulă, ajvarul se va dovedi a fi cu adevărat gustos.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Pentru a pregăti un fel de mâncare clasic, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

piper de orice culoare, dar roșu este mai bun - 3 kg;
usturoi - 10 catei;
două cepe;
chili - 1 bucată;
ulei de floarea soarelui - 250 ml;
oțet de mere - 100 ml;
sare - opțional;
zahăr - 1 lingură. l.

Produsele ar trebui să fie proaspete, dar dacă există pete stricate pe ardei, este ușor să le tăiați înainte de a le coace în cuptor.

Cum să-l alegi pe cel potrivit

O atenție deosebită se acordă uleiului vegetal. Puteți folosi ulei după gust: floarea soarelui, măsline, susan, ulei de nucă, porumb. Rețeta tradițională cere ulei de floarea soarelui sau de măsline. În funcție de uleiul folosit, gustul felului de mâncare se poate schimba și poate lua note neobișnuite.

Nu există cerințe speciale pentru alegerea produselor. Principalul lucru este că ardeii, roșiile și vinetele sunt proaspete, fără mucegai.

Cum să gătești ajvar pentru iarnă

Procesul de preparare a ajvarului este destul de simplu și orice gospodină se poate descurca. Etapa principală este prepararea ardeilor. Sunt coapte în cuptor și apoi răcite înainte de a fi măcinate și amestecate cu alte ingrediente.

Pentru a face ajvarul și mai gustos, puteți folosi grătarul pentru coacere. Vasul finit este ambalat în borcane și trimis pentru depozitare la frigider.

Rețetă clasică de ajvar sârbesc

Proces de gătit:

Ardeii trebuie spălați, așezați pe o foaie de copt și copți la o temperatură de 200 de grade până când suprafața se întunecă. Apoi ardeii sunt transferați într-o pungă și gătiți la abur, astfel încât coaja să poată fi îndepărtată. Se scoate și semințele.
Tăiați ceapa în rondele mici și prăjiți-o în ulei vegetal până se rumenește.
Toate ingredientele: ardei, ceapă, usturoi, tocată. Apoi masa trebuie transferată în ceaun. Se adaugă ulei, sare, zahăr.
Sosul se fierbe până la fierbere și se gustă. Dacă este necesar, adăugați suc de lămâie, sare și fierbeți amestecul încă 10 minute.

Sosul iute se toarnă în borcane presterilizate. Apoi sunt acoperite cu capace și ținute sub o pătură până se răcesc complet.

Varianta roșii

Pentru a face ajvar cu roșii, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

ardei dulce - 1 kg;
usturoi - 1 cap;
roșii - 500 gr.;
ceapă - 2 buc;
mușcătură 9% - 20 ml;
ulei de floarea soarelui - 55 ml;
sare - după gust;
zahăr - '95

Gătitul este practic același cu modul tradițional:

Spălați ardeii și coaceți la cuptor sau pe grătar până când apare o crustă neagră.
Ardeii pusi într-o pungă timp de o jumătate de oră, apoi curățați de coajă. De asemenea, trebuie să tăiați tulpina și să îndepărtați semințele.
Ardeii curățați, pulpa de roșii, usturoiul, ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne. Întregul amestec trebuie pus într-o cratiță și pus pe foc. Pentru picant, puteți adăuga chili.
În procesul de fierbere adăugați sare, zahăr și oțet. Masa trebuie fiartă timp de 5 minute, apoi turnată în borcane.

După ce ajvarul este pregătit, se toarnă în borcane și se închide cu capace obișnuite. Apoi trebuie să le răciți și să le puneți la frigider.

Rețetă de vinete

Pentru a da sosului un gust neobișnuit și bogat, poți folosi vinete. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

ardei dulce, roșu - 2 kg;
vinete - 1 kg;
două cepe;
chili - 1 bucată;
usturoi - 5 catei;
zahăr - 1 linguriță;
sare - opțional;
ulei de floarea soarelui - 200 ml;
Oțet de mere - 4 linguri. linguri.

Proces de gătit:

Ardeii și vinetele se coace la cuptor la 200 de grade timp de 30 de minute. Ar trebui să apară semne de bronz închis.
Legume curățate și cu tulpină. Miezul este îndepărtat din ardei.
Adăugați 1 ardei iute pentru o condiție moderată.
Treceți întreaga masă printr-o mașină de tocat carne, prăjiți ceapa și usturoiul într-o tigaie.
Amestecul se pune într-un ceaun. Trebuie să o asiguri ca să iasă tot lichidul. Ajvarul gătit corespunzător are o consistență groasă.

Piesa de prelucrat trebuie turnată în borcane și răcită.

Reguli de stocare

Ajvarul gata este închis în borcane și depozitat într-un loc răcoros și întunecat timp de câteva luni. Poate fi depozitat pe raftul de jos al frigiderului. Odată deschis, sosul trebuie consumat în 3-4 zile.

Avantajul ajvar este că este un fel de mâncare complet versatil care poate fi folosit ca sos, un sos delicios pentru carne sau un tartinat pentru pâine.