Ce să faci dacă vinul s-a dovedit prea dulce: 3 moduri de a-l repara acasă

Când faceți vin acasă, este dificil să obțineți un gust perfect. Vinificatorii neexperimentați se confruntă adesea cu o situație în care alcoolul preparat este imposibil de băut din cauza dulciului său stânjenitor. Mulți aruncă o băutură nereușită, și în zadar. Există trei opțiuni pentru ce să faci dacă vinul de casă este prea dulce. Merită să le folosiți dacă este păcat să scapi de un produs valoros.

De ce există un plus de dulceață

Primul motiv pentru care vinul este prea dulce este producția greșită.

Procedura de creare a unei băuturi de struguri este împărțită în mai multe etape:

• recolta de struguri;
• stors de suc;
• fermentare;
• luminare.

În a treia etapă este posibilă o încălcare a tehnologiei de producție, ceea ce duce la o dulceață excesivă a băuturii. Fermentarea este transformarea zahărului în alcool etilic. Cu o activitate insuficientă a procesului chimic, se dezvăluie un dezechilibru al gustului.

De asemenea, produsul este prea dulce atunci când vinificatorul:

• strugurii de desert dulci selectați ca materie primă;
• a folosit o cantitate mare de apă pentru a dilua sucul de struguri;
• a supraîndulcit mustul.

Cum să repari vinul de casă cu mult zahăr

Se folosesc trei metode pentru a corecta nivelul de dulceață al alcoolului de casă:

• adăugarea apei;
• amestecare;
• repetarea fermentației.

Activitățile indicate sunt simple, dar tehnologia lor trebuie respectată cu strictețe. În caz contrar, produsul nu va dobândi un gust plăcut, ci va deveni mai rău în ceea ce privește alte caracteristici de calitate.

Diluare cu apă

Puteți dilua orice vin de casă cu apă, cu excepția vinului fortificat. Procedura se desfășoară urmând regulile de mai jos:

1. Diluați vinul dulce chiar înainte de a bea. În primul rând, se adaugă apă la o cantitate mică de alcool pentru a verifica dacă gustul este modificat.
2. Folosiți numai apă fiartă sau distilată.
3. Vinul roșu dulce se diluează cu apă caldă, alb - rece.
4. Se toarna putina apa, dupa fiecare adaugare se gusta. Acest lucru va împiedica desalinizarea băuturii din cauza adăugării în exces de lichid.
5. Combinând alcool și apă, ar trebui să respectați proporția optimă - 1:3.
6. Corect - turnați apă în vin, greșit - invers.

Dacă rezultatul diluției a fost desalinizarea băuturii, atunci puteți adăuga câteva cristale de acid citric pentru acidificare. S-a observat că vinul diluat devine mai aromat.

Puteți reduce dulceața alcoolului cu apă minerală. Rezultatul este o băutură răcoritoare care amintește de vinul spumant.

Amestecare

Pentru a îndepărta stâncirea, vinul dulce este combinat cu sec, obținut din struguri din același soi. Dacă nu există material de amestec de casă, atunci puteți cumpăra un vin uscat potrivit din magazin.

Băuturile sunt conectate încet, cu grijă. Gustați după fiecare amestec până când gustul este optim. Amestecarea este un proces creativ care permite nu numai reducerea conținutului de zahăr al alcoolului, ci și realizarea unor combinații de arome interesante.

Unele gospodine nu fixează vinul dulce, dar îl adaugă ca ingredient la cocktailurile de casă, ca înlocuitor pentru lichior.

Refermentare

Pentru a reduce dulceața, băutura este supusă unui al doilea proces de fermentare. Procedura este lungă, durează mai mult de 2 luni, așa că este utilizată atunci când diluarea și amestecarea au eșuat.

Vinul dulce este combinat cu mustul de vin în proporții egale. Lăsați într-un loc cald umbrit până la finalizarea procesului de fermentație. Acesta este cel mai fiabil mod de a economisi alcoolul stricat.

Măsuri de prevenire

Pentru a face alcool de casă, ar trebui să alegeți nu desert, ci struguri de vin mai puțin dulci.

Dar este mult mai important să respectați regulile tehnologice în procesul de producție. Nu exagerați cu adăugarea de apă și zahăr. Este extrem de important să se controleze stadiul de fermentație, când zahărul procesat formează o fortăreață viticolă. Dacă se adaugă prea mult îndulcitor în must, reacția de fermentație este finalizată înainte ca băutura să atingă nivelul dorit de dulceață.

Multe podgorii temperate fac greșeala de a adăuga prea mult zahăr la must, sperând să compenseze lipsa de dulceață a fructelor de pădure. Într-adevăr, în condiții climatice nefavorabile, strugurii se coc adesea acri.

Puteți înțelege că vinul va deveni prea dulce în etapa de fermentație - prin producția excesivă de dioxid de carbon, suprafața care barbote activ a băuturii.

Cu toate acestea, vinificatorii neexperimentați rareori acordă atenție unor astfel de semne. Este nevoie de experiență pentru a măsura corect cantitatea de zahăr și, între timp, trebuie să urmați cu strictețe instrucțiunile pentru prepararea vinului.

Recomandat