Cum să măcelești o rață: reguli pentru smulgerea și eviscerarea, cum să tai în bucăți

Majoritatea crescătorilor preferă să crească rațe, deoarece acestea nu numai că cresc repede. Carnea lor se distinge prin gustul ei rafinat. Vârsta optimă pentru sacrificarea păsărilor de curte este de 60-65 de zile. În acest moment, ea câștigă până la 3-4 kg în greutate, are un penaj tânăr, imatur, care este ușor de smuls. Luați în considerare cum să măcelăriți corect o rață, astfel încât carcasa să își păstreze aspectul comercial și să nu-și piardă gustul.

Cum să ucizi o pasăre

12-16 ore înainte de sacrificare, păsările nu mai sunt hrănite. Dacă sacrificarea este programată pentru a doua zi dimineața, seara rațele care trec sub cuțit sunt separate de turmă, hrănitorii sunt îndepărtați din ele, lăsând doar apă. În plus, electricitatea este lăsată în cameră noaptea.

2 moduri de a sacrifica o pasăre:

1. Tăiați artera carotidă cu un cuțit. Atârnând rața de labe, o iau de cap, o trag și apoi taie gâtul. Cuțitul este ținut astfel încât vârful să fie ușor înclinat spre sol.
2. Cu un satar. Rața este luată de aripi, capul ei este așezat pe punte. După ce au coborât brusc toporul, ei separă capul de gât.

După sacrificare, pasărea este atârnată de picioare timp de 10-15 minute, astfel încât sângele să se scurgă bine din ea.

Smularea rață

Există multe moduri de a smulge o rață domestică. Totul depinde de preferințele gazdei. Două tactici de îndepărtare a penei:

1. Metoda de procesare uscată. Cea mai comună metodă de îndepărtare a penelor. Smulgerea începe imediat după sacrificare. Rața este așezată pe o suprafață plană sau atârnată de labele, 2 recipiente sunt așezate în apropiere pentru colectarea penelor (separați penele cozii de puf).

În primul rând, penajul este îndepărtat de pe coada și aripile păsării. Apoi pieptul și spatele raței sunt tratate. Pentru a nu rupe pielea, trebuie să scoateți penele în direcția creșterii lor.

2. Opărirea unei carcase. Apa din recipient nu trebuie adusă la fierbere. Este suficient să-l încălziți până la 80 ˚С, scufundați pasărea acolo timp de câteva minute. Puteți începe să smulgeți pene la câteva ore după sacrificare. În 2-3 ore, grăsimea subcutanată se va întări, iar pielea va suferi mai puțin în procesul de îndepărtare a învelișului de pene.

Singurul dezavantaj al acestei metode este că carnea devine roșie. După îndepărtarea penajului, pe pielea raței rămân fire de păr și puf abia vizibile. Trebuie să fie pârjolite cu un arzător pe gaz.

Manipularile se fac cu atentie, fara a supraincalzi pasarea. În caz contrar, pielea se poate sparge, rața își va pierde prezentarea.

Crescătorii de păsări cu experiență recomandă să cumpărați rătuci în perioada mai-iunie. Cu conținutul potrivit, va fi posibil să le înțepăți deja în august-septembrie. Pentru că, de îndată ce începe răceala, pasărea va începe să se „imbrace” intens cu pene și să se îngrașă. Atunci va fi mult mai dificil să le smulgi (cu excepția capacului, va trebui să scoți cioturile).

Reguli de eviscerare

După ce a înțepat pielea, carcasa este pusă sub jet de apă pentru a spăla funinginea. Apoi procedați la îndepărtarea interiorului. Algoritm de acțiune:

1. Eviscerarea începe de la gât. După ce au tăiat pielea în față, scot traheea și gușa. Pentru rațele destinate vânzării, gâtul este îndepărtat cu grijă, lăsând o bucată mare de piele pentru a acoperi incizia.
2. Tăiați articulațiile inițiale ale aripilor. Labele sunt tăiate la câțiva centimetri deasupra articulației călcâiului.
3. Ei fac o mică incizie deasupra cloacii, prin care scot organele din carcasă. Ficatul, plămânii, inima și stomacul sunt separate de tripă (acestea din urmă trebuie eviscerată). Spălați-le bine și lăsați-le deoparte să se usuce (aceste mărunțișuri vor fi folosite și pentru gătit).
4. Dacă o rață a acumulat grăsime abdominală, aceasta este tăiată.
5. Pe partea de coadă a carcasei, glanda sebacee este îndepărtată. Dacă nu se face acest lucru, în timpul procesului de gătire, nu numai că va strica gustul cărnii, ci și mirosul.

După ce ai îndepărtat toate interiorul raței, pasărea este spălată bine. În același timp, nu este necesar să păstrați carcasa în apă pentru o perioadă lungă de timp (gustul cărnii se va deteriora). Dacă se plănuiește să înghețe pasărea în viitor, aceasta este plasată pe grilă astfel încât să fie de sticlă și uscată.

Tăierea carcasei în porții

Înainte de gătit, pasărea este tăiată în porții. Rața ar trebui să fie cioplită cu un cuțit ascuțit, așezată pe tablă.

Pentru a preveni intrarea micilor fragmente de oase în alimente, trebuie să tăiați mai aproape de articulații, lăsând osul tubular intact.

Comandă pentru măcelărirea păsărilor de curte:

1. Șuncile sunt separate de carcasă. Întorcând carcasa cu o incizie spre tine, iau piciorul în lateral. Inciziile se fac cat mai aproape de spate. După același principiu, aripile sunt tăiate, mânuind un cuțit de-a lungul coloanei vertebrale.
2. Pentru a separa fileul, rața este întinsă pe spate, apăsată pe masă. Se face o incizie în mijlocul sternului de-a lungul chilei. Ajutându-te cu un cuțit, separați componenta scheletică de pulpă.
3. Este mai convenabil să tăiați partea de coastă cu foarfecele de bucătărie.

Rămâne să tăiați coloana vertebrală în mai multe părți. Va face un bulion bogat pentru primele feluri. Grăsimea abdominală și pielea sunt topite. Dezmembrarea unei carcase pare o misiune imposibilă doar la început.

Recomandat