Cum să distingem o ciupercă comestibilă de una necomestabilă: care este diferența dintre otrăvitoare și obișnuită

Ciupercile sunt un produs gustos și sănătos care poate adăuga varietate dietei zilnice a oamenilor. Prin urmare, mulți oameni așteaptă cu nerăbdare debutul sezonului de cules de ciuperci și fac pregătiri pentru iarnă din ei. Cu toate acestea, uneori, astfel de produse provoacă vătămări grave organismului și pot provoca chiar moartea. Prin urmare, este atât de important să știți cum să distingem o ciupercă comestibilă de una necomestabilă.

Care sunt beneficiile ciupercilor comestibile

Cupercile comestibile sunt considerate un produs alimentar valoros. Conțin multe vitamine valoroase - grupele B, A, C, PP.De asemenea, conțin minerale importante - potasiu, fier, sodiu, sulf și altele. În plus, produsul este bogat în proteine. Această componentă reprezintă 65-70% din total.

Conținutul de calorii al produsului este diferit - depinde de tip. 100 de grame de ciuperci proaspete conțin 6-35 de kilocalorii. Acest lucru le permite să fie incluse în dietă.

Proprietățile utile ale ciupercilor sunt greu de supraestimat. Cu utilizarea regulată a acestui produs, se pot obține următoarele:

1. Tratați cu inflamația cronică și neutralizați radicalii liberi. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de antioxidanți.
2. Reduceți nivelul colesterolului din sânge. Acest efect este obținut datorită prezenței beta-glucanilor în compoziție.
3. Reduceți tensiunea arterială. Produsul conține mult potasiu, care ajută la relaxarea pereților musculari ai vaselor de sânge. Datorită acestui fapt, este posibil să faceți față hipertensiunii arteriale.

diferențe principale

În funcție de posibilitățile de utilizare, toate ciupercile sunt împărțite în mai multe categorii care diferă unele de altele:

1. Comestibil - este permis să se mănânce fără fierbere în prealabil.
2. Comestibil condiționat - trebuie să preînmuiați sau să gătiți pentru o lungă perioadă de timp.
3. Necomestibile - seamănă cu specii comestibile, dar conțin otrăvuri. Folosirea unor astfel de soiuri provoacă otrăvire și chiar duce la moarte.

Pentru a evita complicațiile periculoase, este important să poți face distincția între soiurile comestibile. Acestea se caracterizează prin următoarele caracteristici:

• există o fustă pe picior;
• există un strat tubular sub capac;
• există o aromă plăcută;
• capsele au un aspect și o culoare caracteristice - diferă în funcție de varietate;
• Insecte vizibile la suprafață.

Pentru a recunoaște soiurile otrăvitoare, se recomandă să acordați atenție următoarelor semne:

• sunt neobișnuite sau saturate de culoare;
• unele soiuri au o pălărie lipicioasă;
• piciorul își schimbă culoarea - pe tăietură poate apărea o nuanță nenaturală;
• nu există viermi și insecte la suprafață sau în interior - nu sunt capabili să suporte otrava cu ciuperci;
• poate avea un miros urât - medicinal, fetid sau clor;
• nu există niciun strat tubular sub capac.

Pentru a preveni ca utilizarea ciupercilor să ducă la consecințe grave asupra sănătății, experții recomandă să urmați aceste reguli:

1. Studiați mai multe soiuri comestibile comune care cresc în apropiere. Colectați numai acele exemplare care au trăsături caracteristice.
2. Nu luați ciuperci care provoacă cel puțin cea mai mică îndoială.
3. În absența unei experiențe suficiente, ar trebui preferate ciupercile tubulare. Acestea includ boletus, boletus, boletus. Au un minim de gemeni, ceea ce nu se poate spune despre soiurile lamelare.
4. Nu încercați ciupercile crude. Calitățile lor gustative nu vor oferi informațiile necesare. În același timp, utilizarea chiar și a unei mici bucăți dintr-o varietate otrăvitoare duce la o intoxicație severă.
5. În familia identificată, trebuie mai întâi să acordați atenție exemplarelor mari. Ele sunt caracterizate de semnele cele mai evidente. Acest lucru va facilita identificarea soiului.

Cele mai comune ciuperci

Pentru a culege corect ciupercile, este important să vă familiarizați cu cele mai comune soiuri ale acestora.

Specii comestibile populare

Pentru a nu colecta ciuperci otrăvitoare, trebuie să studiați principalele semne ale celor comestibile. Cele mai comune soiuri includ următoarele:

1. Cep - se mai numește și boletus. Această specie este foarte populară. Acest lucru se datorează proprietăților nutritive ridicate și aromei plăcute. Produsul poate fi fiert, prăjit, uscat sau sărat. Acest soi se caracterizează printr-un picior gros și ușor și o pălărie tubulară mare, cu un diametru de 20 de centimetri. Poate fi maro, roșu sau maro.
2. Ryzhik este un soi hrănitor și bogat în calorii, care poate fi murat și sărat. Caracteristica sa principală este considerată a fi o culoare portocalie strălucitoare. În plus, această nuanță este caracteristică tuturor fragmentelor - capace, picioare, pulpă. Pălăria lamelară se remarcă printr-o adâncitură în centru. În acest caz, ghimbirul se caracterizează printr-o culoare eterogenă. O nuanță portocalie bogată este diluată cu pete gri închis.
3. Boletus este o varietate foarte comună care poate fi găsită lângă un grup de mesteacăn. Produsul poate fi prajit sau fiert. Această specie se caracterizează printr-un picior cilindric ușor, care este acoperit cu solzi întunecați.Este foarte fibros la atingere. În interior este o pulpă densă ușoară. Când este tăiată, capătă o culoare ușor roz. Pălăria este mare ca mărime și de culoare gri sau maro-maro. În partea de jos sunt tuburi albe.
4. Boletus - această ciupercă hrănitoare crește în principal în zonele temperate. Se caracterizează printr-un picior gros, care se extinde în jos. Este acoperit cu multe solzi mici. Pălăria are o formă semisferică, dar devine mai plată cu timpul. Poate fi roșu-maro sau alb-maro. Când este tăiată, pulpa interioară își schimbă culoarea, devenind albastru, roșu sau negru-violet.
5. Butterer - de dimensiuni mici și ideal pentru marinare. Peștii-unt sunt dominanti în emisfera nordică. Au un capac neted sau fibros, care este acoperit cu o peliculă mucoasă deasupra. Piciorul este predominant neted. Uneori are un inel. Înainte de gătit, untul trebuie curățat.Cu toate acestea, pielea se desprinde de obicei cu ușurință.

Ce sunt necomestibile

Ciupercile periculoase care sunt strict interzise de a mânca includ următoarele:

1. Grebe palid - considerat cel mai periculos soi. Cu toate acestea, diferă prin trăsături foarte caracteristice. Grebul palid are o fustă sub pălărie. În același timp, piciorul de la bază este, parcă, introdus în cupă.
2. Agaric de muscă mirositoare - seamănă cu un greb palid. Se caracterizează printr-o culoare galben deschis și o pălărie conică. Când este spartă, ciuperca emană un miros neplăcut.
3. Fibra Patouillard este o ciupercă foarte otrăvitoare. Exemplarele tinere au pălării albicioase. Cu toate acestea, pe măsură ce cresc, se îndreaptă și devin galbene și apoi roșii.
4. Waxy talker - este o ciupercă porcini frumoasă, care are un gust și o aromă plăcute. Plăcile sunt considerate caracteristica sa caracteristică. Sunt în partea de jos a pălăriei și trec ușor la picior.

Ciuperci care cresc în Rusia

Înainte de a culege ciuperci, este important să vă familiarizați cu soiurile care predomină în Rusia. Dintre soiurile otrăvitoare, merită evidențiate următoarele:

1. Grebe pal - are o culoare galben-maronie sau verde deschis. De obicei in partea centrala are o nuanta mai inchisa decat la margini. Ciupercile se disting printr-o structură cărnoasă și dungi cilindrice de culoare verde pal. Pe partea de sus a piciorului este un inel alb sau dungat-pal.
2. Agaric fals cu miere - pălărie convexă diferită, care ajunge la 5 centimetri în diametru. Are predominant o culoare gălbuie cu o nuanță roșie sau portocalie. În partea centrală, pălăria are o culoare mai închisă. Ciuperca are o tulpină netedă și subțire. Înăuntru este o pulpă galben deschis, care are gust amar și miroase urât.
3. Chanterelle false - are o nuanță portocalie-roșu. Pălăria seamănă cu o pâlnie cu margini netede. În același timp, plăcile au o nuanță roșie aprinsă și o structură sinuoasă. Piciorul ajunge la 10 centimetri în lungime și 10 milimetri în lățime. Se îngustează adesea spre bază.

Cupercile comestibile trebuie să se poată distinge de cele necomestibile. Aceste soiuri se caracterizează prin caracteristici unice. Cu siguranță ar trebui să fie luate în considerare în timpul colectării. Acest lucru vă va ajuta să vă protejați sănătatea de consecințele negative.

Recomandat