Cum să sare chanterele pentru iarnă în borcane: rețete pentru gătit acasă cu o fotografie

Chanterele sunt ciuperci destul de frumoase care sunt adesea folosite în gătit. Sunt foarte gustoase sub aproape orice formă, așa că gospodinele le mură, le sare și le prăjesc. Sunt bogate în fibre, proteine și alte minerale benefice.

Pentru a păstra toate proprietățile utile, se recomandă să le sărați. Cu toate acestea, înainte de asta, trebuie să vă dați seama cum să sărați chanterele.

Recomandări principale

Înainte de a mura chanterele, este recomandat să citiți câteva sfaturi care să vă ajute să faceți acest lucru:

1. Cantrelele sărate trebuie făcute numai cu ciuperci medii sau mici. Prin urmare, nu se recomandă utilizarea ciupercilor crescute în exces. Înainte de a sărați cântarele pentru iarnă, este necesar să le sortați pentru a le îndepărta imediat pe cele mai mari care nu vor fi sărate bine.
2. Numai produsele bine decojite trebuie marinate. Prin urmare, acestea trebuie curățate înainte de cearșafuri și alte resturi. Uneori există mult pământ și nisip pe ele. Le puteți curăța cu o periuță de dinți.
3. Multe gospodine înmuiează în prealabil ciupercile acasă. Pentru aceasta, se folosește o soluție salină specială. Pentru preparare, la un litru de apă se adaugă 10 g de sare și 5 g de acid citric. Ciupercile sunt înmuiate pe tot parcursul zilei în lichidul preparat, după care trebuie spălate cu apă caldă.
4. Pentru sărarea chanterellelor, puteți folosi diferite recipiente. Gospodinele cu experiență preferă să le pregătească în butoaie, borcane de sticlă sau găleți. Nu se recomandă sărați cântarele pentru iarnă în mâncăruri de lut.

Metode principale

Pentru a înțelege cum să murați chanterele și cum să le păstrați corect, trebuie să vă familiarizați cu metodele de bază. Pentru aceasta, se folosesc metode calde și reci. Când sărați ciupercile într-un mod rece pentru iarnă în borcane, acestea sunt așezate în mai multe straturi și în același timp stropite cu sare. După ceva timp, încep să elibereze suc, care va fi baza pentru prepararea ciupercilor murate. Metoda caldă este puțin diferită de metoda rece, deoarece va trebui să utilizați o saramură pregătită în prealabil pentru a le marina.

Este recomandat să vă familiarizați cu fiecare dintre aceste metode mai detaliat și să o alegeți pe cea mai potrivită.

Metoda clasică la rece

Există o rețetă de sărare destul de simplă, care te va ajuta să sărați delicios chanterele într-un mod rece. Cel mai adesea el este folosit de multe gospodine. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• cap de usturoi;
• 150g sare;
• un kilogram de chanterelles.

După ce ați primit toate ingredientele necesare, puteți începe să faceți blancuri. O instrucțiune specială pas cu pas vă va ajuta în acest sens:

În primul rând, ciupercile sunt curățate temeinic și spălate cu apă caldă. După aceea, se pun într-o oală cu apă clocotită și se fierb în ea timp de o jumătate de oră. După gătire, se spală cu apă rece. Apoi ar trebui să începeți să pregătiți usturoiul. Se curăță de coajă și se taie în farfurii mici.

După ce ați pregătit toate ingredientele, ar trebui să începeți să pregătiți recipientele în care sunt sărate ciupercile. Pentru a face acest lucru, se toarnă un mic strat de sare pe fundul recipientului, pe care sunt așezate ciupercile. De sus, se acoperă și cu un strat mic de sare și usturoi tocat. După aceea, le insistăm și le marinam aproximativ o lună la temperatura camerei.În acest timp, ciupercile murate încep să sape și să se acopere cu saramură.

Cantrelele sărate trebuie păstrate într-o cameră întunecată, cu o temperatură scăzută. O pivniță sau un frigider sunt ideale pentru asta.

Metoda rapidă la rece

Există și alte rețete pentru a găti ciuperci folosind această metodă. În acest caz, nu va fi posibil să le păstrați pentru o perioadă lungă de timp, deoarece vor începe să se deterioreze în 2-3 luni. Pentru a găti ciuperci chanterelle veți avea nevoie de următoarele:

• ulei vegetal;
• sare;
• două cepe;
• marar umbrela;
• trei capete de usturoi;
• două kilograme de chanterelles.

Gătitul de ciuperci delicioase sărate începe cu prepararea lor. Se spala, se curata si se taie in mai multe bucati. După aceea, se toarnă cu apă fierbinte și se infuzează timp de 5 minute. Apoi trebuie așezate în recipiente și stropite cu un strat de sare.

După ce ați fiert ciupercile, pregătiți ceapa și usturoiul. Acestea trebuie tăiate în bucăți mici și adăugate în borcane. În recipient se pune și mărarul fiert. După aceea, recipientele sunt puse la frigider pentru o zi. A doua zi se umplu cu ulei vegetal fierbinte. Acest lucru se face astfel încât ciupercile murate să fie păstrate mai mult timp. După turnarea uleiului vegetal, fiecare borcan se înfășoară cu capace și se pune la frigider pentru păstrare ulterioară.

Metoda fierbinte

Pentru a găti chanterelles într-un mod fierbinte, trebuie să vă familiarizați cu cum să o faceți corect. Ele vor ajuta la pregătirea ciupercilor pentru rețetele de iarnă care descriu caracteristicile acestei metode. Pentru a mura ciupercile, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• litru de apă;
• 50g sare;
• piper negru;
• cățel de usturoi;
• buline;
• trei frunze de dafin;
• un kilogram de chanterelles.

În primul rând, se pregătește un recipient pentru sare. Adăugați apă și sare puțin. După aceea, cântarelele sunt tăiate și adăugate într-o oală cu apă. Ar trebui să fiarbă timp de 30 de minute, după care vor trebui scoase și puse într-un alt recipient pentru sărare. Cu toate acestea, înainte de asta, va trebui să adăugați usturoi tocat în cuburi mici.

După aceea, tigaia se toarnă cu apă fierbinte, se acoperă cu un capac și se infuzează la frigider pentru o zi. Apoi va fi posibil să scoateți ciupercile din tigaie, să le distribuiți între borcane și să închideți capacele. Murăturile de cântece trebuie păstrate într-o cameră rece.

Perioada de valabilitate este de un an. Cu toate acestea, dacă temperatura camerei este prea ridicată, acestea se pot deteriora mult mai devreme.

Concluzie

Chiar și o persoană care nu știe să săre ciupercile poate săra chanterele. Pentru a face acest lucru, este suficient să vă familiarizați cu cele mai cunoscute metode de saramură și să urmați instrucțiunile.

Recomandat