Cum să îngheți chanterele proaspete pentru iarnă acasă: rețete

În sezonul de toamnă, iubitorii de plimbări prin pădure aduc coșuri întregi cu ciuperci. Chanterele proaspete strălucitoare sunt mult mai aromate și mai gustoase decât omologii lor de șampioane cumpărate din magazin, așa că mulți oameni visează să salveze prada. Se folosesc diferite metode de conservare și uscare. Gândiți-vă la cel mai bun mod de a îngheța chanterele proaspete pentru iarnă, păstrându-și gustul, mirosul și proprietățile benefice.

Este posibil să îngheți chanterele pentru iarnă

Sezonul de cules de ciuperci este scurt, așa că iubitorii de „vânătoare tăcută”, care au reușit să umple coșurile până sus, încearcă să păstreze produsul pentru tot anul. Conservarea înrăutățește gustul cântrelelor, iar congelarea nu numai că nu îl strică, ci și păstrează aroma și calitățile valoroase.

Proprietăți utile care rămân în produs după congelare:

elimină substanțele radioactive și toxinele;
protejează împotriva dezvoltării tumorilor;
întărește sistemul imunitar și promovează sinteza hormonilor;
producție scăzută de colesterol, protejează împotriva aterosclerozei;
stimulează creierul.

Sustanțele valoroase rămân în condiții de congelare și depozitare corespunzătoare. Chanterele conțin aminoacizi, vitamine, inclusiv PP, grupa B, oligoelemente. În funcție de conținutul de fosfor, corespund peștilor de mare. Congelează ciupercile cu pulpă densă, care nu se vor transforma în praf după dezghețare și își vor păstra forma perfect după câteva luni în frigider.

Caracteristici ale lucrului cu ciuperci

După întoarcerea din pădure cu un lot mare de ciuperci, nu se va mai putea odihni. Materiile prime trebuie tratate imediat. În ciuda faptului că nu există viermi în chanterele, aceștia trebuie procesați cât mai curând posibil.

Dacă producția este mare, rudele sunt chemate să ajute pentru a reduce timpul de muncă. În același timp, doar cel mai mic lot care este procesat ar trebui să fie într-o cameră caldă. Restul este depozitat într-un frigider, pivniță sau pur și simplu scos în logie, unde temperatura este mult mai scăzută.

Materiile prime trebuie sortate rapid, împărțite după tip, dacă sunt diferite. Specimenele dubioase sunt sacrificate astfel încât să nu le infecteze pe cele sănătoase.

Ciupercile sunt congelate crude, fierte sau prăjite. În procesul de preparare, acestea sunt sortate în două grupe - pentru tratament termic și congelare simplă.

Important: ciupercile tind să acumuleze toxine și metale grele din aerul înconjurător, așa că exemplarele colectate în apropierea autostrăzilor, industriile periculoase nu vor aduce niciun beneficiu. Componentele dăunătoare rămân după gătire.

Selectarea și prepararea ciupercilor înainte de a începe procesul

Elemente selecționate cu grijă în special pentru congelarea crudă. Chanterele sunt adesea amare; indivizii maturi mari au această caracteristică. Îngheață crud numai ciuperci mici tinere cu pălării nedeschise fără deteriorare. Prada trebuie sortată, sortată după mărime, dacă se decide să înghețe crud. Gunoiul și iarba sunt îndepărtate din ciuperci, scuturând cu grijă așternutul mic de sub capace, unde se înfundă între farfurii.

Dacă ciupercile sunt curate, fără cocoloașe de pământ, nu le puteți spăla înainte de congelare, ci doar curățați cu grijă gunoiul. Este imposibil să înmuiați ciupercile înainte de congelare crudă, acestea trebuie spălate rapid sub jet de apă. După spălare, înainte de a fi trimis în camera piesei de prelucrat, va trebui să-l uscați pe prosoape, astfel încât acestea să nu se transforme într-un bulgăre de gheață.

Amărăciunea în cântarele apare adesea după ce sunt depozitate crude în congelator, așa că mulți culegători de ciuperci preferă să înghețe materiile prime prefierte.Pentru gătit - fierbere, prăjire, tocănire, orice exemplare sunt potrivite, acestea trebuie spălate bine și tăiate în bucăți egale.

Important: trebuie să procesați chanterele în 10-16 ore, ciupercile tăiate nu pot fi păstrate mai mult de o zi.

Pregătirea frigiderului

Înainte de a congela ciupercile, trebuie să pregătiți frigiderul. Pentru a face acest lucru, eliberați spațiu, ventilați și clătiți congelatorul. Ciupercile vor fi așezate pe paleți mari deschisi, așa că aveți nevoie de mult spațiu. Termostatul este setat într-o poziție care va crea o temperatură de -18 ° în cameră. Acest lucru va asigura o congelare rapidă și de în altă calitate, fără pierderea proprietăților utile.

Rețete pentru congelarea chanterelle acasă

Fiecare tip de piesă de prelucrat are propriile sale merite. Dacă înghețați proaspăt - este rapid și nu provoacă multe probleme. Întrucât ciupercile mai trebuie fierte, pentru că nu sunt consumate crude, cum ar fi căpșunile, nu prea are rost să fie preparate în stare proaspătă.

Mulți oameni cred că este mai bine să gătiți imediat, astfel încât mai târziu să îl puteți adăuga la fel de mâncare în timpul gătitului.

Congelarea ciupercilor crude

Plan pas cu pas pentru congelare fără gătit:

Selectați exemplare mici întregi cu capace nedeschise. Spălați și uscați sau pur și simplu curățați bine.
Răspândiți pe o tavă într-un singur strat, ușor pentru a asigura o înghețare uniformă.
Congelați 12-15 ore în cameră la -16-18°.
Puneți în recipiente cât mai strâns posibil, împachetați bine pentru a evita excesul de umiditate și mirosuri. Alegeți recipientele de dimensiunea potrivită pentru a le consuma simultan.

Containerul trebuie să fie semnat, indicând că este vorba de ciuperci proaspete dacă alte tipuri sunt păstrate în congelator.

Cantrele fierte

Congelarea ciupercilor fierte va dura mai mult, dar va evita posibila amărăciune și va accelera gătitul. Chanterele fierte pot fi adăugate în vas direct din congelator. Pași de lucru:

Orice specimen nedeteriorat este potrivit pentru acest tip de semifabricate. Sunt bine spălate și tăiate în bucăți de aceeași dimensiune.
În continuare, ciupercile trebuie gătite. Proporții - pentru 1 kilogram de chanterelles 2 litri de apă și 1 lingură de sare.
Timp de gătire - 6-8 minute după fierbere. Pentru a păstra cântecelele bine, nu ar trebui să fie prea fierte.
Aruncați într-o strecurătoare sau sită, lăsați apa să se scurgă bine. Puneți un prosop curat, uscați cât mai mult posibil.
Întindeți lejer pe un palet, puneți într-o cameră timp de 10-12 ore.

Transferați în containere de depozitare, sigilați bine.

Prăjit sau înăbușit

Chanterele prăjite sunt bine conservate la congelator, rămânând parfumate și gustoase. Înainte de a îngheța aveți nevoie de:

Spălați și uscați ciupercile. Tăiați în felii egale. Chanterele nu se fierb înainte de prăjire.
Se pune intr-o cratita si se prajeste pana iese lichidul. Turnați uleiul și așteptați să se rumenească ușor.
Este necesar să se gătească cu ulei vegetal, grăsimile animale nu sunt recomandate pentru depozitare pe termen lung. De asemenea, nu adăugați condimente și legume.

După aceea, trebuie să așteptați până când prăjirea se răcește, asigurându-vă că excesul de ulei se scurge. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o sită sau un prosop de hârtie. Transferați într-un recipient de depozitare și puneți la congelator.

Sub formă de bulion

Dacă volumul congelatorului permite, puteți congela ciupercile pentru păstrare direct în bulion. În acest fel, puteți pregăti baza pentru viitoarea supă:

Fierbe apa, adauga sare, piper, adauga ciuperci.
Se fierbe timp de 6-8 minute, îndepărtând spuma.
Toarnați în recipiente cu ciuperci, așteptați să se răcească.
Puneți recipientele în frigider, după congelare, împachetați bine în pungi.

Așa congelează bulionul gol rămas după fierbere cântecele pentru congelare.

Cât și cât de mult sunt stocate spațiile

Cantrelele congelate păstrează gustul și mirosul bun timp de 3-4 luni. La o temperatură constantă în congelator, pot fi păstrate până la un an, dar gustul lor se va deteriora inevitabil. Dacă este necesară dezghețarea frigiderului, recipientele trebuie mutate într-un alt loc rece pentru a preveni dezghețarea, deoarece nu pot fi recongelate. În timpul depozitării pe termen lung, în cântarele poate apărea amărăciune, care va trebui să fie combatată cu mai multe etape de fierbere, în urma cărora se va pierde tot gustul și mirosul.

Cum să dezgheți corect

Cantrele proaspete congelate necesită o dezghețare treptată îndelungată. Se transferă din congelator în camera principală, pe raftul cu cea mai scăzută temperatură. Când gheața se sparge, recipientul este plasat în cameră pentru încălzire suplimentară.

Accelerarea procesului în cuptorul cu microunde sau în apă fierbinte va provoca căderea, pierderea formei și a gustului. Dacă cântarelele trebuie gătite, este mai bine să le scoateți din congelator în avans și să le puneți la frigider peste noapte. Ciupercile care au fost fierte sau prăjite anterior nu trebuie dezghețate. Se adauga imediat in vasul preparat sub forma de inghetata. De aceea, este mai bine să păstrați chanterele în porții mici o dată.

Congelarea chanterellelor și a altor cadouri de pădure ajută la diversificarea meniului iarna, face dieta mai sănătoasă și echilibrată. Și, deși ciupercile proaspete sunt disponibile în mod constant în magazine, este imposibil să le comparăm cu frumusețile pădurii - chanterele, chiar și cele congelate.