Ciuperci murate: rețete de gătit pentru iarnă cu fotografii și videoclipuri

Cuprins

Compoziție și proprietăți utile
Cum să pregătiți corect ciupercile pentru murat
Opțiuni goale
Cum se păstrează ciupercile libere

Ciupercile sunt unul dintre mâncărurile tradiționale și preferate ale bucătăriei rusești. Pot decora masa festivă și pot face cea mai simplă cină delicioasă. Ciupercile stridii se gătesc rapid, nu au nevoie de prelucrare specială și înmuiere. Luați în considerare rețete simple și accesibile pentru ciuperci murate, care nu necesită mult timp și abilități culinare excelente.

Compoziție și proprietăți utile

Ciupercile stridii cresc în pădurile temperate, pe copaci și cioturi de foioase. Ciupercile trăiesc în familii mari (până la 30 sau mai multe), formând secțiuni cu mai multe niveluri și strâns alăturate între ele. Preferă vremea rece - septembrie și octombrie.

Ciupercile tinere sunt folosite pentru hrană, deoarece carnea veche devine dură și fibroasă. Majoritatea gospodinelor cumpără ciuperci stridii cultivate în sere într-un mod industrial. Acest lucru asigură timpul corect de recoltare și garantează păstrarea proprietăților utile, suculent și bun gust.

Ciupercile stridii pot fi atribuite produselor dietetice datorită conținutului lor scăzut de calorii și conținutului ridicat de nutrienți. Beneficiile ciupercilor tinere:

Scăr de calorii - 38-42 kcal.
Vitamine. Aproape toate din grupa B, acid ascorbic, PP (conținut de 5-10 ori mai mare decât în majoritatea legumelor).
Proteine - 15-25%. După conținutul de proteine esențiale, ciupercile stridii sunt aproape de carne și leguminoase. Depășește toate legumele, poate fi o alternativă bună la produsele din carne, nu numai în timpul Postului Mare.
Carbohidrați. Aproximativ 70% din greutate, aproape 20% sunt ușor de digerat.
Minerale - cob alt, potasiu, fosfor, fier și altele.
Lentinan. Polizaharidul previne creșterea celulelor tumorale, întărește sistemul imunitar.
Fibrele conțin substanțe care elimină toxinele. Extractele de ciuperci sunt folosite în tratamentul cancerului și în cursurile de întreținere după chimioterapie.
Statina (lovastatina) din compoziție inhibă sinteza colesterolului în organism. Ciupercile sunt utile în ateroscleroză, îmbunătățesc starea vaselor de sânge, reducând formarea plăcilor.
Grăsimile sunt conținute sub formă de acizi polinesaturați - 2 miligrame la 100 de grame.

Proprietățile utile și tehnologia simplă de creștere fac din ciuperci stridii al doilea cel mai popular produs de ciuperci produs la scară industrială (după ciuperci).

Ciupercile cresc bine în zonele suburbane și acasă, într-un substrat special. Au un sezon de creștere scurt, puteți crește o grămadă de ciuperci tinere chiar în apartament.

În timpul tratamentului termic, unele dintre proprietățile benefice se pierd, dar dacă sunt gătite corect, ciupercile stridii vor satura organismul cu minerale, proteine și polizaharide valoroase.

Cum să pregătiți corect ciupercile pentru murat

Alegerea ciupercilor este primul pas către un preparat delicios marinat. Ciupercile tinere bune sunt de culoare gri până la sidefată, proaspete și întregi, fără margini uzate. Miceliile sunt dense, toate ciupercile sunt la locul lor. Pălăriile persoanelor în vârstă capătă o nuanță gălbui-bej, devin fibroase, își pierd aroma și suculenta.

Când creșteți acasă sau recoltați în pădure, trebuie să vă amintiți că puieții sunt cei mai delicioși și fragezi. Când cumpărați dintr-un magazin, trebuie să vă asigurați că ciupercile nu sunt sparte și letargice, altfel nu vor fi potrivite pentru conservare pentru iarnă.

Picioarele vor trebui tăiate, acestea vor înrăutăți calitatea preparatului finit, deoarece rămân rigide chiar și după gătire.

Pentru murătură, picioarele sunt tăiate, lăsând o bucată mică pentru a nu deteriora pălăria. Înainte de spălare, trebuie să scuturați toate resturile de plante care se acumulează între farfurii. Cel mai bun mod de clătire este sub jet de apă de la robinet. Dacă se pregătesc ciuperci pentru conservare pentru iarnă, acestea trebuie spălate cu grijă.

Numai ciupercile foarte murdare ar trebui să fie înmuiate, în cele mai multe cazuri, puteți face fără ea.

Capacele mari trebuie tăiate astfel încât toate bucățile să aibă dimensiunea celor mai mici ciuperci. Acest lucru va îmbunătăți gustul și aspectul preparatului finit.

Se prepară ciuperci, acum trebuie să alegi metoda și ingredientele pentru marinată.

Referință: decaparea este o metodă de preparare a unui produs pentru depozitare pe termen lung folosind acizi și sare, care suprimă acțiunea distructivă a microorganismelor. Cu ajutorul marinadei, puteți îmbunătăți și umbri gustul ciupercilor atunci când pregătiți un fel de mâncare imediat pe masă.

Opțiuni goale

Gătitul de ciuperci de stridii acasă este posibil în multe feluri. Cu o cantitate mică de ingrediente pentru marinată, este posibil să se păstreze gustul natural al ciupercilor. Diferiți aditivi la compoziția principală vor schimba gustul și mirosul produsului finit.

Rețetă clasică de iarnă

Toamna, când pădurile sunt pline de ciuperci, puteți pregăti ciuperci stridii pentru utilizare ulterioară și puteți păstra conserve la frigider sau chiar în cameră sub capace sigilate.

Pentru o marinadă pentru 1 kilogram de ciuperci stridii veți avea nevoie de:

apă filtrată - 0,7 litri;
borcane sterile și capace;
sare - 1,5 linguri;
zahăr - 1 lingură;
oțet de masă - 3 linguri;
marar - 2 umbrele;
usturoi - 2 catei;
frunză de dafin - 2;
piper boabe, ienibahar - 6-8 boabe.

Ciupercile se fierb în prealabil în apă ușor sărată. Pe măsură ce fierbe, îndepărtați spuma, timpul de gătire este de 15-20 de minute. Ciupercile stridii gata se aruncă într-o sită sau o strecurătoare. În același timp, pregătiți marinada. Toate componentele, cu excepția oțetului, se amestecă și se fierb timp de 3-5 minute, se adaugă oțet, se ține pe foc încă 1 minut. Scot mărar, usturoi, le pun în borcane.

Ciupercile fierbinți se așează într-un recipient, se toarnă în saramură clocotită, se rulează, se înfășoară până se răcește. Această metodă de gătit ajută la obținerea unei marinate ușoare și transparente. Pregătire - în 3 săptămâni.

coreeană

Pentru gătit, veți avea nevoie de o răzătoare coreeană pentru legume. Ingrediente:

ciuperci - 500 de grame;
morcovi ras - 2 bucăți;
apă - 0,7 litri;
ardei iute - 0,5 bucăți;
sare, zahăr - după gust,
usturoi - 2 catei;
condimente coreene - 1 lingură;
ulei vegetal - 50 ml.

Fierbeți ciupercile în apă cu sare și zahăr timp de 15 minute după începerea fierberii, scurgeți printr-o strecurătoare. În ciupercile fierbinți, adăugați morcovii rasi, usturoiul tocat, chiliul, uleiul, condimentele. Sare daca este necesar. Disponibilitate - 24 de ore.

Cu lămâie

Pentru marinată, acidul citric este folosit ca acid. Produse necesare:

ciuperci - 1 kilogram;
ceapă - 2 bucăți;
lămâie - 1;
apă - 0,5 litri;
patrunjel, marar - buchet;
frunză de dafin - 2 buc;
usturoi - 1 catel;
piper boabe - 8-10;
sare - 1 lingură.

Fierbe apă, adaugă suc de lămâie, condimente, jumătate de ierburi și ciuperci stridii. Se fierbe 20 de minute. Se aruncă pe o sită. Se amestecă cu ceapa tocată, usturoiul tocat, ierburile, uleiul. Închideți capacul timp de 30 de minute. Aperitivul este gata.

Cu oțet de mere

Oțetul pe mere va oferi ciupercilor noastre un gust și un beneficiu deosebit. Ingrediente:

ciuperci stridii - 1 kg;
oțet de mere - 0,1 litri;
zahăr - 50 de grame;
sare - 1,5 linguri;
apă - 1 litru;
piper negru după gust;
ulei vegetal - 100 mililitri;
frunză de dafin.

Adăugați sare în apa clocotită, puneți ciuperci. Se fierbe 10 minute. Se toarnă oțet, ulei, restul ingredientelor. Gatiti inca 7 minute. Împreună cu saramură, se toarnă într-un borcan. Marinat la rece pentru o zi.

Cu usturoi

Usturoiul este cel mai bun condiment pentru orice ciupercă. Ingrediente pentru marinată:

ciuperci stridii - 1 kg;
usturoi - 5 catei;
sare - 1,5 linguri;
marar - 2 umbrele.

Puneți ciupercile stridii într-un castron larg, stropiți cu usturoi tocat, sare, mărar. Apăsați în jos cu o sarcină. Țineți la cald până când apare sucul. După 3 zile, se transferă în borcane, se toarnă sucul, se pune la rece.Pregătire - într-o lună. Mod rustic vechi, foarte gustos.

Cu mărar

Mararul este un condiment preferat al multora, se potrivește bine cu ciupercile stridii. Necesar:

ciuperci - 1 kilogram;
oțet - 3 linguri;
apă - 0,5 litri;
mărar - o umbrelă și o grămadă de ierburi proaspete;
usturoi - 1 catel;
piper - 10 mazăre;
dafin - 2 frunze;
sare - 1,5 linguri.

Fierbeți ciupercile în apă cu sare cu umbrelă de mărar, dafin și piper timp de 15 minute. Scurgeți apa. Pentru a mura ciupercile stridii, adăugați verdeață, usturoi, oțet. Rezistă 3-4 ore. Vasul poate fi păstrat timp de 3-4 zile.

Metoda de decapare rapidă

Pentru gătit rapid, ciupercile stridii vor trebui să fie gătite în marinadă mai mult timp, astfel încât să fie mai bine saturate. Ingrediente:

ciuperci stridii - 0,5 kilograme;
apă - 250 mililitri;
usturoi - 2 catei;
ulei vegetal - 30 mililitri;
mărar - umbrelă;
dafin - 2 frunze;
sare - 1 lingură;
oțet - 3 linguri.

Puneți toate produsele într-o cratiță și fierbeți timp de 3 minute, introduceți produsul principal. Gatim 10 minute. Scurgeți, strecurați saramura. Revenim totul in tigaie si il tinem la fiert inca 10 minute. Se toarnă într-un borcan, se dă la frigider. Adăugați ceapa, verdeața - aperitivul este gata.

Ciuperci stridii marinate prăjite

Se obțin ciuperci murate delicioase și satisfăcătoare dacă sunt prăjite în prealabil. Ciupercile stridii spălate și tocate trebuie uscate bine pe un prosop. Ingrediente pentru 0,5 kg de ciuperci:

ulei vegetal - 3 linguri;
Muștar rusesc - 1 lingură;
usturoi - 1 catel mare;
lămâie;
piper, sare după gust;
zahăr - 1 linguriță;
mărar proaspăt - buchet mic.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se pun ciupercile, sare. Trebuie să așteptați până când toată umezeala s-a evaporat și ciupercile stridii se rumenesc (aproximativ 20 de minute). În acest moment, pregătiți marinada. Stoarceți sucul de la o lămâie, sunt suficiente 3 linguri. Se amestecă cu zahăr, piper, muștar, usturoi ras fin, mărar tocat.

Se scoate fierbinte din tigaie cu o lingura, se pune intr-un borcan, turnand marinata peste fiecare strat, se maseaza usor. Închideți capacul și încălziți cu un prosop. După o jumătate de oră, gustarea este gata. Va fi și mai gustos într-o zi. Timp de stocare - 3-4 zile.

Cum se păstrează ciupercile stridii prăjite se pun în borcane sterile, deasupra se toarnă uleiul rămas la prăjire. Închideți cu un capac pregătit, sterilizați la fierbere scăzută timp de 60 de minute, rulați.

Important: atunci când recoltați sub capace sigilate, trebuie să clătiți bine, să respectați sterilitatea, să nu încălcați proporțiile de acid și sare, pentru a nu face botulism, ai cărui agenți patogeni se înmulțesc fără aer în conserve de ciuperci.

Cum se păstrează ciupercile libere

Ciupercile marinate se pot păstra până la 2 ani în locuri răcoroase - pivnițe, frigidere, dacă sunt închise ermetic. Cutiile cu capace metalice se depozitează mai puțin, doar un an. Puteți prelungi perioada cu până la 2 ani folosind capace de sticlă.

În apartamentele calde, nu ar trebui să păstrați ciuperci murate mai mult de câteva luni. În acest caz, trebuie să alegeți cel mai răcoros loc, ferit de baterii și lumina soarelui.

Dacă conservele nu sunt înfășurate sub capace, ci pur și simplu închise cu nailon, acestea sunt păstrate pe rafturile inferioare ale frigiderelor sau în pivniță. Perioada de valabilitate - 3-5 luni.

Ciupercile stridii sunt vândute în magazine pe tot parcursul anului. Nu este necesar să le pregătiți pentru iarnă. O mâncare gustoasă și sănătoasă poate fi pregătită în orice moment - tratați-vă prietenii și diversificați-vă propriul meniu.