Vinete sărate: TOP 10 rețete rapide pentru iarnă cu fotografii și videoclipuri

Vara, în plin sezon de legume proaspete, vreau să le mănânc cât mai mult și să le păstrez pentru sezonul rece. Culeși din roșii și castraveți, ardeii, dovleceii sunt populari, dar vinetele sunt ocolite. Din aceste fructe, fără prea mult efort, puteți pregăti o gustare parfumată și delicioasă pentru iarnă. Rulați câteva borcane cu vinete sărate și veți avea întotdeauna ceva care să mulțumească oaspeții neaștepți.

Vetete. Avantaje și dezavantaje ale unei legume

Această legumă conține o mulțime de vitamine, micro- și macroelemente benefice, fibre.Amintiți-vă că se consumă numai fructe prelucrate termic. Prea veche și necoaptă conține multă substanță toxică - solanină, dispare complet la încălzire, dar astfel de vinete pot fi amare. Este mai bine să alegeți imediat exemplare proaspete, coapte, elastice, fără daune externe.

Ca toate legumele, au un conținut scăzut de calorii și grăsimi, stimulează tractul gastro-intestinal și sunt recomandate persoanelor care își urmăresc greutatea. Pe de altă parte, ele nu trebuie utilizate în boli ale sistemului digestiv.

Datorita compozitiei bogate in vitamine si minerale, vinetele au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, ajuta la controlul nivelului de colesterol rau, de fier din sange.

Pregătirea ingredientelor principale pentru sare

Vinetele se potrivesc bine cu alte legume - morcovi, roșii, ardei dulci, condimente și ierburi. Usturoiul, coriandru, busuioc sunt adăugate fructelor proaspete și sărate.

Pentru recoltare, fructele se taie in bete sau inele, micile se sareaza intregi, chiar si cu tulpini, umplute cu ierburi, ceapa si morcovi, este bine sa faci o salata din cele mari sau neuniforme.

În majoritatea rețetelor de cusături, acestea sunt mai întâi albite în apă cu sare pentru a scăpa de gustul amar, apoi sunt puse sub greutate, stoarcând excesul de lichid.

Rețete pentru sărarea vinetelor acasă

Există diferite opțiuni pentru murarea acestor fructe violet, așa că trebuie să alegi în funcție de preferințele de gust și de timpul liber. Așadar, bețișoarele sau legumele întregi sunt mai rapid și mai ușor de murat decât umplute sau tocate pentru salată.

Rețetă clasică cu usturoi în borcane

Opțiunea de bază de sare, simplă și de înțeles pentru bucătarii neexperimentați:

4 kg vinete;
1L apă filtrată;
3 litri de apă pentru fierbere;
120g sare de saramură + 4 linguri. l.;
20 căței de usturoi;
frunză de dafin;
umbrele de mărar.

Cum să gătești:

Pregătiți vinetele. Tăiați fructele mari în mai multe părți, tăiați-le pe cele mici pe câțiva centimetri. Frecați cu sare.
Toarnă 3 litri de apă în tigaie, sare. Cand incepe sa fiarba se pun fructele acolo, se fierb 7-10 minute. Asigurați-vă că nu fierb, ci doar devin mai moi. Scoateți, turnați apă rece peste.
Puneți vinetele sub presiune, de exemplu, puneți-le pe o tavă, puneți o altă scândură și un bol mare cu apă. Lăsați să stea așa timp de cel puțin 3 ore, îl puteți lăsa peste noapte.
Tăiați usturoiul cu un cuțit. În borcane presterilizate, puneți pe rând frunza de dafin, mararul, apoi straturile de vinete și usturoi.
Se fierb 800 ml de apă pură cu 4 linguri. l. sare, se toarnă legumele cu soluția rezultată. Rulați borcanele, acoperiți cu o pătură și lăsați-o să se răcească.

Cu tarhon și hrean

Combinație de arome neobișnuită, bună și pentru umplerea vinetelor sărate. O astfel de conservare se prepară în același mod ca și rețeta clasică, doar compoziția condimentelor se modifică. Pentru 1 kg de vinete, luați 25-30 g de sare, 1 usturoi, 1 rădăcină mică de hrean, o grămadă de tarhon (tarhon) aproximativ 50 g.

Răziți legumele după asuprire cu usturoi ras și hrean și puneți restul verdețurilor în borcane.

Umplut cu usturoi într-o oală

Puteți pune o umplutură de ierburi și condimente în interiorul fiecărui fruct, astfel încât acestea să fie mai saturate cu o aromă picant. Un astfel de fel de mâncare este o opțiune bună pentru o gustare gata preparată pentru o masă festivă.

3 kg vinete;
10 căței de usturoi;
orice ierburi proaspete la alegere (aproximativ 200 g în total);
80 g sare + câteva linguri pentru gătit;
1,5 litri de apă potabilă.

Cum să gătești:

Spălați, uscați fructele, tăiați tulpinile. Tăiați pe lungime 2/3 din înălțimea legumei.
Pune vinetele intr-o cratita, acopera cu apa, adauga cate o lingura de sare la fiecare litru de apa. Așteptați să fiarbă, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
Îndepărtați fructele, răspândiți sub opresiune și lăsați timp de câteva ore.
Fă o umplutură cu usturoi zdrobit și ierburi tocate. Busuiocul mov funcționează bine aici. Opțional adăugați câteva pumni de nuci zdrobite (nuci, caju). Sare și piper.
În interiorul fiecărei legume puneți umplutura, legați-o strâns cu un fir.
Puneți-le într-un castron mare emailat pentru a ține legume și saramură. Pentru a-l pregăti, fierbeți 1,5 litri de apă de băut și 80-90 g de sare, turnați vinetele. Acoperiți cu o pânză de tifon, setați oprimare.
Lăsați piesa de prelucrat într-o cameră la o temperatură de 18 până la 25 de grade timp de 2-5 zile, apoi depozitați-o la frigider, subsol, nișă sub fereastră (t ° 2 grade) sau puneți-o în borcane , turnați-l din nou cu soluție fiartă și rulați-o.

Sare de Georgia

Legumele sunt gătite în saramură cu adaos de oțet, așa că ar fi mai corect să le numim murate. Alegeți exemplare plate, de dimensiuni medii.

3 kg vinete;
180 ml oțet 6%;
1,5 căni de nuci zdrobite;
2 capete de usturoi;
100 g sare;
3 linguri. l. zahăr;
coriandru, mărar după gust.

Cum să gătești:

Tăiați fructele curate în două părți pe lungime. Eliminați semințele.
Puneți legumele într-o cratiță, 1,5 litri de apă, adăugați sare (40 g). Se fierbe 3-5 minute după fierbere.
Îndepărtați jumătățile, clătiți cu apă rece, puneți sub opresiune timp de 3-4 ore.
Pentru umplutură, tăiați verdeața, combinați cu nuci.
Începeți vinetele, puneți-le cu grijă în borcane pregătite în prealabil.
Pentru marinată, fierbeți 1 litru de apă cu sare și zahăr rămase, adăugați oțet, luați de pe foc.
Toarnați imediat marinata în borcane, rulați, lăsați să se răcească, învelit într-o pătură sau o pătură.

Sarea Azerbaidjană

2 kg vinete;
buncătura mare de coriandru;
capă mare de usturoi;
700g morcovi;
ulei de măsline aromat;
4 linguri. l. oțet 9%;
sare, zahăr.

Cum să gătești:

Tăiați vinetele în cuburi, dați morcovii prin răzătoare. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul, prăjiți legumele sub capac până când sunt complet fierte.
Decojiți usturoiul, tăiați-l într-un zdrobitor sau cu un cuțit. Tăiați mărunt coriandru. Amesteca verdeata cu legume, adauga un praf de zahar, sare, piper negru optional sau un amestec de ardei.
Răspândiți blank-ul în borcane sterilizate de 0,5 l, turnați 2 linguri. l. oţet. Acoperiți cu capace (nu rulați), puneți pe fundul unui vas sau al unui vas cu apă clocotită. Nivelul acestuia ar trebui să ajungă la 2-3 cm de vârful cutiilor. Se încălzește la foc mic timp de 25 de minute, apoi se rulează borcanele.

Sărare cu morcovi

Puteți mura vinetele umpându-le cu legume, nuci, ierburi. Acest lucru nu se face rapid, dar pare neobișnuit și spectaculos pe masă.

4 kg vinete;
1 kg morcovi;
2 capete de usturoi;
150g sare;
mărar, coriandru, verdeață de țelină, după gust.
Cum să gătești:

Tăiați vinetele curate pe lungime în două bucăți, scoateți semințele cu o lingură.
Puneți jumătățile într-o cratiță, turnați 2 litri de apă, sare, puneți pe foc. După fierbere, gătiți timp de 7-10 minute.
Scurgeți apa, turnați peste legumele opărite cu apă rece și puneți-le sub apăsare timp de 3 ore.
Spălați, uscați și tocați fin ierburile. Rade morcovii, amestecă-i cu usturoi zdrobit, sare și piper.
După 3 ore, înlăturați opresiunea, umpleți jumătățile cu morcovi și legați 2 fire fiecare.
Pentru saramură, aduceți la fiert 2 litri de apă de băut și 60 g de sare. Pune vinetele într-un recipient de sticlă sau emailat, alternând straturile cu verdeață. Umpleți cu saramură, setați opresiunea.
Sarea trebuie să fie la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După ce vinetele pot fi consumate, păstrate la frigider sau rulate pentru iarnă.

Aromă de ciuperci

Vânătele sărate, cu ușoare nuanțe, când sunt gătite, vor arăta ca ciupercile sălbatice. Rețeta pas cu pas este similară cu prima, clasică, totuși:

Decojiți fructele cu un cuțit ascuțit, tăiate în bucăți de 2 cm sau mai puțin.
Proporții de ingrediente per kilogram de vinete - 150 g de mărar, 4 căței de usturoi, 25-30 g de sare.
Le puteți mura în borcane, sub opresiune sau puteți pregăti o marinadă din rețeta Georgian S alting. Rezultatul va fi un gol cu gust de ciuperci sărate sau murate.

Calea spre sare sub opresiune

În mod tradițional, murăturile erau preparate în butoaie mari de lemn sub opresiune. În condiții moderne, este mai ușor să le pregătiți imediat în borcane, dar va fi mult mai interesant să le murați sub greutate, de exemplu, într-o tigaie mare emailată.

Puteti face vinete sub jug dupa reteta clasica sau umplute, cu orice set de condimente si ierburi. În loc de borcane, legumele gata preparate sunt puse într-un vas pentru murat, acoperite cu pânză de bumbac sau tifon, deasupra se pune o farfurie (scândură) și se pune opresiune.

Muratul sub opresiune costă 2-4 zile la temperatura camerei, dacă acasă este mai cald, atunci mai puțin până când saramura devine tulbure. Apoi, trebuie să rearanjați piesa de prelucrat în frigider sau în orice cameră cu o temperatură a aerului de 2-3 grade. După o săptămână, vinetele pot fi consumate.

Cum să economisiți sare

După fierbere, murăturile sterilizate în borcane de sticlă se păstrează la temperatura camerei (nu mai mare de 22 de grade). Principalul lucru este că lumina directă nu cade asupra lor. Legumele gătite sub presiune în vase emailate trebuie păstrate la frigider. Astfel de feluri de mâncare sunt recomandate a fi folosite până la următoarea recoltă, adică pe tot parcursul anului.

Pentru a vă asigura că cusăturile nu se deteriorează prematur, asigurați-vă că produsele și ustensilele folosite sunt proaspete și curate!