Tursha pentru iarnă: rețete, gătit conservator pas cu pas cu fotografii și videoclipuri

În țările din Est, se servesc un aperitiv de fasole sparanghel, pe care o numesc tursha. Sarea picant are un gust uimitor, le place atat adultilor cat si copiilor. Legumele care sunt incluse în compoziția sa nu sunt murate, ci fermentate, sunt perfect combinate între ele. Femeile orientale pregătesc o gustare fie dintr-o fasole, fie adaugă roșii, ardei, vinete. Diferite națiuni au propriile rețete de conservare, puteți fermenta tursha pentru iarnă pe cont propriu, procesul culinar nu este deosebit de dificil. Găsirea ingredientelor nu este o problemă.

Caracteristici ale carcasei

Există o mulțime de componente utile într-o gustare condimentată cu fasole. De obicei sunt gătite pentru a fi consumate imediat, dar fasolea verde plată se pretează și la rulat pentru iarnă. Tursha are un pic de gust de vinete marinate. Fără acest fel de mâncare, locuitorii din Armenia și Azerbaidjan, Iran și Turcia nu își pot imagina masa. Când a apărut în Transcaucazia și Adygea, aproape nimeni nu știe. Dacă comercianții au adus rețeta pentru aperitiv sau dacă tursha a intrat pe teritoriul lor în timpul războaielor constante, acum nimeni nu poate spune.

O caracteristică a preparatului armenesc clasic este că legumele sunt fermentate fără a folosi oțet, ci numai cu condimente, sare, usturoi.

Gospodinele adaugă diverse produse vegetale fasolelor sparanghel, datorită cărora tursha capătă un gust original și bogat.

De ce ingrediente aveți nevoie

Pentru a pregăti un preparat oriental, puteți folosi dovleac și morcovi, ceapă și vinete, roșii și dovlecei, ardei și varză, dar componenta principală este fasolea verde - congelată sau proaspătă. Asezonați aperitivul cu condimente. Multe rețete conțin coriandru, usturoi, busuioc. Pentru aluat sunt necesare sare și apă.

Metode de recoltare de iarnă

Pentru turshi sunt selectate diferite ingrediente. Astfel de feluri de mâncare se găsesc în bucătăriile popoarelor asiatice și europene. Unii preferă un aperitiv de vinete, în timp ce alții optează pentru o combinație de fasole și ardei. Fiecare poate combina legumele care îi plac cel mai mult pentru recoltare. Dar în toate rețetele sunt albite și fermentate.

În armeană

Gospodinele caucaziene pun o mulțime de ierburi și condimente, vinete și roșii, castraveți și țelină în tursha. Dar niciun fel de mâncare nu este complet fără fasole verde.

Tursha armeană este mai puțin picant, are un gust dulceag, deoarece saramura se face fără oțet. Pentru a-l pregăti, luați un kilogram:

• roșii;
• piper;
• vinete;
• păstăi verzi.

Fasole pentru gustări este potrivită doar pentru tineri, în care nu există vene dure. Se spala, se indeparteaza capetele, se albeste. Ardeiul bulgăresc este scufundat în apă fierbinte pentru literalmente 30 de secunde, apoi tăiat fâșii. Cele albastre se taie de-a lungul fructelor, se fierb in apa clocotita timp de 10 minute, se racesc, se toaca in cuburi mici.

Usturoiul se trece prin răzătoare, amestecat cu ardei iute. Puneti legume intr-o cratita. Vinetele se pun in partea de jos, urmate de restul produselor, fiecare rand se presara cu o masa ascutita din usturoi. Aperitivul turistic se toarnă cu saramură rece.Deasupra este oprimarea. Pentru ca vasul să poată fi păstrat toată iarna, conținutul tigaii este bine așezat într-un borcan de sticlă, sterilizat timp de 20 de minute.

coreeană

Spre deosebire de tursha armeană, această opțiune de gătit conține oțet de vin. Pentru a folosi rețeta, luați următoarele ingrediente:

• păstăi de fasole - 500 g;
• ulei de floarea soarelui - 2,5 căni;
• vinete - 1 kg;
• morcovi și roșii - 8-10 fiecare;
• 4 castraveți și 3 cepe;
• usturoi și condimente;
• ardei iute.

Pentru cei care nu cunosc succesiunea în care sunt preparate ingredientele, totul este descris pas cu pas în rețetă:

1. Vânătele coapte sunt spălate, eliberate de tulpini.
2. Legumele se fierb timp de 20 de minute, se racesc. Au pus o greutate peste ele, astfel încât să iasă lichidul.
3. Roșiile și castraveții se taie cubulețe, ceapa se toacă. Toate componentele sunt amestecate, se adaugă ardei iute, se trece printr-o mașină de tocat carne.
4. În fundul oalei se pun vinetele, iar deasupra se așează condimente, care se obține prin frecarea cu usturoi cu rizom de păstârnac și pătrunjel.
5. Restul legumelor sunt așezate.

100 g de sare, ienibahar și foi de dafin se toarnă într-un recipient de 1,5 litri cu apă. Soluția se fierbe, se răcește, se toarnă într-o cratiță cu ingrediente, care este acoperită cu un prosop și se pune o încărcătură. Timp de o săptămână, legumele trebuie să fie fermentate în saramură, după care se adaugă ulei de floarea soarelui. Aperitivul este picant și acru, consumat ca fel al doilea sau servit ca garnitură.

Rețetă turcească de tursha

Pe bazele și piețele din Antalya și Marmaris, pe străzile din Istanbul și Kemer, se vând căni cu legume în saramură. Nu orice străin care vine în Turcia cumpără un astfel de produs, dar după ce l-a încercat, comandă mai mult. Localnicii mănâncă tursha cu pește prăjit.

Pentru ca felul de mâncare să aibă succes, este important să pregătiți corect saramura, care se bea după ce legumele sunt consumate. Un aperitiv excelent se obține chiar și fără fasole verde, turcoaicele folosesc o rețetă conform căreia iau un kilogram de morcovi, roșii, castraveți, varză. Pentru această cantitate de ingrediente de bază veți avea nevoie de:

• oțet - ½ cană;
• becuri - 5 buc;
• marar;
• zahăr - 40 g;
• sare - 2,5 linguri;
• usturoi.

Legumele sunt spălate bine. Castraveții se taie în 2 jumătăți, dar mai întâi se înmoaie timp de 3 sau 4 ore în apă rece. Morcovii decojiti se zdrobesc sub forma de inele. Varza este împărțită în 8 părți. Toate ingredientele preparate trebuie puse într-un borcan steril, deasupra așezați roșiile. Roșiile vor elibera suc dacă le străpungeți lângă tulpină.

Legumele se acoperă cu apă clocotită, după 15 minute această apă se toarnă într-o cratiță, se toarnă sare, condimente, zahăr.

2 linguri de oțet, marinată fierbinte se adaugă în borcanele cu semifabricatul, se rulează cu capace de tablă și se înfășoară, răsturnând borcanele cu susul în jos.

Metoda de gătit adyghe

Deși locuitorii din nord-vestul Caucazului consumă mai multă carne de vită, miel, carne de pasăre decât hrană vegetală, ei nu refuză nici tursha. Gospodinele adyghe știu să gătească acest preparat foarte gustos, folosind doar morcovi și fasole sparanghel, condimentând legumele cu ardei iute și usturoi. Pentru marinată, luați 1,5 litri de apă și jumătate de pahar de sare.

Pentru a găti singur tursha, aveți nevoie de:

1. Albiți păstăile timp de 5-6 minute.
2. Tăiați morcovii pe răzătoare.
3. Tăiați usturoiul în cuburi, ardeiul amar în inele.

Legumele, cu excepția păstăilor, trebuie trimise în tigaie, puneți fasolea deasupra.

Toate ingredientele sunt turnate cu saramură clocotită, apoi se pune o încărcătură. După câteva zile, tursha este transferată în borcane. Femeile adyghe, ca și armenele, nu folosesc oțet atunci când pregătesc un astfel de aperitiv.

Într-o roșie

Roșiile se adaugă la diverse feluri de mâncare, servesc ca unul dintre ingredientele principale ale salatelor, borșului, murăturilor, sosurilor. Multe gospodine au pus o roșie într-un tursha. Oferă aperitivului picant și acid, înlocuiește un conservant precum oțetul. Folosind cea mai simplă rețetă, luați:

• sare - 15 grame;
• roșii - 700 g;
• fasole sparanghel - 1 kg;
• zahăr - 3 linguri

Mai întâi trebuie să clătiți păstăile, să îndepărtați capetele din ele, să le tăiați în bucăți. După aceea, sparanghelul este trimis în apă clocotită cu sare, unde este albit timp de până la 5 minute și transferat în borcane pregătite.

Roșiile se trec printr-o mașină de tocat carne. Zahărul se toarnă în sucul rezultat și se fierbe puțin. Păstăile sunt umplute cu roșii fierbinți, care sunt puse pe foc pentru sterilizare. După 45 de minute, conservele sunt rulate.

În ulei

Fasolea nu poate fi doar fermentată sau murată. Unele gospodine prăjesc legume, iar tursha capătă un gust complet diferit. Pentru un kilogram de păstăi, vei avea nevoie de un pahar de ulei de măsline sau de floarea soarelui. Usturoiul, ceapa și fasolea sunt tocate mărunt în el.

După câteva minute, 2 roșii mari și 2 lingurițe.l. zahăr, puțină sare. Piesa de prelucrat se prăjește într-o tigaie până când roșiile eliberează sucul. Toate ingredientele sunt fierte în ulei la foc mic pentru încă 30 de minute, după care sunt așezate în borcane. Dacă gustarea este destinată depozitării pe termen lung, apelați la sterilizare.

Cu vinete

Fiecare produs pe bază de plante care se adaugă la tursha îi conferă originalitate, propriul miros. Cei care iubesc murăturile picante ar trebui să pregătească o gustare de legume pentru iarnă folosind următoarele ingrediente:

• vinete -10 bucăți;
• ardei iute - 3 păstăi;
• sare - 60 g;
• usturoi - 3 capete.

În cele mici albastre de 15-16 cm lungime trebuie să scoateți tulpina, să le fierbeți pentru a le face moi. După ce au scurs apa, legumele sunt supuse asupririi. Ardeiul iute trebuie desămânțat, tăiat fâșii, usturoi tocat.

Vinetele se împart în 2 jumătăți și pe ele se pun legumele preparate și foile de dafin. Fructele se inchid ca la carte si se leaga cu fire sau tulpini de telina, mutate in tigaie in straturi, fiecare presarat cu patrunjel si marar. Vinetele se toarnă cu marinată, pentru prepararea căreia se iau un litru de apă și 60 g de sare. Tursha este lăsată sub opresiune timp de 4 zile, se adaugă stafide.

Pentru a rula o gustare pentru iarnă, cele mici albastre se scot din lichid, marinada se filtrează și se fierbe. Fructele trebuie așezate în borcane, turnați saramură fierbinte și sterilizați timp de aproximativ 20 de minute.

Tursha de vinete se dovedește a fi picant și apetisant, are o aromă plăcută condimentată, este folosit ca aperitiv, fel de mâncare independent sau garnitură.

Fără sterilizare

Există multe rețete culinare, cu ajutorul cărora, poți economisi maximum de vitamine și aminoacizi prezenți în legume. Tursha poate fi închis pentru iarnă fără sterilizare. Principalul lucru este să pregătiți corect marinada. Ca ingrediente pentru aceasta, trebuie să luați:

• apă - 1,5 l;
• sare - 150 g;
• zahăr - sticlă;
• ulei de floarea soarelui - 500 ml;
• usturoi - 3 capete;
• oțet - 0,5 litri;
• gr. de patrunjel.

Patru kilograme de fasole și jumătate de ardei gras se curăță și se fierb timp de 30 de minute, se adaugă verdeață, se transferă în borcane și se toarnă cu saramură fierbinte. După ce s-au suflat capacele, turshu-ul este dus la subsol sau depozitat la frigider.

Marinate

Fasolea verde plată este folosită în multe preparate orientale care pot fi închise pentru iarnă. Femeile caucaziene fierb o soluție de apă și sare și pregătesc tursha. Păstăile se taie și se albesc, se adaugă ardei dulci și amar, usturoi, țelină. Legumele se marinează timp de o zi, după care se scot în pivniță.Sărarea este uneori acoperită cu o peliculă, apoi fasolea se spală înainte de utilizare. Pe kilogram de păstăi luați:

• piper - 1 kg;
• usturoi - cap;
• sare - 100 g;
• telina - buchet.

Tursha în marinată are un gust neobișnuit, se potrivește bine cu carnea. Mâncarea poate fi asezonată cu orice condimente.

varză murată

O gustare parfumată și sănătoasă se obține atunci când legumele sunt sărate fără oțet. Pentru prepararea lui se iau 2 linguri de piper, usturoi si sare la litru de apa. Fasolea și morcovii se fierb timp de 5 minute, se răcesc și se pun într-un butoi, găleată sau borcan, se schimbă cu condimente și se toarnă cu saramură rece. Legumele fermentează în câteva zile. Dacă tursha este pusă într-un loc răcoros, poate fi consumată timp de 4 luni.

Sărate

Fasolea, care este prezentă atât în bucătăria europeană, cât și în cea asiatică, conține o cantitate mică de calorii, așa că sunt folosite în diverse diete. Există multe opțiuni pentru a pregăti gustări și mâncăruri din acest produs. Unele gospodine îl sare cu usturoi și ierburi:

1. Capetele păstăilor sunt tăiate.
2. Trimite fasolea în apă clocotită și se fierbe timp de 5 minute.
3. Toarnă 2 litri de apă într-o cratiță și toarnă 3 linguri de sare.
4. Adăugați usturoi tocat și ardei iute.
5. Pastăile sunt acoperite cu soluția răcită.
6. Ei pun opresiune, o zi mai târziu saramura este drenată.

Pentru a pregăti o gustare, aveți nevoie de 1,5 kg de fasole. Iese crocant și parfumat.

Metode de stocare

Pentru a preveni stricarea murăturilor și gustărilor, este necesar să respectați regimul de temperatură. În ambalaj ermetic după sterilizare, tursha este depozitată la 20 ° C, legume murate - la 0-4. Cel mai bine este plasat spațiile libere pe balcon, în pivniță, subsol.

Gustarea marinată trebuie consumată în decurs de 9 luni, la deschiderea ambalajului - 3 zile. Tursha murat fără oțet nu poate fi păstrat la frigider mai mult de 4 luni.

Recomandat