Prune murate pentru iarnă în borcane: rețete în 3 pas cu pas, condiții de păstrare

Prunea este unul dintre cele mai bune fructe de conservat. Principalul său avantaj este saturația gustului și capacitatea de a-și păstra bine forma în timpul tratamentului termic. Puteți găsi mii de rețete de dulceață și compoturi din prune pe web, dar astăzi cu greu puteți surprinde pe nimeni cu asta. Nu același lucru se poate spune despre prunele murate, o gustare destul de rară, dar gustoasă, care este și ușor de preparat.

Secrete pentru gătit

Nu toate soiurile sunt potrivite pentru murarea prunelor uscate. Soiul „maghiară” (un alt nume este „Ugorka”) este considerat optim ca gust și proprietăți. Aceste prune sunt ferme, cu pulpa fermă și își păstrează bine forma când sunt gătite.

Pentru a păstra elasticitatea fructului, în marinată se adaugă coniac - într-o cantitate simbolică (1-2 linguri la 1 kg de fructe). Coniacul nu numai că îmbunătățește proprietățile fructelor. De asemenea, oferă o aromă și o aromă picante rafinate.

Oțetul este prezent în majoritatea rețetelor. Nu există recomandări clare cu privire la tipul acestuia: poți folosi atât oțet de masă obișnuit, cât și mere sau vin, după cum preferi.

Pregătirea containerelor și a produselor

Când culegeți fructe pentru murat, preferați fructele ferme, nedeteriorate, care nu sunt complet coapte. Acest lucru va evita ca felul de mâncare să se transforme într-un piure. Înainte de gătire, fructele sunt sortate cu grijă, eliminându-le pe cele care au o urmă de defecte, butașii sunt îndepărtați și spălat bine sub jet de apă.

Ca orice conservare, cusătura prunelor murate necesită sterilizarea borcanelor. Sterilizarea poate fi efectuată prin oricare dintre metodele cunoscute:

• pe baie de aburi: fierbeți apa într-o cratiță, apoi puneți o strecurătoare sau sită pe ea și borcanele cu susul în jos. Timp de sterilizare - 10-15 minute;
• în cuptor: borcanele spălate sunt trimise la cuptorul preîncălzit la 160 de grade și lăsate acolo de la 10 la 25 de minute, în funcție de volumul recipientului;
• în boiler dublu sau cuptor cu microunde conform instrucțiunilor de utilizare a echipamentului.

Cum să murați prunele uscate pentru iarnă în borcane?

Murarea prunelor uscate pentru iarnă nu este mai dificilă decât a face gem sau compot din ea. În același timp, îl puteți rula în borcane în mod obișnuit sau îl puteți pasteuriza.

Rețetă ușoară

Cea mai ușoară modalitate de a pregăti prune uscate este să le marinați întregi, chiar cu sâmburi.

Lista de ingrediente:

• prune - 1 kg;
• apă - 0,75 l;
• zahăr - 1 cană;
• acid citric - 2 linguri. l.;
• anason - 1 bucată;
• piper negru - 3-5 mazăre;
• cușoare - 3-5 bucăți;
• scorțișoară - 0,5 batoane;
• frunză de dafin - 1-2 bucăți;
• cognac - 1 lingura. l.

Alegeți prune ferme, semicoapte, fără defecte exterioare, îndepărtați butașii și spălați bine. Apoi puneți strâns în borcane de volumul dorit.

Fierbe apă într-o cratiță și toarnă-o peste prune până la gât. Lăsați fructele să stea și să se răcească.

Acum scurgeți apa înapoi în oală, adăugați ingredientele rămase (cu excepția coniacului) și fierbeți după fierbere la foc mic timp de 10-15 minute. Cu două minute înainte de a fi scos de pe foc, adăugați coniac în marinadă.

Toarnă din nou prunele în borcane cu marinada picant finită și rulează-le în modul obișnuit: folosind o cheie sau capace cu șuruburi speciale. Masa ta este gata!

Fără sterilizare cu condimente

Veți avea nevoie de:

• prune uscate -1 kg;
• apă - 1 l;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• piper boabe - 12 buc;
• anason stelat - 4 buc;
• cuișoare - 6-8 buc;
• boabe de ienupăr - 3-4 bucăți;
• scorțișoară - 2 bețișoare;
• oțet de masă - 100 g;
• mărar - 1-2 crenguțe;
• hrean - 1 foaie.

Pregătiți fructele: spălați bine, îndepărtați butașii, verificați dacă fructele sunt deteriorate și duritatea. Tăiați prunele în jumătate, lăsând sâmbura intactă.

Într-o cratiță cu apă, amestecați sare, zahăr și condimente: piper, anason stelat, cuișoare, scorțișoară, ienupăr - și puneți pe foc rapid. Cand da in clocot se ia cratita de pe foc, se toarna otetul. Înmuiați prunele în marinată și lăsați să stea puțin.

Într-un borcan de litru, puneți frunze de hrean cu mărar și adăugați prune uscate cu marinată. Trimiteți piesa de prelucrat rezultată pentru a fi pasteurizată într-o baie de apă timp de 10-15 minute. Prunele murate sunt gata, rămâne să le răcească într-un loc răcoros și întunecat.

Cu cuișoare

Există o mulțime de rețete de prune murate cu cuișoare. Cuișoarele sunt prezente în aproape toate rețetele sărate. Dar dacă ești fan al cuișoarelor ca condiment dominant, această rețetă este special pentru tine. Va trebui să ai răbdare, pentru că procesul de gătit nu este rapid, dar merită!

Deci, veți avea nevoie de:

• prune - 2 kg;
• cușoare - 5g;
• frunze de dafin - 7-8 g;
• oțet - 200 ml;
• zahăr - 600g

Căutați și curățați butașii de prune, spălați-i. Adăugați frunza de dafin și cuișoarele în recipientul cu fructe, amestecați bine.

Într-o cratiță mică, amestecați zahărul și oțetul și fierbeți până când zahărul se dizolvă. Turnați prunele cu siropul rezultat și lăsați-le să se infuzeze timp de 12 ore.

Nu vă faceți griji pentru mica marinadă. De fiecare dată, cantitatea acestuia va crește datorită propriului suc de prune.

După 12 ore, scurgeți marinada și fierbeți-o. Apoi turnați-le din nou peste prune și lăsați-le timp de 12 ore. Repetați acești pași de cinci ori.

Înainte de ultimul clocot, întindeți uniform condimentele în borcane, puneți prune în ele și turnați peste ele marinată clocotită. Înșurubați capacele borcanelor și lăsați-le într-un loc răcoros timp de o lună.

Reguli și condiții de stocare

Ca orice alt tip de conservare, prunele murate trebuie depozitate corespunzător într-un loc întunecat și răcoros. Un subsol sau un dulap este ideal dacă nu este prea cald.

Dacă prunele au fost marinate fără sâmburi, conservarea se păstrează timp de 3 ani, păstrând în același timp prospețimea și gustul. Dacă oasele nu au fost îndepărtate în timpul procesului de gătire, termenul de valabilitate se reduce la 1 an din cauza acidului cianhidric, care începe treptat să pătrundă din oase în marinată.

Pranele uscate pasteurizate, depozitate corespunzător, își păstrează gustul și calitatea și timp de 1 an.

Recomandat