Vin de orez: 7 rețete ușoare de casă

Vinul dulce de orez este făcut din orez fermentat. Această băutură are un gust neobișnuit. Pentru a da dulceață în procesul de preparare a vinului, i se adaugă puțin zahăr. Adevărat, sake-ul tradițional este făcut numai din orez, mucegaiuri (koji) și apă. Prin gust și tehnologie de fabricație, această băutură seamănă cu berea. Puterea sake-ului seamănă mai mult cu vinul.

Caracteristici pentru prepararea vinului de orez

Sake-ul este o băutură cu conținut scăzut de alcool (7-20 de grade). Este fabricat în multe țări asiatice. Fiecare națiune are propria rețetă, dar ingredientele principale sunt întotdeauna orezul, apa și mucegaiurile.

Mulți oameni numesc vodcă sake, dar nu este. Băutura nu se face prin distilare sau distilare. Sake-ul nu poate fi numit vin, pentru că nu drojdia, ci mucegaiurile sunt folosite pentru fermentare. Da, iar aceste microorganisme nu funcționează cu zahăr, ci cu amidon.

Vinul de orez este un tip special de băutură fermentată în care ciupercile koji joacă un rol major. Drojdia de vin nu este potrivită pentru a face sake, deoarece nu poate procesa amidonul. Dacă adăugați zahăr, nu obțineți sake, ci piure de orez.

Pentru prepararea sake-ului se ia orez mare, lipicios și dulce, întotdeauna lustruit. În primul rând, boabele de orez sunt gătite la abur până când sunt complet fierte. Următorul pas în prepararea sake-ului este fermentația. Pentru ca orezul să fermenteze, se adaugă o cultură specială de mucegai - ciuperca koji. Pentru a activa procesul de fermentare, adăugați puțin zahăr.

Orezul infestat cu ciuperca este ținut la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de zile. După ce fermentația este completă, amestecul este filtrat. Orezul în sine este presat pentru a separa sedimentul. Sake-ul este pasteurizat pentru a opri activitatea fungică, învechit timp de câteva luni în recipiente închise ermetic și apoi îmbuteliat.

Tipuri de băuturi

Sake este numele japonez pentru vinul de orez. Adevărat, în Japonia, acest cuvânt se referă la orice alcool.

Japoneză

Sake este un vin japonez făcut din orez fermentat. Băutura poate deveni tulbure dacă se adaugă un precipitat alb la lichidul filtrat. Bea-l cald. Gustul de sake este dulceag, conține până la 50 la sută zahăr. Conține doar 14 grade de alcool.

chineză

Huangjiu - vin chinezesc. Există mai multe moduri de a o produce. Băutura de orez este făcută din orez fierbinte sau rece, cu adaos de ciuperci. Există o tehnologie de momeală, când se află în proces de fermentație de fiecare dată când se adaugă noi porții de boabe de orez.

Există o metodă de a face vin în care se adaugă alcool într-un anumit stadiu pentru a opri procesul de fermentație. Vinul finit este filtrat, pasteurizat și învechit câteva luni sau ani. Tehnologii de producție diferite vă permit să obțineți diferite băuturi.

Pentru a îmbunătăți gustul, extractele de plante pot fi adăugate în vin. Puterea băuturii chinezești de orez este de 12-20 de grade.

coreeană

Există mai multe varietăți de băuturi din orez în Coreea. Yakju este un vin de orez coreean care se distinge prin puritatea sa. Această băutură este neutră ca gust și miros. Vinul de orez poate fi făcut din mai multe tipuri de orez, chiar și din soiul negru. McColley, pe de altă parte, are o culoare lăptoasă tulbure și un gust dulce. Fabricat din orez fiert și apă prin fermentare.

thailandez

Sato este un vin făcut din orez thailandez. Această băutură este asemănătoare cu berea. Pentru fabricarea sa, se folosește orez glutinos, apă, zahăr, drojdie. Sato este folosit în scopuri culinare sau băut dintr-un pai subțire de bambus.

Cum să faci vin de orez acasă

Puteți face singur vin de orez acasă. Există mai multe rețete simple de sake.

Rețetă clasică

Ingrediente:

• 1 kg de orez;
• 3 litri de apă;
• 10g drojdie koji.

Metodă ușoară de gătit:

• orezul este spălat, înmuiat timp de 12 ore;
• boabele înmuiate sunt fierte până când sunt gătite și se răcesc;
• schimbați boabele de orez într-un borcan de sticlă, umpleți cu apă;
• adăugați ciuperci;
• borcanul este închis cu un sigiliu de apă și scos într-un loc cald pentru fermentare;
• după 30 de zile, băutura este filtrată;
• boreale sunt stoarse uscate prin tifon;
• ambele lichide pot fi combinate și scoase într-un loc răcoros pentru clarificare;
• vinul gata este îmbuteliat;
• sticle sunt pasteurizate timp de 20-30 de minute;
• sticlele răcite sunt scoase în pivniță și lăsate timp de 2-3 luni pentru a îmbunătăți gustul.

Opțiune rapidă

Ingrediente:

• 1 kg boabe de orez;
• 10 g koji;
• 3 litri de apă;
• 200 g zahăr.

Cum să gătești:

• orezul este fiert și răcit;
• umplut cu apă;
• adăugați zahăr și ciuperci;
• lăsați 20 de zile pentru fermentare;
• filtrat, îmbuteliat și pasteurizat.

Cu aromă de citrice

Rețetă:

• 1 kg de orez;
• 3 litri de apă;
• 10 g koji;
• 100 ml suc de lime;
• 250 g zahăr.

Cu condimente

Rețetă:

• 1 kg boabe de orez;
• 3 litri lichid;
• 205g zahăr;
• 10 g koji;
• 10 g scorțișoară măcinată, nucșoară, ghimbir.

Cu gem de mere

Ingrediente:

• 1 kg de orez;
• jumătate de litru de dulceață;
• 10g drojdie de vin;
• 3 litri de apă.

Cum să gătești:

• gătește orez și se răcește;
• umpleți un borcan de 3 litri;
• adăugați gem;
• umpleți cu apă;
• adăugați drojdie;
• lasa o luna intr-un loc cald sa fermenteze;
• filtrează lichidul și îmbuteliază-l.

Cu gem de coacăze

Ingrediente:

• 1 kg boabe de orez;
• borcan de gem de jumătate de litru;
• 3 litri de apă;
• 10g drojdie de vin.

Rețetă de mașină de pâine

Puteți folosi un aparat de făcut pâine obișnuit pentru a găti orezul. Boabele de orez din el sunt bine aburite și nu se ard. Orezul este gătit în acest aparat timp de aproximativ o oră. Apoi țesutul se răcește, se transferă într-un borcan și se prepară vinul după rețeta clasică.

Termeni și condiții de depozitare

De obicei, vinul de orez este lăsat într-un borcan să fermenteze timp de o lună. După filtrarea sake-ului, este de dorit să-l gustați. Dacă puterea lui este prea mică, puteți adăuga puțin zahăr și lăsați încă 2 săptămâni să fermenteze. Băutura complet fermentată este filtrată din nou, apoi îmbuteliată.

Pasteurizarea trebuie făcută înainte de depozitare.

Sticlele de jumătate de litru sunt pasteurizate la 60 de grade timp de 20 de minute, sticlele de litri timp de 30 de minute. Pasteurizarea poate fi efectuată într-o cratiță obișnuită. Sticlele răcite se închid ermetic cu un dop și se scot în pivniță pentru depozitare. La subsol, acestea ar trebui să fie de cel puțin 3-6 luni. O astfel de perioadă este necesară pentru pregătirea completă a sake-ului.

Bea vin de orez rece sau încălzit la 15-30 de grade Celsius. Perioada de valabilitate a sake-ului este de 3 ani.

Recomandat