Vin de pâine: o rețetă clasică de casă

O băutură de vin pe bază de cereale era cunoscută în Rusia înainte de a fi descoperită distilarea băuturilor spirtoase. Metoda a fost folosită peste tot, spre deosebire de distilat de casă (moonshine) și vodcă, vinul de pâine avea un postgust plăcut. Cetatea a ajuns la aproape 40 de grade, băutura a fost considerată gata în 3-5 zile. Restaurarea rețetelor vechi pe care le dețineau strămoșii noștri.

Un pic de istorie

Vinul de grâu în Rusia a fost numit un distilat de casă făcut din boabe cu același nume. Se potrivea si orzul sau secara, gustul a beneficiat doar de asta.Până în secolul al XIX-lea, când s-a răspândit practica de a face alcool tare din alcool diluat cu apă, vinul de pâine a rămas o băutură populară, națională în Rusia. Apoi statul a introdus un monopol, interzicând producția privată de alcool (fără licență).

Funcții de gătit

Spre deosebire de vodcă, vinul de pâine nu poate fi făcut literalmente din nimic, nici măcar din cartofi sau rumeguș, așa cum a susținut un cântec. Cerealele sunt folosite ca materii prime. Ele dau băuturii un gust original.

Uleiurile de fusel reziduale din vinul de pâine în același timp, conform unei evaluări subiective, sunt comparabile cu cele din whisky, coniac. Este permis să bei băutura în înghițituri mici, ceea ce este pur și simplu imposibil cu vodcă.

Preparat prin distilare în alambicuri. Se poate insista în butoaie de stejar, pe cărbune, pâine, lapte. Rețetele de vin de pâine au fost păstrate în arhivele familiei și rareori le-au depășit.

Cum să faci vin de pâine acasă

Vinul de pâine clasic, sau polugar, este ușor de făcut acasă. O rețetă populară necesită următoarele ingrediente:

m alt;
apă;
drojdie.

Strămoșii foloseau malț de secară, deși ar funcționa și orzul sau grâul. Va necesita 5 kilograme. Apă - curată, dintr-o fântână sau izvor, nu se recomandă tratamentul cu osmoză inversă populară.

Este mai bine să turnați obișnuit, de la robinet, apărați, apoi curățați-l cu un filtru. Are nevoie de aproximativ 20 de litri.

Drojdie ia 30 de grame de uscată sau 50 "umedă". Tehnologia necesită controlul temperaturii de fermentare a mustului, așa că aveți nevoie de un termometru - alcool de uz casnic sau electronic.

Pregătirea malțului

Malțul de vin de pâine este potrivit pentru orice cereale, atâta timp cât este măcinat corespunzător și uscat bine. Sunt permise atât cele cumpărate, cât și cele făcute în casă.

Punctul cheie în prepararea malțului se referă la finețea acestuia: o încrucișare între crupe și făină, dar nu o pulbere fină. O modalitate potrivită de alegere pentru vinificatorii începători este să cumpere materii prime dintr-un magazin. De-a lungul timpului, cu experiență, puteți face singur malț.

Mashing

Acesta este numele dat izolării zaharurilor din amidonul din cereale. Viteza de piure este afectată de temperatură, atunci un termometru și cunoștințele de bază ale tehnologiei vinului de casă sunt de folos. Malțul rece nu produce zahăr bine și este posibil ca fermentația să nu înceapă deloc.

Pentru piure, apa se colectează într-un recipient pregătit în prealabil, se fierbe, apoi se răcește la o valoare de 55 de grade Celsius.Acum se permite adăugarea de malț, amestecând compoziția pentru a evita apariția cocoloașei, dizolvarea slabă a materiilor prime. Mustul aproape gata este încălzit încet la 61-64 de grade, după care se amestecă din nou.

Următorul pas este cel mai important. Este necesar să se mențină regimul de temperatură la nivelul de 60-65 de grade timp de o oră și jumătate. Se recomandă încălzirea cu grijă a recipientului, ținând cont de temperatura mustului.

Fermentație

Când începe fermentația, producția intensivă de alcool în „fabrica noastră chimică” sub acțiunea unui catalizator - ciuperci de drojdie. Pentru a face acest lucru, conținutul tigaii este răcit la 28 de grade, turnat într-un recipient separat, un rezervor de fermentație. Acolo se adauga si drojdia (gata preparata sau diluata), amestecata bine. Recipientul este curățat într-o cămară sau alt loc neluminat, cu o temperatură de 18 până la 27 de grade.

Procesul efectiv de fermentare poate dura de la 4 la 16 zile. Viteza este afectată de calitatea malțului, a drojdiei și a temperaturii. Un sigiliu de apă este obligatoriu!

Se permite să se amestece (nu să se agite) mustul o dată pe zi pentru a crește randamentul alcoolului.

Prima distilare

Principalele semne de pregătire pentru distilare sunt absența „gâgâiturii” în oblon timp de câteva zile, gustul amar al piureului. La sfârșitul fermentației, soluția se luminează. Lichidul este turnat în unitatea de distilare, folosind o sită pentru a filtra micile reziduuri din masa de malț. În acest proces, se obține un distilat tulbure cu miros caracteristic, distilarea se oprește după scăderea în fortăreață la ieșire (controlată de un alcoolmetru) la 25 de grade.

A doua distilare

Semifabricatul vinului de pâine se diluează cu apă (aproximativ o cincime din cantitatea totală), apoi se toarnă din nou pentru distilare. Și aici rezultatul este deja împărțit în componente:

„Cap” (primii 12-15%). În cantități mari conține acetonă, uleiuri de fusel. Nu se recomandă categoric pentru utilizare, este potrivit ca solvent, materii prime pentru frecare, unguente.
„Corpul” este o parte bună a produsului. Aceasta include orice lucru care atinge o rezistență de aproximativ 40 de grade.
„Cozi” - rămășițele distilației unei mici cetăți. Se permite să se amestece cu următoarele malțuri fermentate

Curățenie

Curățarea produsului finit îmbunătățește gustul vinului de pâine, crește valoarea băuturii. În mod tradițional populare sunt metodele de prelucrare cu lapte, ou crud de găină (proteine), cărbune și pâine. Înainte de curățare, se recomandă să diluați ușor polugarul, astfel încât rezistența acestuia să fie de 45-50 de grade.

Diluare și depozitare

Vinul de pâine nu este vodcă, așa că 38,5 grade este considerat standard pentru acesta. Băutura finită este îmbuteliată, închisă cu plută. Depozitat ca alcool tare obișnuit, într-o cameră închisă răcoroasă (dulap, cămară).

Cum se utilizează?

Vinul de pâine se bea din pahare cu o capacitate de 50 până la 150 de mililitri, în înghițituri mici, bucurându-se de un gust blând. Ca și vodca, cel mai bine este să vă răcoriți înainte de a bea. Potrivit pentru gustări picante, sărate, picante, din carne sau pește.