Vin cu fructe uscate: 8 rețete ușoare de casă

Vinul preparat din fructe uscate nu poate fi comparat cu nicio altă băutură. Are o culoare originală, un gust deosebit și o aromă unică. Adevărat, o astfel de vinovăție trebuie ajutată să fermenteze. Mustul se prepară din fructe uscate înmuiate, zdrobite, apă, zahăr, drojdie de vin, suc de lămâie și enzime pectinice. Toate aceste ingrediente sunt adăugate fără greș, altfel nu va ieși vin, ci compot acru.

Caracteristici de a face vin din fructe uscate de calitate

Iarna, când nu există fructe de pădure și fructe proaspete, vinul poate fi făcut din fructe uscate. O băutură cu conținut scăzut de alcool poate fi obținută din mere uscate, smochine, curmale, caise uscate, merișoare, afine, prune uscate.

Înainte de a face vin de casă, materiile prime trebuie zdrobite și înmuiate. Puteți turna fructele uscate cu apă la temperatura camerei, iar după 1-2 ore, scoateți și măcinați într-un blender. Merele uscate se fierb cel mai bine timp de 10-15 minute.

Pentru a face vin veți avea nevoie de zahăr, apă pură, suc de lămâie, drojdie de vin și enzime pectolitice (pectinaza). Toate ingredientele necesare pot fi cumpărate de la un magazin de vinuri, supermarket sau comandate online. Drojdia de vin poate fi înlocuită cu starter de stafide de casă. Este mai bine să adăugați struguri uscați la fructele uscate și să reduceți puțin cantitatea de drojdie de vin.

Enzimele pectolitice sunt adăugate fructelor uscate înmuiate, zdrobite, udate în apă chiar la începutul procesului.

Pectinaza este folosită pentru a transfera aroma, aroma și substanțele nutritive de la fructele uscate în apă.

Este mai bine să încălziți lichidul la 30 de grade înainte de a adăuga enzime. În apa caldă, activitatea acestor substanțe crește. Masa trebuie lăsată timp de o zi și apoi încălzită din nou la 70 de grade pentru a opri acțiunea enzimelor.

Fructele uscate preparate se toarnă cu apă într-un borcan de 3 litri sau o sticlă de 5 litri. Apoi se adaugă în masă puțin zahăr, suc de lămâie și drojdie de vin preparată fermentată în apă dulce caldă. Borcanul este acoperit cu tifon.

Musul se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de o săptămână. Când apar bule, o aromă de cvas, tortul se va desprinde și va pluti în sus, puteți pune un sigiliu de apă cu un tub de evacuare a gazului pe borcan sau puteți pune o mănușă de cauciuc cu degetele străpunse de un ac.

Musul se lasă la fermentat timp de 2-3 luni. Îl poți gusta din când în când.Dacă băutura nu fermentează, adăugați puțin zahăr. În must se adaugă zahăr câte puțin. În mustul prea dulce, drojdia poate să nu „câștige”. Sfârșitul fermentației este determinat de absența bulelor sau a unei mănuși căzute.

Vinul tânăr se filtrează, se pune la frigider pentru limpezire, apoi se îmbuteliază. Băutura se păstrează încă 3-6 luni într-o pivniță răcoroasă înainte de servire.

Cerințe pentru ingrediente

Vinul poate fi făcut din orice fructe uscate. Ingredientele uscate sunt cumpărate de la supermarket sau făcute singure. Gustul și culoarea băuturii vor depinde de fructele uscate folosite. Smochinele produc un vin maroniu cu arome de caramel și tutun. O băutură de caise uscate va avea o culoare aurie și o aromă florală.

Afinele uscate fac o băutură roșie care arată ca vinul de struguri. Prunele uscate, uscate și afumate vor da o băutură densă, de culoare albastru închis, cu o notă de whisky, tutun, fum. Curmalele vor face un vin închis la culoare, care amintește oarecum de Madeira.

Toate ingredientele folosite pentru prepararea mustului nu trebuie să aibă putrezire, mucegai sau defecte. Înainte de a face vin, materiile prime trebuie să fie înmuiate, înmuiate și zdrobite.

Cum să faci vin din fructe uscate acasă

Vinul de casă poate fi făcut din orice fructe uscate. Tehnologia de gătit pentru diferite tipuri de ingrediente uscate este aceeași. Materiile prime se înmoaie, se zdrobesc, se toarnă cu toată cantitatea de apă, se adaugă enzime sau se adaugă imediat zahăr, acid citric, drojdie de vin. Mustul se lasă cald la fermentat timp de o săptămână. Apoi se pune un sigiliu de apă pe borcan sau se pune o mănușă de cauciuc. Mustul va mai fermenta încă 2-3 luni. După aceea, masa este filtrată, clarificată și îmbuteliată.

O rețetă simplă cu caise uscate sănătoase

Compoziție per borcan de 3 litri:

• 1 kg caise uscate;
• 505g zahăr;
• 2 litri de apă;
• 5g drojdie de vin;
• 5g enzimă pectină;
• 5 ml suc de lămâie.

Din mere uscate

Rețetă pentru un recipient de 3 litri:

• 1 kg mere;
• 100g stafide;
• 505g zahăr granulat;
• 5-10g drojdie de vin;
• 5 ml suc de lămâie.

Fructe uscate asortate

Ingrediente per borcan de 3 litri:

• 205g stafide;
• 205g caise uscate;
• 205g mere;
• 205g pere;
• 505g zahăr;
• 5g drojdie de specialitate;
• 5g enzimă pectină;
• 2 litri de apă;
• 5 ml suc de lămâie.

Din curmale uscate și afine

Compoziție per borcan de 3 litri:

• 905g curmale;
• 105g afine;
• 450g zahăr granulat;
• 10 ml suc de lămâie;
• 2 litri de apă;
• 5g drojdie de vin.

Din smochine și citrice

Rețetă pentru un recipient de 3 litri:

• 805g smochine;
• 1 portocală, feliată;
• suc de la o lămâie;
• 305g zahăr;
• 205g miere;
• 5g drojdie;
• 5g enzimă pectină;
• 2 litri de apă.

Vin de prune

Compoziție per borcan de 3 litri:

• 1 kg prune uscate;
• 100g stafide;
• 5g drojdie de vin;
• 5ml suc de lămâie;
• 505g zahăr granulat;
• 2 litri de apă.

Din merisoare uscate

Rețetă pentru un recipient de 3 litri:

• 0,5 kg afine;
• 505g zahăr;
• 5g drojdie de specialitate;
• 5g enzimă pectolitică;
• 2 litri de apă.

Din stafide

Compoziție per borcan de 3 litri:

• 1 kg stafide;
• 505g zahăr;
• 5g drojdie;
• 5g enzimă pectină;
• 5ml suc de lămâie;
• 2 litri de lichid.

Perioada de valabilitate a vinului finit

Vinul de casă din fructe uscate poate fi făcut mai dulce adăugând zahăr înainte de a fi îmbuteliat. Puteți turna puțină vodcă sau coniac în băutură. Veți primi vin fortificat.

Sticlele sunt depozitate într-o pivniță sau cămară răcoroasă. La căldură, vinul se poate acri sau fermenta din nou. Înainte de a pune sticla pe masă, trebuie să așteptați cel puțin 3 luni. Vinul trebuie să se „cocească”. Acest proces durează între 3 și 9 luni.

Cu cât vinul este păstrat mai mult timp, cu atât devine mai gustos. O băutură cu conținut scăzut de alcool ar trebui să fie băută timp de 2-3 ani.

Contraindicații de utilizare

Vinul din fructe uscate conține 5-15 grade de alcool. O astfel de băutură este interzisă de către tinerii sub 18 ani, precum și femeile însărcinate și care alăptează. O persoană sănătoasă nu poate bea mai mult de 100 ml de vin la cină.Nu se recomandă utilizarea băuturilor cu conținut scăzut de alcool pentru persoanele care suferă de boli ale stomacului, ficatului și rinichilor.

Recomandat