Vin cu fructe: 4 rețete ușoare de casă

Vinul din platou cu fructe de acasă este pus de mulți. Dar, înainte de a începe producția la scară serioasă, ar trebui să cunoașteți specificul utilizării fructelor, clasificarea băuturilor după putere. În ceea ce privește buchetul, băuturile cu conținut scăzut de alcool făcute din fructe sunt capabile să concureze cu cele din struguri. În plus, metode noi, necunoscute anterior, nu vor fi de prisos în biblioteca de acasă.

Specificul preparării vinului de fructe acasă

Băuturile îmbătatoare de fructe de casă vă permit să folosiți pe deplin cadourile verii și toamnei. Nu se vor folosi numai fructe de pădure - cireșe, zmeură, coacăze.Se vor potrivi și mere, pere, prune, gutui de tartă. Chiar și pepenii verzi și pepenii galbeni fac băuturi ușoare, răcoritoare, cu o aromă bogată.

Nu este o coincidență că astfel de vinuri fabricate în fabrică sunt populare în Europa. Deci, ce ne împiedică, folosind experiența celor mai buni vinificatori, să realizăm ideea acasă? Gata - să începem.

Clasificarea vinurilor din fructe

Boabele și fructele sunt folosite pentru a face vinuri cu gusturi și puteri diferite. Acestea sunt clasificate ca:

uscat;
dulce;
amestecat;
vermut.

Prima categorie este băuturile obținute prin fermentarea sucului pur. Trebuie amintit că în fructele de grădină, spre deosebire de struguri, există puțin zahăr natural. Fără componente suplimentare, băutura va deveni acru, adică „uscat”, conform principiului de desemnare general acceptat.

Urmatoarea categorie - vinurile dulci - se obtine prin adaugarea de zahar si fortificarea cu alcool. Și vor fi cunoscători pentru ei.

Și amestecurile sunt produse prin amestecarea materialelor vinului de diferite origini, gust, dulceață.

Ultimul grup este vermut. De fapt, acestea sunt amestecuri complexe de infuzii de plante, extracte de fructe. Pregătirea lor este aproape o artă.

Cum se prepară vin cu fructe de casă

Nu există restricții, împărțire în fructe „corecte” și „nepotrivite” pentru vin. Orice fruct va merge, cu cât aroma este mai fină, cu atât vinul va beneficia mai mult de pe urma ei. Se recomanda sucul. Are o extracție mai mare de substanțe utile și coloranți naturali.

În cazuri extreme, fructele mari (pere, mere) sunt zdrobite până la o consistență moale.Pentru a face acest lucru, utilizați un blender, un cuțit, un storcator. Tortul nu este necesar, deci este permis să scapi de el deja în stadiul inițial. Și după ce a primit sucul, acesta este fermentat, amestecat și se folosește fantezia.

Nu există limite pentru creativitate: băuturile din mere și prune, piersici, pepeni și pepeni, gutui-zmeură și altele sunt potrivite pe masă.

Băuturi din fructe uscate

O rețetă simplă pentru a face vin uscat de casă se bazează pe folosirea literalmente a primului fruct dulce-acru care apare. Merele coapte, ne alterate sunt spălate, decojite de pe tulpini, iar locurile putrezite sunt tăiate. Apoi, fructele sunt zdrobite în piure, stoarcând sucul.

Aluatul (drojdia de vin) se prepară în avans, cu 3-5 zile înainte de începerea producției de vin. Pentru ea, veți avea nevoie de o boabă mică, stafide, care trebuie lăsată la fermentat cu zahăr. Rețeta de aluat de casă este destul de simplă și ușor de găsit, așa că nu o vom oferi separat.

Apoi sucul se amestecă cu drojdia de vin, se adaugă zahăr. Mustul este plasat într-un loc cald, cu temperatură constantă. Instalarea obturatorului este obligatorie: după începerea fermentației intensive, va începe să se elibereze gaz, amestecul va fierbe. Se recomandă să-l amestecați periodic.

Când obturatorul încetează să gâlgâie, vinul este gata. Încercăm să gustăm, dacă totul se potrivește, filtru, sticlă. Este permis să adăugați suc de rowan sau de zmeură.

Consum de ingrediente bazat pe aproximativ 10 litri de produs finit:

suc de mere - 7 litri;
zahăr granulat - 2,6 kilograme;
apă - 1,5 litri;
aluat - opțional.

Merele sunt ușor înlocuite cu piersici, gutui, pere. Când este fortificat cu vodcă și dulceață suplimentară (miere, zahăr), obțineți vin de desert.

Vinuri cu fructe dulci

Pentru vinurile dulci, nu există suficient conținut de zahăr în materialul sursă. În plus, produsul finit va trebui să fie reparat. Băutura se prepară, de exemplu, după următoarea rețetă:

piersici - 3 kilograme;
zahăr - 1,5 kilograme;
miere - 100 de grame;
apă - 3 litri;
alcool - 1 litru.

Piersici coapte, tari, tăiate în jumătate, îndepărtați sâmburele. În continuare, pulpa trebuie zdrobită - într-un blender, mașină de tocat carne, pentru a face o suspensie. Stoarcem sucul din el. Semifabricatul rezultat este turnat într-un rezervor de fermentație cu apă, adăugați miere.

În această stare, viitorul vin rămâne 20-21 de zile. Starea de fermentație este monitorizată periodic, mustul este amestecat.

La următoarea etapă, amestecul este filtrat prin mai multe straturi de tifon. Se adaugă alcool și zahăr la materialul de vin rezultat. Puteți folosi ingrediente precum nucșoară, scorțișoară și vanilie. După 20 de zile, băutura infuzată este îmbuteliată.

Vinificație amestecată

Blending vă permite să diversificați gustul vinului finit, aducându-l la combinații fantastice. Mai des decât altele, sunt folosite două metode comune:

Sucurile stoarse sunt preparate, adăugate în rezervorul de fermentație generală.
Fiecare material de vin este fermentat separat. Apoi, băuturile finite sunt amestecate în proporția necesară. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți experiență, să simțiți nuanțele gustului.

Vermut parfumat

Fabricarea vermutului este punctul culminant al vinificației. Va fi necesar nu numai să stăpânești arta de a face băuturi, ci și să le cunoști proprietățile, caracteristicile și influența reciprocă.Baza de vermut, tinctura de plante, cum ar fi pelinul, este preparată cu vodcă. Și alte componente sunt adăugate treptat, îmbogățind gustul vinului.

Termeni și condiții de depozitare

Vinurile seci se pastreaza in recipiente sigilate, fara aer, cel putin sase luni. În prezența aditivilor conservanți, alcool sau vodcă, această perioadă este prelungită.

În plus, vinurile dulci și vermuturile nu se limitează la condițiile standard de depozitare la temperatura camerei într-un loc întunecat. Nu sunt supuse fermentației, pot sta în siguranță într-un dulap închis.