Vin de afine acasă: o rețetă simplă pas cu pas

Acasa, vinul de afine se face dupa o reteta simpla. Are gust de struguri. Culoare, datorită flavonoidelor, saturată, bogată. Vinicultorii cu experiență oferă argumente convingătoare pentru a susține beneficiile pentru sănătate ale vinului de casă.

Caracteristici pentru prepararea vinului de afine

Afinele cresc peste tot în Rusia. Pentru vinul de casă este mai potrivită o boabe care crește în păduri umede, mixte. Are mai mult suc și zaharuri. În locurile uscate, afinele sunt mici, nu suculente. Nu te grăbi să colectezi. Afinele ar trebui să fie coapte.

Tehnologia de a face vin de afine are unele particularități. Ele se datorează compoziției. Fructoza din pulpă, sucul nu este suficient pentru fermentare. În plus, există substanțe care o împiedică. Problema este eliminată adăugând zahăr sau miere în must.

Există o mulțime de spori de ciuperci pe pielea unei boabe culese în pădure. Ele înrăutățesc gustul băuturii de casă, așa că afinele sunt spălate. Drojdia sălbatică spălată este înlocuită cu aluat de casă, drojdie de vin cumpărată din magazin.

Cum să faci vin de afine acasă

Dacă ai afine, atunci trebuie doar să faci vin de casă. Oamenii de știință americani au studiat compoziția chimică a acestei băuturi. Am aflat că conține antioxidanți. Se știe că ajută la oncologie, ajută la prevenirea acesteia și încetinește îmbătrânirea.

Rețetă clasică

Această rețetă face vin de afine fără drojdie. Se inlocuiesc cu aluat preparat in casa. Este nevoie de 3-4 zile pentru a se prepara. Luați:

suc stors din fructe de pădure proaspete, spălate curat, sortate;
zahăr (300g);
stafide (nespalate) 100g

Ingredientele se pun într-un recipient curat, neoxidant. Gâtul este legat cu tifon. Puneți într-un loc cald și întunecat. Aluatul se amestecă în fiecare zi. Luați o lingură de lemn. Simptome de aluat final:

fermentare;
Miros acru specific.

După apariția acestor semne, se trece la a doua etapă a producerii vinului de afine - etapa de fermentare:

starterul este filtrat prin tifon pliat în 2-3 straturi, turnat într-un recipient de fermentare (sticlă, borcan);
adăugați apă, temperatura acesteia este de 22-25 °C;
adăugați zahăr (300 g);
puneți o mănușă sau un sigiliu de apă.

În a 5-a zi, se scurge puțin lichid (500 ml) din recipient. Zahărul rămas (300 g) se dizolvă în el și se toarnă înapoi în rezervorul de fermentație. Fermentația durează 1-2 luni. În timp ce merge, mănușa rămâne, când se termină, cade.

Este important să nu ratați acest moment și să scurgeți din timp vinul din sediment.

Pompează-l într-un recipient curat cu un tub subțire. Umpleți recipientul (sticlă, borcan) până sus, astfel încât să nu existe oxigen în el. Atunci când determinați volumul de materii prime, puteți utiliza datele din tabel.

Bace Zahar 1 kg Apă 2 lStafide 100g

4 kg

Varianta miere

O băutură de casă făcută cu miere are un gust deosebit. Vinul deosebit de bun se obține dacă este tei, proaspăt. Pentru 4 kg de miere brută vor fi necesare 0,4 kg, zahăr - 1,5 kg, apă - 2 l, acid citric - 5 g.

Rețeta cu miere diferă de cea clasică într-un singur moment. Diferența este că în must se adaugă siropul. Gătiți-l în felul următor:

amesteca zahar, miere, caldura;
agitat constant;
când masa fierbe, turnați acid citric;
după 10 minute de fierbere, scoateți de pe arzător;
răcire.

Temperatura siropului de miere-zahăr, care se toarnă în must, temperatura camerei, 22-25 °C. Vinul este preparat conform algoritmului descris în rețeta anterioară.

La vodcă

Dacă ai afine uscate, poți face un lichior. Pentru fabricarea sa veți avea nevoie de vodcă, zahăr, apă. Umpleți materiile prime cu vodcă. Poate fi înlocuit cu moonshine. Puneți recipientul într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni. Apoi scurgeți vodca (lună) și lăsați fructele de pădure într-un borcan. Turnați-le cu sirop făcut din apă și zahăr.

După o săptămână, strecoară siropul, amestecă-l cu vodcă (moonshine) infuzată cu afine. Aruncă fructele de pădure. Băutura rezultată este filtrată, îmbuteliată. Pune deoparte într-un loc întunecat.

Puteți bea afine cu vodcă după 5 luni.

CantitateBoboaie uscate500gVodka (lună)750gApă Zahăr

Materie primă


150ml

Cu stafide

Drojdia de vin este la reducere. Ele sunt adăugate la must pentru a îmbunătăți fermentația. În schimb, stafide nemăcinate sunt adăugate în vinul de afine. Nu iau strălucire, a trecut printr-un tratament chimic, dar mată, tern, maro.

Pentru 1 parte zahăr granulat, luați ⅒ parte stafide, 4 părți afine, 2 părți apă. Zdrobiți boabele, transferați într-un recipient de fermentație. Turnați:

stafide;
o treime de zahăr granulat.

Leagă gâtul cu tifon. Puneți recipientul într-un loc întunecat și cald. Se amestecă mustul în fiecare zi. Luați un agitator de lemn. În a 4-a zi, filtrați masa, turnați într-un recipient curat. Prajitura timp de 20 de minute, turnati apa, strecurati. Turnați lichidul rezultat în must.

Toarnă zahărul rămas în rezervorul de fermentație. Pune-ți o mănușă sau un capac special din nailon, cu un sigiliu de apă pe gât.Într-o cameră caldă și întunecată, procesul de fermentare durează 25-50 de zile. După aceea, vinul este decantat din rest și gustat. Dacă vor o băutură mai dulce, adăugați zahăr, puneți un obturator. Se filtrează după 7-10 zile. Vin îmbuteliat de afine.

Vin de struguri cu afine

Avem nevoie de struguri roșii - 2 părți, afine proaspete - 1 parte, zahăr - ⅒ parte. Strugurii nu se spală, afinele sunt sortate, spălate. Se stoarce sucul din fructe de pădure, se amestecă, se introduce zahăr, se toarnă într-un rezervor de fermentație, se instalează un obturator.

Când fermentația se termină, vinul se toarnă într-un alt recipient, se filtrează. Când se depune, se decantează printr-un tub în sticle. Sedimentul este lăsat în partea de jos. Această rețetă face un vin excelent. Are un buchet unic, o aromă unică.

Pentru referință:

1 bucată - 2500g;
2 părți - 5000g;
⅒ parte - 250 g.

Dacă există mai puține (mai multe) materii prime, cantitatea fiecărui ingredient poate fi calculată cu ușurință.

Depozitare băuturi

Vinul de casă se păstrează în sticle. Intr-un recipient sigilat, nu se oxideaza, rezista pana la 3 ani. Intervalul de temperatură permis la locul de depozitare este de 5-16 °C. Gustul vinului de afine nu este dezvăluit imediat. Gurmanzii preferă să bea vin în vârstă de 2-3 ani. Băuturile tinere au un gust mediocru.