Pasteurizarea vinului: reguli de acasă și selectarea temperaturii

O băutură parfumată, cu conținut scăzut de alcool, care datează de mii de ani, este populară la sute de milioane de oameni. Dorința de a păstra vinul mult timp fără a schimba gustul și aroma a fost motivul tratamentului termic. Pasteurizarea vinurilor din orice materie primă și tărie este folosită de vinificatorii amatori. Industria vinului folosește sulfiți pentru a conserva produsul.

Istoricul apariției

Louis Pasteur a descoperit o metodă de combatere a bolilor vinului la cererea vinificatorilor francezi la mijlocul secolului al XIX-lea. El a demonstrat că cauza acrișării, apariția mucegaiului sunt microorganismele care se hrănesc cu zahărul din vin.Când sunt încălzite la 50-60 de grade, ei mor. Sporii sunt mai rezistenți la temperaturi ridicate, care pot fi distruse doar prin sterilizare: încălzire la 100 de grade și mai mult.

De ce să pasteurizezi vinul

Pasteurizarea vinului este necesară pentru a distruge bacteriile, ciupercile de drojdie. Fiecare tip de vin necesită temperatura și timpul de învechire proprii. Pentru vinurile din struguri, depinde și de gradul de dulceață: uscat, demidulce, dulce.

Când ați putea avea nevoie

Microorganismele se dezvoltă în decurs de 6 luni. Dacă vinul este folosit înainte de această oră, nu va fi pasteurizat.

Soiuri de metode

În practică, se folosesc mai multe metode de pasteurizare:

lung;
scurt;
instant.

În timpul pasteurizării pe termen lung, produsul lichid este încălzit la o temperatură de 60 până la 65 de grade de la o jumătate de oră la patruzeci de minute. Pasteurizarea scurtă înseamnă încălzire până la 80-90 de grade timp de 30-60 de secunde. Instant durează 3-5 secunde la 98 de grade.

Acasă, pasteurizarea pe termen lung este folosită pentru vin pentru a evita gustul de compot din băutură.

Cum să pasteurizezi vinul acasă

Orice vin poate fi supus procesului de pasteurizare, în orice moment de învechire:

struguri;
măr;
cireș;
coacăze;
cireș;
tânăr;
în vârstă.

Procesul de pasteurizare trece prin mai multe etape care trebuie respectate cu strictețe.

Pregătirea produsului

Vinul trebuie pre-curățat de drojdie și turbiditate. Bentonita de argilă sau gelatina este folosită ca limpezitor. Apoi trebuie să-l lăsați să se așeze, astfel încât să cadă un precipitat.

După sedimentarea turbidității, vinul este turnat într-un recipient în care va fi pasteurizat și depozitat. Acestea ar trebui să fie sticle de sticlă sau borcane care au fost tratate termic cu abur sau apă clocotită. Pentru a evita intrarea aerului în vin și eliberarea lui în continuare atunci când este încălzit, se folosește un tub de plastic cu diametrul de 1 centimetru.

Tubul este coborât într-un recipient cu vin la un nivel de 1-2 centimetri deasupra sedimentului. Ei creează un vid în el și îl toarnă în recipientul pregătit.

Proces de pasteurizare

În borcanele cu vin, gâtul este închis cu capace metalice cu șuruburi. Sticlele sunt sigilate cu dopuri de plută. Nivelul băuturii în borcan este până la gât, în sticlă - 3-4 centimetri până la dop. Spațiul liber în recipient în timpul pasteurizării este necesar pentru a extinde lichidul în timpul încălzirii.

În tigaie se instalează un grătar de lemn sau se așează o țesătură în mai multe straturi pentru a izola sticla cu metal fierbinte. Pune borcane sau sticle. Pentru a controla temperatura, este nevoie de un borcan plin cu apă, plasat lângă recipientele pentru vin.

Containerele cu sticle/cutii sunt umplute cu apă până la nivelul pe care îl va avea vinul la încălzire. Focul mediu se aprinde.

Timp de păstrare a sticlei:

0,7 litri - 1/3 oră;
0,5 litri - ¼ oră;
1 litru - 25 de minute.

Temperatura de pasteurizare depinde de puterea băuturii (grade):

pentru uscat - 55;
demidulce - 60;
dulce - 65.

Termometrul de apă măsoară temperatura într-un borcan cu apă. La sfârșitul pasteurizării, focul este îndepărtat. Sticlele de vin se răcesc într-o oală cu apă la 30 de grade, după care se pun într-un loc răcoros și întunecat. Pentru o mai bună etanșeitate, dopurile sunt acoperite cu ceară de etanșare deasupra.

Vinurile ambalate în borcane sunt pasteurizate la fel ca sticlele:

set în container;
umple recipientul cu apă rece deasupra umerilor;
porniți foc mediu;
ținut la 60 de grade timp de 35 de minute;
rece la temperatura camerei.

Depozitarea produselor vinicole - într-un loc uscat, răcoros, cu ventilație.

Alte moduri de a repara vinul

Vinificatorii amatori folosesc metode de pasteurizare care diferă de cele tradiționale. De exemplu, folosesc recipiente de casă din oțel inoxidabil sau aluminiu.

Fără greșeală, vinul, ca și în cazul metodelor convenționale, trebuie curățat de tartru și sedimente. O tigaie de casă din oțel inoxidabil poate avea un volum de până la 20-30 de litri. Turnați băutura prin furtun. Pentru viteză, conectați pompa de la acvariu.

Controlul temperaturii se realizează folosind un termometru cu senzor extern.

Contorul este plasat pe capacul recipientului. Pe aragaz se pune o cratiță umplută cu vin. Arzatoarele pe gaz ofera incalzire neuniforma. Cea mai bună soluție ar fi să folosiți o sobă electrică, în care dimensiunea arzătorului se potrivește cu fundul tigaii.

Pe baza termometrului, vinul se ține la 65 de grade timp de 30 de minute. Dispozitivele electronice dau rezultatul cu o eroare de 0,2-0,3 grade în direcția supraestimării. Temperatura reală a vinului în timpul pasteurizării va fi de 62-63 de grade.

Cu această metodă de pasteurizare se folosește îmbutelierea la rece. Vinul într-o tigaie din oțel inoxidabil este răcit la temperatura camerei. Încălzite la 150 de grade timp de 15 minute, sticlele trebuie să se răcească la 20-22 de grade.

În fundul oalei de casă se află un robinet pentru turnarea vinului pasteurizat. Se pun pe el un adaptor sterilizat si o bucata de tub de polietilena prin care sticlele se umplu cu vin pana la nivelul dopului.

Cum se sterilizează sticlele de vin

Există mai multe moduri de a pregăti sticle pentru îmbutelierea vinului pasteurizat: tradițional (în cratiță) sau folosind un cuptor electric.

Sterilizarea într-un recipient se realizează fără termometru. Sticlele spălate curat sunt umplute cu apă caldă până la umeri, așezate pe un palet într-un recipient, ale cărui margini trebuie să fie mai în alte decât sticlele. Umpleți cu apă la 40-50 de grade până la nivelul umerilor. Aprindeți focul și aduceți la fierbere. Când apa fierbe, focul este redus, astfel încât fierberea să fie uniformă.

Timpul de sterilizare se calculează din momentul fierberii în recipient. Pentru sticle, 10-15 minute sunt suficiente. Apoi focul este îndepărtat. Sticlele sunt îndepărtate, apa este turnată din ele, răsturnată peste o cârpă curată. După scurgerea apei, puneți-o cu capul în jos, acoperiți cu un prosop steril.

Sterilizarea uscată într-un cuptor electric nu este mai puțin eficientă dacă sticlele spălate sunt ținute la temperaturi de până la 150 de grade timp de 10 minute.