Cum să păstrați viburnul pentru iarnă acasă: TOP 10 moduri și condiții

Boabele de viburnum nu numai că au un efect tonic, ci și normalizează tensiunea arterială și ritmul cardiac. Ele ridică imunitatea și, prin urmare, sunt indispensabile pentru răceli. De asemenea, viburnul se numește boabă feminină - se arată celor care au probleme ginecologice. Există multe opțiuni pentru păstrarea viburnului acasă iarna, dar nu toate sunt egale în ceea ce privește păstrarea proprietăților sale benefice.

Când și cum se recoltează viburnul

Boabele de viburnum încep să se coacă la sfârșitul lunii august, dar sunt recoltate nu mai devreme de jumătatea lunii octombrie. Fructele necoapte au o amărăciune puternică care nu este acoperită nici măcar de o cantitate mare de zahăr.Au cel mai bun gust după primul îngheț. În acest moment este de dorit să recoltați viburnum. Boabele coapte au o culoare roșu închis, bogat, strălucitor, iar gustul este dulce-acrișor, acidulat, cu foarte puțin amărăciune.

Fructele mature își pierd imediat sucul dacă sunt îndepărtate unul câte unul. Modul corect de a le recolta este să tăiați ciorchini întregi cu foarfece de tăiat.

Vă rugăm să rețineți: fructele de viburnum smulse, roșii, dar elastice, necoapte nu se coc în timpul depozitării.

Este de dorit să se colecteze pe vreme uscată. Recoltat în ploaie, ceață sau umiditate generală, viburnul nu se depozitează bine fără tratament termic.

Aspecte importante

Viburnul coaptă este o boabă delicată. Când colectați, trebuie să faceți aprovizionare cu un recipient încăpător, astfel încât periile să nu se încrețească. Înainte de a le recicla:

• fructele de pădure sunt sortate, eliminând putrezite sau stricate de păsări;
• spălat fără a fi scos din ciorchini;
• așezați pe un rând pentru a se usuca pe cârpă sau hârtie.

Fructele se despart ușor de crenguțe, pentru aceasta este suficient să scuturi ușor pensula. Pentru congelare, viburnul nu se spală, dar se face imediat înainte de utilizare după dezghețare.

Metode de păstrare a fructelor de pădure

Cea mai mare cantitate de substanțe utile pentru sănătatea umană este depozitată în fructe de pădure fără tratament termic și adaos de conservanți (inclusiv zahăr). Puteți păstra produsul în forma sa pură prin congelare și uscare. Boabele de viburnum rezistă bine iarna, chiar rămânând pe un copac, dar sunt distruse de păsările care ciugulesc.

Deoarece viburnul conține o cantitate suficientă de pectină, nu numai dulceața poate fi preparată din el, ci și dulceața, marshmallow sau marmeladă. Atât pentru copii, cât și pentru adulți, astfel de delicatese naturale sunt mult mai sănătoase decât cele cumpărate din magazin.

Proaspăt

Într-o cameră răcoroasă și uscată, viburnul va rămâne proaspăt câteva luni: dacă temperatura nu depășește +8 ° C, boabele vor rămâne până la primăvară ca proaspăt culese. Doar tulpinile și crenguțele se ofilesc. Cel mai simplu mod de a respecta astfel de condiții este în casele private - în cămări, pivnițe uscate, periile sunt atârnate pe o sfoară sau cuie, legate în mănunchiuri din mai multe bucăți. De asemenea, este posibilă păstrarea în frigider, dacă există suficient spațiu în el.

Dacă fructele de pădure îngheață când temperatura scade, pot fi lăsate în această stare. Dar când se apropie dezghețul, scoateți din perii, puneți la congelator sau reciclați, pentru că atunci când sunt recongelați, își pierd adecvarea.

Depozitarea fructelor de pădure congelate

Congelarea viburnului este o modalitate simplă și fiabilă de a-și păstra valoarea nutritivă pentru o lungă perioadă de timp. Într-o iarnă geroasă, fără dezgheț, într-o zonă suburbană, ciorchinii de viburn pot fi agățați într-un hambar rece, dar este mai fiabil și mai sigur să le plasați în congelatorul frigiderului.La o temperatură de -18-23 ° C, boabele de viburnum își vor păstra pe deplin proprietățile benefice pe tot parcursul anului - până la noua recoltă. Când îngheață la -8 °C, această perioadă este redusă cu un factor de trei.

Opțiunile de înghețare sunt diferite:

• dacă există suficient spațiu de depozitare, puteți pune ciorchinii în recipiente de plastic sau pungi de plastic;
• poți culege fructe de pădure cu tulpini (pentru ca sucul să nu se scurgă prematur), le poți îngheța într-un singur strat pe o tavă sau o farfurie mare și apoi se toarnă într-o pungă;
• o altă modalitate este să spălați viburnul, să tăiați fructele de pădure într-un blender cu semințe fără zahăr, să împachetați în pungi de 50-100 de grame și să le congelați.

În orice formă, este mai bine să împachetați viburnul în volume mici pentru a le folosi imediat după dezghețare.

Depozitarea viburnului cu zahăr

Folosirea zahărului fără tratament termic vă permite să păstrați pe deplin calitățile valoroase ale produsului (dacă este posibil, este mai util să folosiți miere în aceleași proporții):

• boabe de viburnum spălate sunt zdrobite cu un blender sau cu o mașină de tocat carne;
• cântărește și adaugă de două ori mai mult zahăr;
• amestecați piureul până când zahărul este complet dizolvat, ambalat în borcane mici, închise ermetic.

Oasele nu pot fi separate. Deoarece viburnul este adăugat la ceai sub această formă sau diluat cu apă fiartă, ele nu vor interfera. Păstrați acest amestec de vitamine la frigider. La temperatura camerei, se oxidează rapid și dispare.

Vă rugăm să rețineți: în timp, sucul din amestec se poate separa și se poate scufunda în fundul recipientului. Acest lucru nu va afecta calitatea produsului.

Pentru depozitarea pe termen lung într-o pivniță sau o cămară răcoroasă, un semifabricat cu zahăr este sterilizat:

• , cantitatea de zahăr în acest caz este redusă la jumătate;
• borcanele de jumătate de litru cu amestecul finit se sterilizează în apă clocotită timp de 10 minute, borcanele de litri - 20 de minute.

După sterilizare, acestea sunt rulate cu capace metalice, răcite și depozitate pentru depozitare.

Viburnum uscat

Pentru a păstra viburnul pentru o lungă perioadă de timp fără a găti în condiții de cameră, acesta trebuie să fie uscat. Dacă există un loc și un timp, periile colectate sunt așezate pe hârtie curată, la umbră, în ciornă, acoperite cu tifon și răsturnate periodic. Boabele finite sunt uscate și încrețite.

Pentru uscare rapidă:

• periile sunt așezate pe o foaie de copt și introduse în cuptor;
• uscat la +50…+60 ⁰C;
• ține ușa cuptorului întredeschisă pentru a evita „gătirea” fructelor de pădure.

Viburnul uscat se păstrează fără frigider - pe perii sau tăiat din ele, în borcane uscate sub capace de plastic sau hârtie.

Ca suc

Puteți salva viburnum făcând suc din el. Pentru a face acest lucru, utilizați un storcător care separă oasele:

• zahăr este adăugat la sucul rezultat într-un raport de 1:1;
• produsul finit este turnat în borcane sau sticle sterilizate și depozitat la frigider.

O parte din zahăr poate fi înlocuită cu miere, sau o poți folosi doar adăugând un pahar de apă fiartă pe kilogram de fructe de pădure de viburnum și miere după gust. În acest caz, amestecul se fierbe timp de 10 minute și se păstrează într-un loc răcoros.

Sub formă de tinctură

Lichiorul se prepară și se păstrează la temperatura camerei. Una dintre rețetele populare:

• suc de fructe de pădure de viburnum și apă - 100 de mililitri fiecare;
• zahăr - 100 de grame;
• vodcă - 500 ml.

Toate ingredientele sunt amestecate, păstrate timp de două zile, îmbuteliate și închise cu plută.

Metoda mai ușoară, dar lungă, fără suc:

• umpleți o sticlă curată cu fructe de pădure până la jumătate (pentru o infuzie mai intensă - complet), fără a compacta;
• turnând viburnum cu vodcă, acoperind fructele;
• într-o zi, completați recipientul cu vodcă complet, acoperiți cu un capac sau dop de plută, lăsați într-un loc întunecat și uscat timp de trei săptămâni.

Aceste tincturi sunt adesea numite medicinale, dar de fapt este mai mult un fel de băutură alcoolică. În scopul recuperării, este mai bine să folosiți ceai din fructe de pădure proaspete, congelate sau uscate, suc diluat.

În formă de gem

Acest blank se mai numește și jeleu, textura lui este atât de delicată:

• veți avea nevoie de un kilogram de fructe de pădure de viburnum, aceeași cantitate de zahăr și 50 de mililitri de apă;
• fructele de pădure sunt pasate într-un blender și frecate printr-o sită pentru a îndepărta semințele;
• tort se toarnă cu 50 de mililitri de apă, se fierbe și se adaugă un decoct în piure;
• se amestecă piureul cu zahărul, se aduce la fierbere la foc mic și se fierbe timp de 30-40 de minute, amestecând constant, până se îngroașă.

Se toarnă în borcane sterilizate și se rulează cu capace fierte. În timp, gemul se va întări și se va îngroșa și mai mult.

Puteți folosi capace din polietilenă, dar trebuie să depozitați piesa de prelucrat la frigider.

Sub formă de dulceață

Pentru a păstra mai pe deplin proprietățile vindecătoare ale fructelor de viburnum, acestea pregătesc de obicei o dulceață de cinci minute, reducând la minimum timpul de tratament termic (prin urmare, este mai util să îl folosiți din preparate dulci în scop terapeutic decât dulceața sau marshmallow). ).Pentru gătit veți avea nevoie de: zahăr și boabe de viburnum - pe kilogram, apă - 350 de mililitri.

Rețetă pentru dulceața de viburnum:

• sortați fructele de pădure, clătiți și uscați pe un prosop;
• fierbe apă într-o cratiță, toarnă zahăr în ea și fierbe timp de 5 minute;
• muiați boabele de viburnum în siropul fierbinte, gătiți încă 5 minute și lăsați deoparte de aragaz;
• după răcirea completă, fierbeți din nou timp de 5 minute.

Dulceata finită se transferă în borcane sterilizate, se acoperă cu capace și se păstrează la frigider.

în formă de marshmallow

O astfel de delicatesă este un înlocuitor excelent pentru dulciurile cumpărate din magazin pentru cei cu dinte de dulce. Gustul de marshmallow este dulce, ușor acrișor, ușor acidulat. Pentru gătit, veți avea nevoie de 300 de grame de boabe de viburnum, 250 de grame de zahăr și 0,2 grame de acid citric:

• boabe sunt spălate, tăiate din crenguțe;
• separați sucul cu un storcator (cu sâmburi);
• într-o cratiță cu fund gros, fierbeți, amestecând, până se obține un piure gros;
• adăugați zahăr și acid citric;
• la foc mic, amestecand continuu, gatiti pana se ingroasa (10-15 minute);
• o tavă pentru uscarea legumelor se acoperă cu o foaie de hârtie de copt unsă cu ulei rafinat de floarea-soarelui (inodor), pe ea se întinde piure de viburn, întinzându-se uniform într-un strat subțire pe toată zona;
• puneți în uscătorul de legume și păstrați până se înmoaie.

Marshmallow-ul finit este ușor de separat de hârtie. Se rulează, se taie în bucăți și se păstrează într-un loc uscat și răcoros.

Boburile vindecătoare de viburnum sunt disponibile, ușor de depozitat, iar preparatele din acestea sunt diverse (din fructe se fac și fructele comote și confiate, oțetul și chiar uleiul de viburnum). Datorită acestui fapt, viburnul rămâne unul dintre cele mai populare produse de sănătate pentru persoanele de toate vârstele.

Recomandat