Cum să sacrifici o capră: metode și reguli de sacrificare la domiciliu, tăierea carcasei

Cum să-ți sacrifici singur propria capră fără a apela la serviciile unui sacrificator? Cel mai simplu mod este să o asomați mai întâi și apoi să o tăiați în gât, astfel încât sângele să curgă afară. Este posibil să ucizi un animal fără a fi mai întâi uimit. În acest caz, capra trebuie legată cu frânghii, deoarece cu gâtul tăiat, în stare de agonie, se poate mișca ceva timp și chiar poate alerga.

Momentul optim

De obicei, o capră de lapte nu este ucisă, ci ținută timp de 7-9 ani. La urma urmei, cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât dă mai mult lapte (de la 2 până la 7 litri pe zi). În fiecare an, undeva toamna, caprele sunt împerecheate.Sarcina durează 5 luni. Caprele se nasc primăvara. Totuși, ei îngrășați și crescuți sunt trimiși la sacrificare.

Caprele tinere la vârsta de 1-2 luni ar trebui, de preferință, castrate, de exemplu, cu o bandă de cauciuc. Atunci carnea nu va avea un gust și un miros specific. În primele 3 luni, caprele nou-născute sunt hrănite cu lapte. Mai aproape de vară, acestea sunt transferate treptat în alimente vegetale.

Toate animalele din sezonul cald pot pășuna pe pășune. În această perioadă a anului, costul minim al furajelor. Vara, caprele mănâncă doar iarbă. În plus, li se pot da legume tocate mărunt (morcovi, dovleac, sfeclă). Pentru creșterea rapidă în greutate, acestea sunt hrănite în cantități mici cu amestecuri de cereale (orz, ovăz, grâu, porumb). Odată cu apariția primelor înghețuri, animalele pot fi trimise la sacrificare. Până în acest moment, greutatea caprei ar trebui să fie de cel puțin 15 kilograme. Carnea curată după sacrificare va fi de 2 ori mai mică. Animalele sunt de obicei sacrificate la vârsta de 6-12 luni.Nu se recomandă păstrarea caprelor mai mult timp. La urma urmei, cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât carnea este mai dură.

Important! Ei nu trimit masculi de reproducție la sacrificare, din care plănuiesc să primească descendenți. Animalele vechi sunt ucise în orice moment al anului. Înainte de sacrificare trebuie verificată starea de sănătate a caprei. Este interzisă uciderea de dragul cărnii a unui animal care suferă de o boală infecțioasă. El este fie tratat, fie eliminat în crematorii speciale.

Metode de sacrificare

Crescatorii de capre care cresc capre pentru lapte rareori decid să-și înjunghie, adică să-și omoare animalele singuri. De obicei, un miner special instruit este invitat pentru o astfel de procedură. Această persoană lucrează conform regulilor sanitare, adică are nevoie de un certificat de la un medic veterinar că animalul este complet sănătos.

Puteți ucide singur o capră. Există două metode principale de sacrificare: cu și fără asomare. Animalul este uluit cu o lovitură de ciocan în partea frontală (deasupra ochilor).Instrumentul de asomare trebuie să aibă o greutate minimă de 2,5 kilograme. Un animal uluit de o lovitură este exsanguinat (gâtul este tăiat în stare suspendată de picioarele din spate). Puteți ucide o capră fără a fi mai întâi uimit, tăindu-i vasele gâtului.

Un animal mort trebuie atârnat de picioarele din spate de bara transversală, astfel încât tot sângele să curgă afară din carcasă.

Moduri obișnuite de a sacrifica caprele acasă:

Uimire cu un ciocan la cap, urmată de tăierea arterelor gâtului.
Fără pre-asomare, în poziție orizontală. Animalul este rostogolit pe o parte, iar picioarele sunt fixate bine cu o frânghie. În această poziție, arterele din gât sunt tăiate.
Fără pre-asomare, în poziție în picioare. Prindeți animalul între picioare. Cu mâna stângă ridică capul de coarne sau bărbie, cu mâna dreaptă se taie gâtul.

Important! Dacă o capră este ucisă fără a fi mai întâi uluită, trebuie să aibă picioarele legate strâns sau ținută strâns în brațe în timp ce sângerează până la moarte timp de câteva minute. Într-o stare de agonie, animalul se poate elibera și alerga prin curte cu gâtul tăiat.

Pregătirea procesului

Înainte de a sacrifica o capră, trebuie să vă pregătiți cu atenție pentru procedură. În ultima lună, se recomandă să se ofere animalelor hrană mai bună, legume și cereale mai tocate mărunt. Până la sacrificare, capra ar trebui să-și revină puțin. Este de dorit ca animalul care este trimis la sacrificare să fie examinat de un medic. Caprele trebuie să aibă toate vaccinurile. De obicei, vaccinarea se face la vârsta de 3 luni. O dată pe trimestru, animalelor li se administrează medicamente antiparazitare. Ultimul tratament pentru viermi se efectuează cu 3 săptămâni înainte de sacrificare.

În ultimele zile, este interzisă expunerea unui animal la stres. Acest lucru degradează calitatea cărnii. Cu o zi înainte de sacrificare, caprele nu mai sunt hrănite. Toată ziua sunt ținute pe aceeași apă. Animalele nu mai beau cu 3 ore înainte de sacrificare.

Înainte de a ucide o capră, aceasta este spălată bine cu un furtun. Carnea proaspătă poate absorbi mirosurile, ceea ce îi poate reduce palatabilitatea.

Este necesar să se pregătească cu grijă locul unde se va efectua sacrificarea. Toate instrumentele ar trebui să fie la îndemână. Pentru sângerare, carcasa este atârnată de picioarele posterioare de bara transversală sau de un trepied cu troliu. Pentru sânge și carne, aveți nevoie de mai multe lighene sau tigăi. Tăierea carcasei se efectuează pe masă. Locul și toate obiectele în care se va efectua sacrificarea trebuie spălate bine cu apă curată pentru ca carnea să nu absoarbă mirosurile de gunoi de grajd sau de detergenți.

De ce instrumente aveți nevoie

Pentru sacrificare veți avea nevoie de următoarele instrumente:

Cuțit ascuțit de 25 cm pentru transecția vaselor cervicale;
cuțit de jupuit bine ascuțit, lung de 15 cm;
pânză unsă sau folie de plastic pentru așternut;
frânghii pentru fixarea sigură a animalului;
bară sau trepied pentru agățarea carcaselor;
lighene, farfurii și tigăi pentru sânge, carne și măruntaie;
cârpe și șervețele pentru mâini;
apă curată pentru spălarea colonului.

Cum să sacrifici o capră

Puteți ucide o capră sau o capră în orice mod convenabil: cu uimirea sau tăierea imediată a vaselor de sânge cervicale. Puteți efectua singur sacrificarea. Adevărat, pentru prima dată, înainte de a tăia o capră, este indicat să chemați o altă persoană pentru ajutor.

Cea mai ușoară modalitate de a sacrifica un animal este următoarea:

aruncă-ți o frânghie la gât;
leagă o capră de un copac;
loviți ceafa cu un ciocan;
scoate frânghia de la gât;
tăiați arterele gâtului pentru a lăsa sângele să curgă;
în timp ce inima lucrează, atârnă animalul de picioarele din spate de bara transversală;
tăiați capul pentru ca sângele să se scurgă mai bine;
puneți un vas în partea de jos, ar trebui să curgă aproximativ 2 litri;
după 2 ore, când sângele s-a scurs complet, îndepărtați pielea de pe carcasă.

Carcasa este jupuită în această ordine:

înfășurați gâtul cu o frânghie și folie alimentară, astfel încât pielea să nu se păteze de sânge;
fă incizii pe picioarele din spate în jurul jarretilor;
tăiați pielea de pe linia interioară a coapselor prin anus;
tăiați pielea de lângă coadă;
strângeți pielea tăind carnea, grăsimea și ligamentele cu un cuțit;
pânză după jupuire este tăiată pe stomac și lăsată îndreptată pe masă.

Important! După îndepărtarea pielii, încep imediat să taie carcasa. Această procedură se efectuează în timp ce capra este atârnată de bară. Tăierea durează de obicei o oră.

Tăierea carcasei

Puteți tăia carcasa în această ordine:

faceți cu atenție o mică incizie pe abdomen de-a lungul liniei albe pentru a nu străpunge stomacul;
trage cu atenție vezica urinară, organele genitale;
rectul cu stomacul este separat de coloana vertebrală și toate organele tractului gastrointestinal sunt scoase;
intestinele sunt puse într-un vas, iar ficatul - în altul;
scoate ficatul, separând cu grijă bila de el;
în ultimul rând, inima, traheea, resturile esofagului și plămânii sunt scoase;
lasați carnea să se răcească;
din carcasa suspendată, picioarele din față cu omoplați sunt tăiate separat, apoi părțile laterale cu nervuri;
coloana vertebrală este separată de picioarele din spate;
la sfârșit au tăiat coapsele cu picioare, lăsând copitele.

Bucățile de carne se pun într-o cratiță. Apoi se taie pe masa de pe tabla. Carnea se lasa 24 de ore intr-o camera racoroasa (4-5 grade Celsius) pentru fermentare. Complet răcit este folosit pentru gătit sau trimis la congelator. Intestinele sunt curățate și spălate cu apă dacă sunt planificate să fie folosite pentru cârnați. Stomacul este, de asemenea, curățat și apoi înmuiat într-o soluție salină timp îndelungat.

Important! În timpul tăierii, carcasa nu este spălată. Sângele este șters cu cârpe sau șervețele. În funcție de starea organelor interne, se judecă sănătatea caprei. Carnea are de obicei o culoare plăcută roz pal. Organele sănătoase nu ar trebui să aibă neoplasme, pete albe, mucus.

Cum să te descurci cu pielea

Capra are o piele mare și frumoasă, care poate fi folosită pentru a face un covoraș. Imediat după jupuire, se întinde pe masă cu lâna în puf. Pielea se curăță cu un cuțit de resturile de carne, grăsime, sânge. Apoi lăsați 2 ore să se răcească. Pielea răcită se stropește generos cu sare. Un kilogram este suficient pentru o piele. În această stare, se lasă 5-7 zile. Apoi sarea este scuturată, iar pielea este uscată într-o formă îndreptată. Uscați-l într-o cameră răcoroasă timp de 2 săptămâni.

După uscare, se înmoaie într-o soluție apoasă de sare, sodă, formol. Această operație se numește rewind. Apoi, se efectuează jupuirea, adică stratul subcutanat înmuiat este îndepărtat cu un cuțit. După aceea, pielea se spală în apă cu pudră. Apoi fac murarea, adică înmoaie pielea într-o soluție de sare și oțet.

După această etapă, se spală în apă curată. Moliciunea pielii este data de procesul de bronzare folosind preparate speciale. Înainte de uscare, se înmoaie cu grăsime. Puteți sărați pielea și să o predați specialiștilor pentru îmbrăcare.