Cum să sacrifici un porc acasă: pregătire, proces de sacrificare, sfaturi utile

Etapa finală - sacrificarea unui animal - este un moment dificil și neplăcut pentru un crescător de porci începător. Când vă dați seama cum să sacrificați singur un porc, trebuie să studiați cu atenție procesul și să vizitați personal sacrificarea de mai multe ori pentru a înțelege nuanțele.

Pregătirea pentru sacrificare

Înainte de sacrificarea unui porc, trebuie luate o serie de pași pregătitori pentru a evita greșelile. Inclusiv, aveți nevoie de:

1. Invitați un medic veterinar să examineze animalul și să obțină documentul necesar pentru vânzarea ulterioară a cărnii.
2. Găsiți un cuțit alungit, inflexibil, cu o lamă ascuțită, un arzător pentru prelucrarea carcasei de porc, o suprafață de tăiere, frânghii fiabile, recipiente pentru sânge și cârpe.
3. Cu jumătate de zi înainte de a ucide un porc, ei încetează să-l hrănească și îl dau exclusiv de băut. Acest lucru ajută la curățarea intestinelor animalului și la îmbunătățirea calității cărnii de porc. De asemenea, o mică grevă a foamei va facilita ademenirea vitelor din hambar, oferind orice hrană.

Selectați perioada și ora

Vara, porcii sunt sacrificați dimineața devreme, în timp ce există o ușoară răcoare și muștele nu sunt active. Rețineți că procesul va dura câteva ore dacă toată munca este efectuată de o singură persoană.

Dacă există o zonă acoperită, este permisă uciderea unui porc și măcelăria carcasei chiar și în cazul ploilor abundente. Iarna, puteți sacrifica un animal indiferent de oră.

O nuanță semnificativă atunci când alegeți momentul sacrificării unui porc este starea fizică a animalului. Dacă porcul este în călduri, atunci va fi necesar să se calculeze 2 săptămâni după ultima căldură. Nu trebuie să începeți procedura mai devreme, deoarece anumiți hormoni din sângele animalului vor afecta gustul cărnii de porc.

Procesul de sacrificare

Există mai multe metode de sacrificare a porcilor. Pentru a nu afecta calitatea și gustul produselor din carne, trebuie să alegeți metoda adecvată de sacrificare a animalului, ținând cont de propriile aptitudini și capacități.

În gât

Pentru ca porcul să nu sufere prea mult, iar calitatea cărnii să rămână bună, puteți înjunghia animalul în artera carotidă. Această metodă este considerată cea mai sigură și mai simplă, prin urmare este mai potrivită în absența experienței practice. Pentru sacrificare, porcul este fixat cu capul în jos și un recipient adânc este plasat sub fund pentru a scurge sângele. Se face o puncție în spatele urechii, făcând un pas înapoi cu 2-3 cm. Animalul este tăiat cu un cuțit ascuțit și întors pe o parte, încercând să-l apese mai strâns la suprafață. Pe măsură ce sângele sângerează, vine moartea porcului. De regulă, metoda de sacrificare la gât este folosită pentru rasele miniaturale.

În inimă

Înainte de a tăia porcul, acesta este așezat pe o parte și fixat în siguranță de picioare, sau se folosește asistența unei terțe părți pentru a ține animalul într-o poziție nemișcată.Înarmați cu un cuțit subțire alungit cu lama de 30 cm, înțepă porcul între a treia și a patra coastă, unde se află inima animalului. Lama este lăsată în animal până când porcul se liniștește, după care este șters cu o cârpă curată.

Folosirea armelor de foc

În situații rare, armele sunt folosite pentru sacrificarea animalelor acasă. Metoda este potrivită pentru vânători, deoarece este necesară o precizie suficientă atunci când împușcă un porc. O ratare va speria animalul și va provoca producerea de substanțe care degradează calitatea produsului din carne.

Nu trebuie să legați porcul - doar atrageți-l în raza de acțiune.

Puteți mai întâi să asomați animalul cu un baros, ceea ce simplifică munca atunci când sacrificați singur un mascul mare. Ei ucid un porc cu o singură lovitură în frunte. Cu o lovitură precisă, animalul va muri rapid și va fi mai uman decât tăierea gâtului sau străpungerea arterei.În același timp, fermierii experimentați încearcă să evite folosirea armelor și să sacrifice corect porcul cu un baros și o lamă ascuțită.

Stun gun

Necesitatea de a asoma un animal cu un pistol de asomare apare în cazul vierilor de dimensiuni mari, care sunt adesea foarte activi. Mistrețul este lovit ușor cu un șoc, apoi se rostogolește pe o parte și este sacrificat printr-o puncție în inimă sau în artera carotidă.

purceli

Uneori un porc este ucis la o vârstă fragedă, de la câteva luni. Astfel de porci se numesc porci de lapte, iar carnea lor este considerată mai moale și mai gustoasă. În unele situații, este mai profitabilă sacrificarea purceilor tineri, deoarece creșterea și îngrijirea lor ulterioară nu vor fi viabile din punct de vedere economic. De exemplu, rasa vietnameză este întotdeauna sacrificată la vârsta de trei luni.

Nu este nevoie de ajutor suplimentar pentru a sacrifica un purcel de lapte.

Va fi dificil să faci față singur doar dacă greutatea animalului depășește 20 kg. Purcelul se așează lateral pe suprafața pregătită și se face o înțepătură pe gât, după care se măcelează carcasa. Nu este necesar să asomați animalul în prealabil, deoarece este mai ușor să sacrifici un porc mic decât un mascul mare. Purceii sunt mai slabi și nu pot oferi rezistență semnificativă. Dacă animalele prezintă o activitate mare sau lipsă de experiență, sacrificarea se efectuează conform regulilor standard, ca și la adulți.

Sângerare

Un sfat important pentru crescătorii de porci începători este să sângereze porcii. Prezența sângelui în carne are un efect negativ asupra calității acesteia, dă un gust ascuțit și provoacă alterarea accelerată. Pentru a evita consecințele negative, ar trebui să încerci să sângerezi cât mai mult posibil după sacrificare. Dacă metoda de sacrificare este utilizată prin perforarea arterei carotide în stare verticală, atunci cea mai mare parte a sângelui iese din carcasa animalului.

Dacă un porc a fost sacrificat printr-o puncție la inimă, cheaguri de sânge se vor acumula în cavitatea toracică. Se deschide și sângele acumulat este scos cu orice dispozitiv adecvat, iar cheagurile sunt îndepărtate cu o cârpă sau un șervețel. Pentru ca sângele să curgă mai bine din animal, se recomandă să atârnați carcasa de picioare și să o lăsați atârnat timp de 5-10 minute. Sângele colectat nu trebuie aruncat, deoarece poate fi folosit pentru a găti anumite tipuri de cârnați și diverse feluri de mâncare.

Jupuire

După sângerarea vitelor, acestea trec la procesarea de bază. Pielea porcului este înnegrită pentru a elimina perii rigidi. Pentru a face acest lucru, întreaga suprafață a carcasei este tratată cu un suflator, mai întâi pe o parte, apoi pe a doua. Arderea se efectuează uniform, astfel încât să se formeze un strat uniform întunecat. Este important să nu țineți pistolul într-o singură poziție prea mult timp pentru a preveni crăparea pielii.

Pantecul este ars mai puțin intens decât reversul, deoarece pielea de pe burta vitelor este fragedă și crapă mai ușor. În caz de deteriorare, curățarea ulterioară devine mai dificilă și prezentarea carcasei se deteriorează. Crescătorii de porci experimentați prăjesc pieile cu paie, ceea ce conferă produselor din carne un gust neobișnuit. În acest scop, animalul sacrificat și sângerat este acoperit cu paie curate, fără elemente străine și dat foc.

După ardere, carcasa trebuie spălată și curățată temeinic. Pentru a simplifica procedura, carcasa este plasată sub o țesătură densă și turnată cu apă clocotită. Ca urmare, pielea este aburită și devine mai ușor să o curățați. Țesătura este lăsată pe carcasă timp de 5-7 minute, după care depunerile de carbon și murdăria sunt curățate cu grijă cu un cuțit tocit. Când curățați, este important să nu perturbați integritatea pielii subțiri. Pentru a elimina mai eficient poluarea, carcasa este turnată constant cu apă, iar înainte de tăiere este înfășurată în cârpă și lăsată să se aburească bine.Ca rezultat, pielea se înmoaie și este mai ușor de tăiat.

Tăiere

Procesul de tăiere se efectuează într-o anumită secvență pentru a evita încălcarea integrității vezicii biliare și a vezicii biliare și pentru a nu răni organele interne. Secvența acțiunilor este următoarea:

• tăiați capul și tăiați un șorț pe abdomen;
• tăiați prin stern în partea centrală, atingeți esofagul, legați-i capătul și trageți-l din carcasă;
• eliminarea inimii, diafragmei, plămânilor, intestinelor și stomacului;
• scoate ficatul și tăiați vezica biliară;
• eliminați toată grăsimea, tăiați rinichii și aruncați vezica urinară;
• șterge carcasa cu cârpe uscate din exterior.

Sfaturi utile pentru începători

Pentru fermierii fără experiență, sacrificarea unui porc este o încercare dificilă, așa că este important să luați în considerare o serie de sfaturi.Înainte de sacrificare, se recomandă asomarea vitelor. O puncție este mai ușor de făcut la gât decât la inimă. Lovitura dintre coaste este mai potrivită pentru profesioniști. Înainte de a înjunghia, este mai bine să vedeți modul în care fermierii profesioniști efectuează procedura, deoarece cunoștințele teoretice nu sunt suficiente pentru a preveni toate problemele și pentru a înțelege complexitățile. Dacă o persoană nu este pregătită mental, atunci este mai bine să încredințați sacrificarea unor specialiști.

Depozitarea cărnii de porc după sacrificare

Pentru depozitarea pe termen lung a produselor din carne după sacrificare, este necesar să se asigure condiții favorabile. Dacă este necesar, păstrați carnea de porc timp de până la trei până la șase luni, carnea este congelată. Dezavantajul acestei metode este reducerea valorii nutritive și modificarea caracteristicilor gustative.

De asemenea, puteți păstra carnea la frigider la o temperatură de 0 până la -2 grade. Carnea de porc își va păstra gustul, dar termenul de valabilitate nu va depăși 12 zile. Ca recipient pentru carne, este mai bine să luați vase din plastic, sticlă sau emailate.Nu este recomandat să depozitați produsele în pungi de plastic.

Recomandat