Brânză din lapte de oaie: primele 4 tipuri și nume, beneficii și daune pentru organism

Vechii romani au învățat să facă brânză de oaie, de atunci un produs valoros a devenit o parte indispensabilă a dietei mediteraneene. Este considerată o delicatesă, potrivită pentru consum și gătit independent. Producția de brânză din lapte de oaie este larg răspândită în regiunile muntoase ale țărilor mediteraneene, în Asia Mică și Orientul Mijlociu, unde se dezvoltă creșterea oilor.

Compoziție și conținut de calorii

Brânza este făcută din lapte de oaie, la care se adaugă enzime și bacterii lactice pentru a provoca procesul de coagulare. În unele industrii, laptele este topit prin adăugarea de sare. Valoare nutrițională pentru 100 g:

• 15g proteine;
• 8g carbohidrați;
• 28 g grăsime.

Conținut caloric - 350 kcal la 100 g. În ciuda numărului mare de calorii, produsul din oaie este considerat dietetic, potrivit pentru cei care practică o alimentație sănătoasă și un meniu cu crudități.

Grăsimea de miel nu este o sursă de colesterol „rău” care se acumulează pe pereții vaselor de sânge, ci un furnizor de aminoacizi utili care previn apariția aterosclerozei și a tumorilor maligne.

Brânza de oaie conține o mulțime de substanțe utile care susțin tonusul organismului, ajutând la menținerea tinereții, a sănătății și a unei bune stări emoționale:

• vitamine - acid ascorbic (vitamina C), retinol (A), calciferol (D), tocoferol (E), riboflavină (B₂), acid folic (B 9_{), cobalamină (B}12_);
• elemente minerale - potasiu, calciu, fosfor, zinc, magneziu, fier, sulf;
• acid linoleic, susținând reacțiile metabolice.

În laptele de oaie, concentrația de acid ascorbic este de 3 ori, iar fierul este de 2 ori mai mare decât în laptele de vacă. Conținutul de potasiu, calciu și fosfor este de asemenea crescut. Grăsimile și proteinele care stau la baza produsului lactat sunt ușor digerate în organism.

Tipuri și nume de brânză de oaie

Laptele de oaie este folosit pentru a prepara soiuri tari și moi de brânză de cheag cu conținut diferit de grăsime și adaos de ingrediente aromatizante, precum și produse din zer și saramură.

Brânzeturi tari

Cel mai des, laptele de oaie este folosit pentru a crea un produs clasic mediteranean - brânză tare. Principalii săi furnizori sunt Spania și Italia. Cea mai comună brânză de oaie italiană este pecorino (din italianul „pecora” - „oaie”). A fost făcută de vechii romani.O caracteristică a speciei este granularitatea structurii, care crește pe măsură ce produsul se maturizează. Soiurile de pecorino sunt produse în diferite regiuni ale Italiei:

1. Romano este cea mai comună varietate din afara Italiei, exportată în diferite țări încă din secolul al XIX-lea. Pentru producție se folosește lapte de oaie din Sardinia și Toscana. Culoarea este pai deschis, consistența este densă, cu găuri mici și gust ascuțit-sărat. Se coace în 10-12 luni.
2. Sardo este un soi sardinian cu mai multă bogăție și picant gust, dar mai puțin sărat. Se întâmplă moale, se coace în 30-60 de zile și tare, se coace mai mult.
3. Toscano este un soi toscan caracterizat prin gust moale și aromă intensă, acoperit cu o coajă roșie sau neagră. Poate fi moale, se coace în 20 de zile și semi-dură, necesitând 5-6 luni pentru a fi gata.
4. Siciliano este o brânză siciliană care se maturează cel puțin 4 luni după metoda veche în cutii de răchită, deci are coaja neuniformă. Gustul este picant, cu note fructate.

De asemenea, popular în Italia este fiore sardo (în italiană „floarea sardă”), făcut exclusiv din laptele de oaie din Sardinia care mănâncă alimente naturale fără aditivi. Masa de brânză se scufundă în saramură timp de câteva ore, se afumă timp de 2 săptămâni, iar la final se tratează cu un amestec de sare, ulei de măsline și oțet. O altă brânză italiană este medoro, care are un gust bogat, cu o ușoară picătură.

Spania are multe zone muntoase unde se dezvoltă creșterea oilor și producția de brânză de în altă calitate. Cele mai populare soiuri:

1. Samorano este o brânză castiliană învechită în ulei de măsline. Se maturizează în 6 luni, are o crustă de relief și un gust sărat-acru.
2. Manchego este un produs castilian galben deschis. Poate fi semidură, fragedă, se coace în 3-4 luni și fermă, de până la un an, caracterizată printr-un gust bogat.
3. Roncal este un soi din Navarra cu coaja maronie și o ușoară picantă la gust. Matură 4 luni.
4. Idiazabal este un produs din regiunea bascilor. Gustul este lejer, cu o picantă plăcută. Există soiuri afumate.

Brânzeturi moi

Brânza moale de oaie vine în următoarele soiuri:

1. Cachotta - produs capitat italian, împărțit în mai multe soiuri în funcție de viteza de maturare: de la 5 zile la 3 luni. Structura este densă, nu există găuri. Gusturile variază de la cremos ușor până la sărat. Compoziția include adesea aditivi aromatizanți.
2. Serra da Estrela este o ediție limitată de brânză portugheză. Ajunge la maturitate într-o lună, capătă o structură moale și groasă.
3. Roquefort este cel mai faimos soi francez semi-moale. Pentru gătit se folosește doar laptele de oaie Lacon.Sporii formei de penicilină albastră nobilă se adaugă la masa de brânză maturată cu o seringă. Produsul se coace în grotele de calcar ale provinciei de sud Rouergue, pe rafturi de stejar. Are o structură moale sfărâmicioasă, o coajă netedă și umedă, un gust bogat, cu note plăcute de condimente și nuci.

Saramură

Brânza murată de oaie se coace în saramură, nu are coajă. Conținut de grăsime - 40-45%. Produsul este solicitat în țările mediteraneene și în Europa de Est.

Soiuri populare:

1. Feta este o brânză grecească făcută din lapte de capră și de oaie. Consistența este groasă și cremoasă. Se taie usor in bucati patrate pentru servire. Gustul este picant, sărat.
2. Motal este un produs armean și azer, cu includere de cimbru. Consistența este moale, îmbătrânirea are loc în piele.
3. Haloumi este un produs din lapte de capră și oaie cipriot. Se topește tare, așa că poate fi prăjit. Gustul este sărat, menta este adesea folosită ca aditiv pentru aromă.
4. Brânza este cel mai comun produs de oaie în țările din Europa de Est. Similar cu feta, dar mai gros, acru, mai puțin gras.

zer

După ce a făcut brânză tare și moale, zerul care conține proteina albumină rămâne. Este folosit pentru a face produse din zer.

Există următoarele soiuri de zer:

1. Ricotta din zer nesărat din mai multe tipuri de lapte. Consistență brânză, concentrație ridicată de proteine.
2. Brocchio este un produs cremos din Corsica, cu un gust picant-dulce și o aromă cremoasă intensă. La gătit, se adaugă lapte (până la 25% în volum). Maturitatea are loc după 2 zile, dar sunt posibile multe luni de coacere.
3. Vurda - Branza balcanica si carpatica. Laptele este adăugat în zer (până la 20% din volum).

Proprietăți utile ale produsului

Brânza de oaie are un efect pozitiv asupra funcționării organismului uman, cu includere regulată în dietă:

• normalizează digestia;
• menține nivelurile normale ale zahărului din sânge;
• stimulează metabolismul;
• te ajută să slăbești mai repede;
• susține activitatea organelor vederii;
• tonifică corpul, umple de energie;
• previne formarea tumorilor maligne;
• reduce riscul de ateroscleroză.

Pentru femei

Brânza de oaie cu utilizare regulată prelungește tinerețea, întărește foliculii de păr și unghiile. Se recomandă utilizarea lactatelor pentru femeile însărcinate pentru a compensa deficitul de calciu prelevat din corpul mamei de către embrion. Acest lucru va preveni caderea parului si caderea dintilor. Acidul folic din compoziția produsului este necesar pentru dezvoltarea completă a sistemului nervos fetal.

Pentru bărbați

Un produs lactat hrănitor, recomandat bărbaților care fac muncă fizică grea. Beneficiile sale constau în întărirea mușchilor și a scheletului, eliminarea durerilor articulare, umplerea corpului cu energie pentru a depăși stresul.

Este util pentru bărbați să folosească brânza pentru a prelungi intimitatea sexuală, iar Roquefort pentru a preveni impotența și patologiile sistemului genito-urinar.

Pentru copii

Brânză de oaie poate fi dată copiilor care au împlinit vârsta de 3 ani, ca sursă bogată de calciu și alte minerale necesare dezvoltării depline a scheletului copiilor, prevenind rahitismul. Porția zilnică la această vârstă este de 15-20 g. Înainte de vârsta indicată, copilul nu trebuie să mănânce brânză, deoarece produsul saturat cu proteine și minerale supraîncărcă prea mult rinichii copiilor. Produsele cu arome de mucegai și picante, precum și cele care au fost afumate, nu se dau copiilor sub 7 ani. Nu trebuie să vă tratați copilul cu produse lactate sărate și grase.

Daune posibile și contraindicații

Brânza de oaie nu trebuie inclusă în dietă atunci când:

• ulcer peptic, gastrită, colită, alte patologii acute ale tractului digestiv;
• insuficiență renală;
• hipertensiune arterială, perturbarea inimii și a sistemului vascular;
• umflare cauzată de probleme cu inima și rinichi.

Consumul excesiv de brânză perturbă funcționarea stomacului și a inimii, agravează bolile cronice ale sistemului digestiv și apar kilogramele în plus.

Brânza de oaie este bogată în minerale, săruri, grăsimi. Aceste substanțe, atunci când sunt ingerate în exces, provoacă tulburări funcționale grave.

Dacă aveți patologii ale inimii, vaselor de sânge, ale sistemului urinar și digestiv, ar trebui să vă consultați cu un nutriționist și cu medicul dumneavoastră înainte de a include produse lactate în dieta dvs.

Cu ce se mănâncă și cum se păstrează?

Brânza de oaie este folosită pe scară largă în gătit. Este folosit ca ingredient in aperitive reci si preparate calde din bucataria est-europeana, Orientul Mijlociu si mediteraneean: salate de legume, sandviciuri, rulouri, supe, paste, pizza.Se adaugă în sosuri, produse de patiserie, produse de cofetărie. Brânza din lapte de oaie este o excelentă gustare independentă pentru vinurile seci, mai ales dacă este suplimentată cu fructe, nuci, fructe uscate, miere naturală.

Brânza de oaie se păstrează pe raftul frigiderului timp de cel mult 3 luni. Pentru depozitare, este învelit în pergament pentru a preveni uscarea. Produsul cu saramură este păstrat într-un recipient de plastic, umplut cu saramură. Este permisă păstrarea învelită în folie, dar nu mai mult de 5 zile. Există multe varietăți de brânză de oaie, fiecare poate alege în funcție de preferințele sale gustative. Când este utilizat cu moderație, produsul aduce beneficii atât adulților, cât și copiilor.

Recomandat