Pește halibut: cum arată și unde se găsește, dimensiune și greutate, ce mănâncă, beneficii și dăunează

Halibut este unul dintre cei mai populari pești din lume, găsit în Oceanele Atlantic și Pacific. Se remarcă prin carnea fragedă, bogată în proteine, acizi grași sănătoși, vitamine și minerale. In traditiile culinare ale lumii, halibutul este folosit in diverse preparate, fie ca este vorba de peste prajit, supe, placinte sau salate. Dar, pe lângă gustul său, este considerat și obiectul cercetării științifice, inclusiv în domeniul creșterii și al acvaculturii.

Descrierea peștelui

Halibut este numele comun dat celor cinci specii de pești care sunt înrudite cu familia Flounder.Se găsesc în apele reci ale Atlanticului. Aceste creaturi acvatice mari sunt foarte căutate pentru pescuitul comercial, iar aspectul și comportamentul lor distinctiv le fac un element important al ecosistemului acvatic.

Hibuturile, care arată ca niște lipi, rămân de obicei nemișcate pe fundul oceanului, cu doar ochii vizibili deasupra nisipului sau nămolului. Ei sunt capabili să-și rotească ochii pe rând și, atunci când urmăresc prada, îngheață până când ceva se apropie prea mult și apoi se repezi rapid spre victimă.

Acești pești plati sunt vulnerabili la prădătorii mari precum balenele, dar oamenii reprezintă cea mai mare amenințare.

Aspect

Halibuts, pe care britanicii le numesc halibuts, au o formă aplatizată și se deplasează lateral, cu o parte îndreptată în jos și ceal altă în sus. Partea superioară a peștelui este de obicei gri, maro sau neagră și este de obicei punctată cu pete și puncte care îl ajută să se integreze cu fundul oceanului nisipos sau noroi.Între timp, partea inferioară a peștelui este de obicei albă. Culoarea acestor pești nu depinde de apele în care se găsesc.

La halibut, ambii ochi sunt de obicei localizați pe partea superioară, întunecată a corpului. Înotatoarea dorsală se extinde de la ochi până la capătul cozii, iar gura sa se află la sau deasupra mijlocului unui ochi și are o formă aproape simetrică. Solzii lui sunt foarte mici și încarnați în piele, făcând peștele neted la atingere. Coada peștelui este lată, simetrică, aproape fără furculiță. Linia laterală puternic curbată.

Halibutul cu ochi stângi este o raritate, această trăsătură se găsește la doar 1 din douăzeci de mii de indivizi. Ochii sunt localizați pe partea stângă a corpului peștelui. În același timp, partea este pigmentată într-o culoare închisă, în timp ce partea dreaptă este palidă, aproape albă. Când înot, partea lor palidă este întoarsă în jos.

Halibutul de Atlantic poate ajunge la doi metri lungime și cântărește până la două sute cincizeci de kilograme, în timp ce specia din Pacific este mult mai mică – nedepășind o greutate de 200-215 kilograme.Femelele din această specie tind să se dezvolte mai repede și să devină mai mari decât masculii, care rareori ajung la mai mult de o sută de centimetri lungime.

Interesant! În 2014, un pescar german a agățat un pește incredibil - un halibut atlantic de record, care era prea mare pentru a încăpea pe o barcă. Cântărea două sute patruzeci de kilograme, depășind recordul anterior de două sute cincisprezece kilograme. Cel mai mare halibut din Pacific a fost prins în largul coastei Alaska și cântărea două sute opt kilograme.

Habitat

Soiul Atlantic se găsește în apele Atlanticului de Nord, în timp ce soiul Pacificului se găsește în apele Pacificului de Nord. Au tendința de a trăi pe diferite tipuri de fundul mării și sunt capabili să se deplaseze prin coloana de apă pentru a găsi hrană. Habitatul lor variază de la adâncimi de 5 metri până la trei sute de metri, dar au fost observați și la adâncimi de până la un kilometru.

Mâncare pentru pește

În primul lor an de viață, halibutul consumă plancton.Pe măsură ce se maturizează, halibuturile tinere (în vârstă de unul până la trei ani) se hrănesc cu creveți, crustacee și pești mici. Halibutul mai mare se hrănește cu hering, pollock și biban, precum și cu diverse moluște și alte vieți marine. Caracatițele arată și ei atractive pentru halibut, deși pot fi greu de prins.

Reproducție

Membrii bărbați ai familiei Kambalov sunt de obicei gata să depună icre la vârsta de opt ani, în timp ce majoritatea femelelor ating maturitatea sexuală cu doisprezece ani. Depunerea icrelor de halibut are loc de obicei din noiembrie până în martie la adâncimi cuprinse între șase metri și jumătate de kilometru.

În funcție de lungimea și greutatea lor, femelele produc de la zeci de mii la câteva milioane de ouă. După aproximativ două săptămâni, ouăle eclozează și alevinii sunt transportați împreună cu curenții oceanici până când ajung în ape de coastă puțin adânci, unde au un teren de reproducere.

Plevurii de halibut au inițial ochi pe fiecare parte a capului, dar în timp, când ajung la o lungime de aproximativ trei centimetri, un ochi „se mișcă” în partea dreaptă, în timp ce cel stâng devine palid la culoare. Până la vârsta de șase luni, peștii tineri se așează de obicei pe fund în apele de coastă puțin adânci.

Soiuri

Există cinci tipuri de halibut:

1. Alb Atlantic. Specii enumerate în Cartea roșie de date din cauza dimensiunii reduse a populației. Se găsește pe fundul oceanului stâncos, nisipos sau noroios, la adâncimi cuprinse între cincizeci de metri și doi kilometri. Este unul dintre cei mai mari pești osoși din lume și este cunoscut că migrează pe distanțe lungi.
2. Pacific. Acest pește, care este considerat al doilea ca mărime dintre felul său, este ușor de găsit în partea de nord a apelor Pacificului. Populația acestei specii este monitorizată îndeaproape și nu este pe cale de dispariție.
3. Asiatic.Dimensiunea maximă ajunge la un metru. Acest pește nu este considerat o specie pe cale de dispariție și rămâne exploatat comercial. Acest pește demersal nu călătorește pe distanțe mari; poate cântări de la unu la trei kilograme. Dieta sa constă în principal din pollock. Din păcate, această specie conține uneori paraziți care fac ca carnea să devină moale atunci când este gătită, reducându-i valoarea nutritivă și aspectul.
4. american. Depunerea icrelor la această specie are loc din decembrie până în februarie. Speranța sa de viață este de până la douăzeci și șapte de ani, iar lungimea sa poate ajunge la 70-90 cm.
5. Groenlanda sau pielea albastră. Acesta este un pește răpitor care trăiește la o adâncime de cinci sute de metri până la un kilometru. Preferă temperaturile scăzute. Se distinge prin absența migrării ochiului stâng, care rămâne pe coloana vertebrală și nu se deplasează în partea dreaptă.

Cu cine se confundă halibut

Halibut este uneori confundat cu dory și lipa, dar acești pești se pot distinge prin unele trăsături caracteristice:

1. Dory. Acest pește nu este o lipă, în ciuda aspectului similar. Ochii dory sunt pe părțile opuse ale capului și înoată vertical ca toți ceilalți pești. În același timp, dieta acestui pește este aproape aceeași cu cea a halibutului.
2. Flounder. Halibuturile au de obicei cozi bifurcate cu capete ascuțite, în timp ce lipa au cozi rotunjite. Ochii unei lise pot fi localizați pe orice parte a corpului. Astfel, dacă vezi în magazin un pește cu ochii așezați pe partea stângă, cel mai probabil este vorba de o lipă, și nu de un halibut, care de obicei „se uită” în dreapta.

Proprietăți utile

Compoziția chimică a halibutului variază ușor în funcție de locul în care este prins și de unde se hrănește. Totuși, în general, 100 de grame de file conține:

1. Proteine - 18 grame.
2. Grăsimi - 2 grame.
3. Carbohidrați - 0 grame.
4. Calorii - aproximativ 90 kcal.
5. Apă - aproximativ 79 de grame.

Filele de halibut sunt, de asemenea, o sursă de nutrienți importanți, cum ar fi vitaminele B12, D, E, precum și minerale, inclusiv seleniu, iod, fosfor și magneziu.

Acizii grași omega-3 găsiți în halibut au efecte pozitive asupra sistemului cardiovascular, cum ar fi reducerea riscului de formare a cheagurilor de sânge în artere care duc la atacuri de cord.

Hibutul este o sursă bună de vitamina B12, vitamina B6 și acid folic, care ajută la scăderea nivelului unui aminoacid neproteinogen, o substanță care poate deteriora pereții arterelor. Este, de asemenea, o sursă foarte bună de magneziu, care funcționează ca un blocant natural al canalelor de calciu pentru a crește fluxul sanguin.

Mâncatul halibut îmbunătățește proprietățile de conducere ale celulelor inimii și ajută la protejarea împotriva aritmiilor cardiace fatale în timp ce scade tensiunea arterială. De asemenea, poate preveni artrita și poate promova funcționarea sănătoasă a creierului.

S-a dovedit, de asemenea, că consumul de pește gras este eficient în reducerea riscului de a dezvolta cea mai periculoasă formă de cancer la rinichi.

Oferă protecție semnificativă atât împotriva deteriorării maculare precoce, cât și târzie legate de vârstă și previne dezvoltarea sindromului de ochi uscat. În plus, seleniul conținut în acesta este un antioxidant major, care este foarte important pentru sănătatea ficatului. De asemenea, protejează împotriva cancerelor ovariane și ale tractului digestiv.

Ce este periculos

Femeile însărcinate și cele aflate la vârsta fertilă care doresc să rămână însărcinate ar trebui să evite să mănânce prea mult halibut sau alte fructe de mare, deoarece acestea sunt uneori contaminate cu mercur.

Persoanele cu probleme renale existente sau gută ar trebui să reducă la minimum consumul de carne de halibut datorită conținutului de purine, care se descompune în acid și are potențialul de a duce la pietre la rinichi.

De asemenea, este înțelept să ajustați cantitatea de alimente grase pe care o consumați în funcție de modul în care se simte persoana după ce le-a consumat pentru prima dată. La urma urmei, reacțiile alergice pot apărea de la orice aliment.

În sfârșit, este important de reținut că acest pește nu ar trebui să fie principala sursă de proteine în dietă.

Cerere

Peștele halibut este utilizat pe scară largă în gătit, atât în gătit acasă, cât și în restaurante. Este apreciat pentru gustul delicat și textura moale a cărnii.

De asemenea, acest locuitor acvatic este folosit la producerea conservelor - bețișoare de pește, cotlet etc.

De asemenea, halibutul este un pește sport popular, în special în America de Nord și Europa. De asemenea, este considerată o țintă importantă de pescuit comercial.

Cosmetologie

Companiile de cosmetice sunt conștiente de beneficiile halibutului. Datorită conținutului său de acizi grași omega-3, studiile au arătat că acest ulei de pește are proprietăți regenerative, ajutând la vindecarea tăieturilor și abraziunilor minore, precum și oferind o suprafață netedă a pielii.

Cremele realizate din acest ingredient sunt utile pentru protejarea împotriva iritațiilor și alergiilor, reducerea ridurilor, conferirea elasticității pielii, tratarea dermatitelor cronice și combaterea acneei.

Rețete de halibut

Hibutul se prepară în diverse moduri: prăjit, copt la cuptor, fiert, înăbușit.

Cel mai util mod de a găti este prăjirea în cuptor sau pe grătar.În același timp, peștele își păstrează proprietățile benefice și nu pierde vitaminele și mineralele, iar felul de mâncare nu este suplimentar „încărcat” cu grăsimi, deoarece o cantitate minimă de ulei este de obicei folosită pentru gătit. În plus, coacerea la cuptor sau la grătar păstrează gustul și aroma plăcută a peștelui.

De asemenea, se recomandă să se aburească halibut sau tocană în suc propriu pentru a păstra cantitatea maximă de nutrienți. La prăjirea peștelui, trebuie folosite uleiuri naturale precum uleiul de măsline sau uleiul de cocos pentru a evita formarea de substanțe cancerigene în timpul procesării la temperatură ridicată a peștelui.

halibut înăbușit cu roșii și cușcuș

Hibut înăbușit cu cușcuș, roșii și ulei de măsline este un fel de mâncare grozav pentru cină, ușor de făcut acasă.

Ingrediente:

1. 4 bucăți de halibut (aproximativ 150g fiecare).
2. 1 ceapă mare, tăiată în rondele.
3. 2 căței de usturoi, tocați.
4. 4 roșii tăiate cubulețe.
5. 1 pahar de cușcuș.
6. 1/2 cană apă clocotită.
7. 1/4 cană ulei de măsline.
8. Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust.
9. Suc de lămâie și pătrunjel proaspăt pentru servire.

Rețetă:

1. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți, amestecând, până când ceapa este moale și translucidă, aproximativ 5 minute.
2. Adăugați roșiile în tigaie și gătiți, amestecând, încă 5 minute până se înmoaie.
3. Adăugați o bucată de halibut în tigaie, sare și piper după gust și gătiți timp de 5 minute pe fiecare parte, până când peștele devine auriu.
4. Între timp, într-un castron mare, turnați apă clocotită peste cușcuș, adăugați un praf de sare, amestecați și acoperiți. Se lasă 10 minute până când cușcușul a absorbit toată apa.
5. Amestecați cușcușul cu o furculiță și împărțiți-l în boluri. Acoperiți fiecare porție cu o bucată de halibut și amestecul de roșii din tigaie. Stropiți cu pătrunjel proaspăt și un strop de suc de lămâie.

Rețetă de halibut la grătar

Gritul este o modalitate excelentă de a păstra alimentele proaspete și de a adăuga aromă alimentelor. Iată o rețetă simplă de halibut la grătar.

De ce ai nevoie:

• file de halibut;
• sare și piper după gust;
• ulei de măsline.

Rețetă pas cu pas:

1. Preîncălziți grătarul la foc mediu.
2. Gătiți fileuri de halibut tăiându-le în porții și asezonându-le cu sare și piper după gust.
3. Ungeți grătarul cu ulei de măsline pentru a nu se lipi peștele.
4. Puneți porții de halibut pe grătar și gătiți, întorcându-se la fiecare 3-4 minute, până când peștele este auriu și bine făcut.
5. Scoateți halibutul fiert de pe grătar și serviți.

Acest mod de a găti halibut este unul dintre cele mai sănătoase, deoarece vă permite să păstrați maximul de nutrienți în pește fără a folosi uleiuri și alte ingrediente grase.

Recomandat