Recoltarea feniculului pentru iarnă: rețete de gătit și termene de valabilitate

Fenicul este un veșnic verde în formă de umbrelă, cultivat nejustificat de rar. Proprietățile sale sunt cunoscute de mult timp: feniculul conține oligoelemente și minerale importante. Recoltarea feniculului pentru iarnă include rețete care sunt alese cu grijă. Pentru a păstra gustul și beneficiile, trebuie să îl puteți pregăti corespunzător. Planta poate fi uscată, sărată sau murată. Pentru iubitorii de prospețime, feniculul congelat este folosit în orice perioadă a anului.

Caracteristicile piesei de prelucrat

Recoltarea feniculului este un proces care necesită cunoștințe teoretice. În primul rând, se selectează o varietate de plante: există 10 specii și multe soiuri special crescute.Feniculul sălbatic conține otravă, așa că trebuie colectat și recoltat cu mare atenție. Este mai ușor să crești pe propria parcelă, după ce te-ai hotărât asupra soiului crescut:

1. Corvette - 60 cm înălțime, ramuri puternice și rădăcini mari cărnoase. Durează aproximativ 120 de zile pentru a se maturiza complet, potrivit pentru zonele mai calde.
2. Leader este un soi copt timpuriu, care diferă de Corvette ca înălțime. Ramurile pot ajunge la 170 cm, o alegere pentru cei care sunt interesați în primul rând de semințe și umbrele. Potrivit pentru latitudini reci.
3. Soprano - varietate de mijloc de sezon, aproximativ 115 zile până la maturizare. Combină 150 cm de ramuri și ceapa puternică. O varietate versatilă de fenicul la cerere.

Principala caracteristică importantă pentru o persoană care se familiarizează cu cultura este utilitatea fiecărei părți a plantei. Becurile, tulpinile și umbrelele cu semințe sunt folosite ca hrană. Este important să rețineți că timpul de coacere pentru aceste părți este diferit.

Colectarea și prepararea ingredientului principal

Colectarea de tulpini și bulbi se realizează mai aproape de toamna târzie. Feniculul, cu excepția soiurilor cu coacere timpurie, se coace pentru o lungă perioadă de timp, câștigând culoare și gust. Semințele sunt gata pentru a fi recoltate între sfârșitul lunii august și începutul lunii septembrie.

Pregătirea pentru utilizare ulterioară este indicată de culoarea maro care apare pe părțile inferioare ale plantei și cenușie pe umbrele. Culoarea apare mai întâi pe părțile superioare ale tulpinilor și pe umbele. După câteva zile, culoarea apare pe becuri.

Bulbii sunt folosiți numai în al doilea an de la plantare. Planta este perenă, partea inferioară este săpată numai după ce tulpina atinge un diametru de centimetru. Grădinarul decide singur pentru ce crește fenicul, depinde de când va fi recoltată recolta și de cum va fi folosită în viitor.

Pentru a se pregăti pentru recoltare, tulpinile și umbrelele sunt uscate timp de câteva zile într-o cameră uscată, neaerisit. Pentru a evita mucegaiul în timpul uscării, se recomandă amestecarea materiilor prime preparate. Depozitarea necesită sticlă sau alte recipiente pentru semințe bine închise, cum ar fi pungi de hârtie sau de pânză. Tulpinile și bulbii se păstrează sub formă de conservare. Umbrelele sunt un ingredient pentru sărarea altor fructe, oferind un gust și o aromă caracteristice.

Rețete de fenicul pentru iarnă

Varietatea metodelor de recoltare se explică prin versatilitatea plantei în uz: de la condimente și medicamente până la gustări și mâncăruri independente. Gătitul pentru iarnă vă permite să vă bucurați de fenicul pe tot parcursul anului.

Uscare

Scopul uscarii este de a obtine verdeturi parfumate care schimba gustul multor feluri de mancare. Pentru a obține cea mai bună versiune de fenicul uscat, trebuie să urmați câteva reguli:

1. Ar trebui să luați numai frunze moi, tinere și cele mai fragede. Tulpinile și umbrelele pentru uscare sunt folosite mai rar. Frunzele pot fi smulse în timpul coacerii toată vara, colectând astfel materii prime pentru uscare.
2. Nu se recomandă spălarea frunzelor, lipsind majoritatea proprietăților aromatice. Este mai bine să agitați ușor.
3. Ca și în cazul altor culturi, uscarea necesită o zonă uscată și bine ventilată. Vântul permite umidității eliberate de materia primă să scape în aer. Este de dorit ca lumina soarelui să nu cadă pe frunze, distrugând pigmentul de culoare.
4. Un semn universal că frunzele sunt suficient de uscate este fragilitatea materiei prime. Dacă frunzele se rup la cea mai mică atingere, atunci este timpul să le zdrobiți și să le păstrați în borcane ermetice pentru utilizare ulterioară.

Feniculul obținut în acest fel este folosit timp de un an, depozitarea ulterioară este imposibilă.

Sare

Folosit pentru a păstra toate proprietățile utile. Sarea este un conservant natural. Proporția clasică pentru sărare: un kilogram de plantă pe pahar de sare. Verdeturile trebuie spălate, tocate și amestecate cu sare. Apoi masa este pusă în borcane cu un capac bine închis și depozitată la frigider. Pentru a preveni formarea mucegaiului, este indicat să turnați deasupra ulei de floarea soarelui. Pelicula rezultată va priva masa de acces la oxigen și va prelungi depozitarea.

Fenicul este folosit pentru a face ulei și oțet aromatizat. Pentru a face acest lucru, verdeața trebuie spălată, tăiată și combinată într-un recipient de depozitare cu 1 lingură de ulei și 1 lingură de oțet.Apoi se adauga acolo 2 catei de usturoi si catei. Produsul rezultat va adăuga prospețime și aroma caracteristică a plantei primului și celui de-al doilea fel.

Marinating

De cele mai multe ori mură partea inferioară - tuberculi puternici. Rețeta de marinadă include rădăcina în sine, ulei de măsline, zahăr, oțet de vin, semințe de muștar și sare și piper, după gust.

Bocanele pentru depozitare sunt sterilizate în cuptor. Tuberculii sunt tăiați într-un mod convenabil pentru consum - în cuburi mici sau după cum doriți. O jumătate de linguriță de piper negru și aceeași cantitate de muștar se încălzesc împreună într-o tigaie până când apare o aromă caracteristică, apoi se macină sub formă de pudră într-un mojar. Se toarnă în oală:

• apă;
• jumătate de cană de zahăr;
• 3 linguri de unt;
• 1 pahar de oțet;
• și condimente.

Marinada se aduce la fierbere, apoi se scoate de pe aragaz si se distribuie uniform peste borcane cu tuberculi tocati. Băncile sunt sterilizate într-o baie de apă și apoi închise cu un capac. Cel mai bun lucru este să rulați conservele.

Pot îngheța fenicul

Da, puteți, folosind una dintre mai multe metode. Verdețurile sunt sortate, părțile mici sunt selectate, spălate și înghețate într-o pungă de plastic, din care este îndepărtat aerul. Dezghețarea se face cel mai bine în frigider decât la temperatura camerei.

Este convenabil să înghețe fenicul în recipiente pentru alimente. Astfel, planta își păstrează aspectul și este mai ușor de înghețat.Există o metodă de congelare lichidă: verdeața se îngheață în cuburi de gheață, care sunt apoi învelite în folie. Rezultatul este o plantă care arată ca tocmai a fost smulsă din grădină.

Data de expirare

În funcție de etanșeitate, termenul de valabilitate variază de la 9 luni la 2 ani. Tuberculii murati se pastreaza cel mai mult, cu conditia ca sterilizarea borcanelor si produselor sa se fi efectuat corect. Sărarea și uscarea se păstrează nu mai mult de un an, pierzându-și proprietățile utile și gustative după această perioadă. Feniculul congelat poate fi păstrat câțiva ani la temperatura potrivită, cel mai bine în apă înghețată.

Recomandat