Depozitarea vinului de casă: termeni și condiții, alegerea recipientelor și temperaturi

Vinul este un produs perisabil, dar în condițiile potrivite, păstrând în același timp ermeticitatea, calitatea acestuia se îmbunătățește. În timpul depozitării pe termen lung în vinul de casă, au loc procese chimice cu participarea zahărului, fenolilor și acizilor. Ele înnobilează calitățile gustative, aromatice, organoleptice ale produsului. Dar astfel de schimbări pozitive sunt imposibile dacă nu sunt respectate regulile de păstrare a unei băuturi nobile.

Ce se ascunde sub termenul potențial de îmbătrânire a vinului?

Acest termen se referă la gradul condiționat de îmbunătățire a calității alcoolului în timp.Nu orice băutură alcoolică poate fi păstrată mult timp. Doar 10% din toate mărcile cunoscute de vin de struguri devin mai bune după un an de depozitare. Și doar 1% dintre produse își păstrează calitatea după 9-12 ani.

Potențialul de îmbătrânire este determinat de mai mulți factori:

• calitatea materiilor prime;
• tehnologie de producție;
• recolta dintr-un anumit an;
• regiune viticolă;
• tehnica de vinificație.

Vinul învechit corespunzător capătă un gust catifelat, complex, neted și o aromă bogată.

Condiții de depozitare

Condițiile principale pentru depozitarea alcoolului sunt ventilația și întunericul. Razele soarelui sunt necesare pentru ca strugurii să se coacă complet, dar strică vinul. Dacă nu sunt respectate condițiile de depozitare, produsul se oxidează rapid și își pierde gustul.

Containere pentru depozitarea băuturilor

Ambalare optimă - sticle de alcool din sticlă închisă la culoare. Ei:

• protejați de lumină;
• asigură păstrarea gustului și a calităților utile;
• potrivit pentru decorare, creând faguri de vin frumos în interior.

Toarnă vinul în sticle curate și uscate. Recipientul umplut cu alcool este sigilat ermetic, plasat timp de 20 de minute într-un recipient cu apă încălzită la +60 ° C. După ce sunt duși într-un loc de depozitare permanentă.

Este inacceptabil să depozitați vinul în recipiente de plastic din supermarket. Plasticul nu este un obstacol în calea oxigenului. În interiorul recipientului încep procesele oxidative active care distrug produsul, vinul fermentează, devine rapid nepotrivit pentru degustare.

Este acceptabil să păstrați vinul de casă în borcane de sticlă, în care se face de obicei conservarea. Dar în acest caz, este necesar să rulați vinul nu cu capace de fier, ci cu pahar, sigilat cu o margine de silicon. Într-un astfel de recipient, alcoolul rămâne utilizabil timp de 4-7 luni.

Temperatura

Temperatura optimă de depozitare este de 12-13 °C. În plus, nu este de dorit ca în cameră să apară fluctuații bruște de temperatură care depășesc 1,45 ° C. Schimbările medii anuale de temperatură între 3-5 °C sunt acceptabile.

Este inacceptabil să păstrezi vinul la temperaturi ridicate, deoarece accelerează procesele oxidative, ca urmare, produsul îmbătrânește mai repede. Dacă norma de temperatură este depășită cu 8 °C, îmbătrânirea este accelerată de 2 ori, dar alcoolul nu devine de o calitate mai bună. La temperaturi ridicate, reacțiile de oxidare au loc prea repede, iar substanțele care îmbunătățesc gustul băuturii nu au timp să fie sintetizate.

La temperaturi peste +25 °C, vinul este de fapt preparat lent. Rezultatul este o băutură tulbure cu gust de zahăr topit și compot de fructe uscate. La temperaturi sub +10 °C, vinul nu îmbătrânește, gustul nu se îmbunătățește. Și chiar și cu depozitarea la temperatură scăzută, probabilitatea tranziției acidului tartric la o formă solidă crește. În băutură apar cristale care pot zgâria mucoasele gurii la gust.

Umiditate relativă

Acest indicator este important dacă sticla este închisă cu un dop poros. Umiditatea relativă în zona de depozitare ar trebui să fie de 50-60%. Într-o cameră uscată, pluta se usucă și crapă, iar când umiditatea este mai mare de 80%, devine mucegăit.

radiații UV

Ultravioletele afectează negativ gustul produsului. Există un gust de lână putredă, cauciuc ars sau ouă putrede.

Băuturile spirtoase albe și strălucitoare sunt cele mai susceptibile la lumina directă a soarelui. Vinul roșu rezistă mai mult timp la lumina ultravioletă, deoarece conține taninuri, dar încă se strică după un timp.

Lămpile cu incandescență sau LED-urile trebuie instalate în zona de depozitare. Iluminatul fluorescent nu este permis, emite lumină ultravioletă.

Poziția sticlei

Sticlele de vin trebuie să se afle orizontal. Prin urmare, vinul spală în mod constant dopul de plută, împiedicându-l să se usuce.

Dacă vinul este planificat să fie consumat într-un timp scurt, atunci depozitarea verticală este, de asemenea, acceptabilă. Sticlele cu dopuri neporoase pot fi depozitate în orice poziție.

Vibrații

Vinul îmbătrânește rău dacă este supus la vibrații constante. Un astfel de impact nu afectează gustul, dar vibrația nu permite sedimentului să se depună. Suspensia plutește în băutură și nu se atașează de pereți și de fund. Ca urmare, vinul devine tulbure, opac.

Cât timp poți păstra o sticlă de vin?

Nu există un răspuns cert. Perioada de valabilitate este determinată de o serie de factori:

• nivel de pH - cu cât aciditatea este mai mică, cu atât vinul este păstrat mai mult timp;
• concentrația de fenoli - cu cât sunt mai mulți, cu atât durata de valabilitate este mai lungă;
• un complex de compuși nevolatili din compoziție - zaharuri, acizi, fenoli.

Alcoolul din struguri de culoare închisă se păstrează timp de 3-9 ani, ușor - 2,5-3,3 ani. O băutură dulce fortificată are o durată de valabilitate mai mare decât una uscată și semidulce.

Vinul tânăr trimis la depozitare trebuie verificat la fiecare șase luni pentru modificări ale gustului, pentru a corecta condițiile din cameră dacă este necesar.

Poate fi refrigerat?

Vinul se păstrează la frigider numai după ce sticla a fost depresurizată. Trebuie să îl utilizați în scurt timp.

Sticlele cu plută nu trebuie păstrate pe rafturile frigiderului. Temperatura scăzută și vibrațiile periodice ale aparatelor de uz casnic afectează negativ calitatea produsului. Vinul poate absorbi și mirosurile alimentare.

Funcții de păstrare a vinului de casă

Sarcina principală este de a controla temperatura și umiditatea aerului din cameră.

Unii proprietari includ rafturi pentru vin în designul bucătăriei lor. Acest decor arată frumos, sticlele se află orizontal, lumina directă a soarelui nu cade pe sticla sticlei. Cu toate acestea, rafturile de bucătărie nu sunt cea mai bună opțiune pentru depozitarea alcoolului. Bucătăria este cea mai caldă încăpere din casă, unde aragazul și cuptorul sunt pornite zilnic, iar temperatura de aici nu îndeplinește parametrii necesari vinului.

În pivniță

Cea mai bună opțiune pentru plasarea sticlelor după fermentarea vinului este pivnița. Parametrii de umiditate și temperatură aici sunt aproape stabili și optimi pentru alcoolul depozitat. Este recomandabil să echipați camera special pentru sticle de vin: curățați, instalați surse de iluminat adecvate, echipați rafturi convenabile.

Dacă pivnița este parțial scufundată în pământ, este recomandabil să amplasați un suport lângă partea subterană a peretelui. Dar dacă umiditatea din cameră depășește 80%, atunci nu trebuie să țineți băutura de struguri aproape de podea.

În apartament

Cea mai bună opțiune este să achiziționați un dulap de vinuri cu ușă din sticlă închisă la culoare, control al climei și protecție împotriva vibrațiilor. Dulapuri mici și ieftine depozitează vinul dintr-un soi la o temperatură stabilită. Și în dulapuri mari și scumpe, puteți seta diferite temperaturi pentru a stoca mai multe tipuri de alcool.

Puteți instala și un minibar cu protecție UV în bucătărie. De fapt, acesta este un analog mai mic al unui dulap de vinuri.

Vinul de casă se păstrează de obicei în butoaie de stejar. Dar mulți vinificatori preferă să folosească sticle de sticlă închisă la culoare cu dopuri poroase. Umpleți sticlele complet, astfel încât să nu existe aer între lichid și dopul.

Timpul de stocare este determinat de tipul de produs de acasă:

• vin de mere, prune și alte fructe costă 3 ani;
• roan și alte tipuri de fructe de pădure - 5 ani;
• struguri - 4 ani.

Depozitarea vinului după deschiderea recipientului

Durata de depozitare a alcoolului deschis este determinată de gradul său:

• vinul roșu este bun pentru consum nu mai mult de 5 zile;
• alb și roz - 3 zile;
• spumant ar trebui consumat în timpul zilei;
• fortificat este stocat mai mult decât altele - până la o săptămână.

Motivul termenului de valabilitate scurt după deschiderea sticlei este reacția de oxidare care a început, care continuă chiar și după ce dopul este readus la locul său.

Dar după data de expirare, vinul tău preferat nu trebuie aruncat imediat. Poate fi folosit pentru a pregăti mâncăruri calde gourmet.

Recomandat