Drojdie de vin: instrucțiuni de utilizare, cum să alegeți și să gătiți acasă

Vinificația de casă este un hobby popular al ultimelor decenii. Pentru simplificarea si imbunatatirea procesului de creare a vinului au fost create drojdii speciale echilibrate, usor de folosit, iar setul contine imediat suplimente biologice pentru hranirea ciupercilor si bacteriilor necesare fermentatiei. Se recomandă folosirea drojdiei de vin conform instrucțiunilor de utilizare, care indică proporțiile și subtilitățile necesare manipulării aluatului.

La ce se folosește?

Procesul de fermentație este o reacție biologică și chimică importantă necesară pentru a crea o băutură de calitate în vinificație. Sarcina principală a bacteriilor benefice este să transforme zahărul în alcool, vinificatorul în acest proces trebuie să creeze condiții confortabile pentru viața bacteriilor.

Este important ca pulpa din struguri să înceapă să fermenteze cât mai devreme posibil, altfel viitorul vin se va acru. Puteți „ajuta” piureul să fermenteze cu ajutorul drojdiei de aluat sau de vin, care sunt convenabile să le cumpărați într-un magazin sau să o faceți singur. Astfel de bacterii funcționează rapid, procesul de fermentație începe a doua zi.

Beneficii și prejudicii

Drojdia de vin are 60% proteine și include, de asemenea, oligoelemente, vitamine și substanțe biologic active.

Când consumați alimente care conțin drojdie de vin cu moderație, există o normalizare a activității digestive în corpul uman. Pe baza drojdiei de vin, au fost dezvoltate o serie de produse cosmetice care îmbunătățesc culoarea și starea pielii.

Drojdia de vin nu dăunează organismului uman, atunci când utilizați și faceți aluat pentru alimente, trebuie să citiți instrucțiunile, caracteristicile tulpinii de drojdie.

Singura contraindicație pentru utilizarea produselor care conțin drojdie este intoleranța individuală și reacțiile alergice.

Caracteristicile cheie ale drojdiei de vin în comparație cu altele

Trăsătura distinctivă a drojdiei de vin față de alte specii este habitatul său. Ciupercile benefice trăiesc pe suprafața cojii fructelor și fructelor de pădure, primind nutrienți din fructoză și zaharoză. Sarcina ciupercii este de a transforma zahărul în alcool.

Soiurile de bere și de panificație nu pot fi adăugate în piure, acestea sunt concepute pentru a crea băuturi alcoolice de calitate medie, când mustul se coace, creează multă spumă și strica gustul băuturii finale.

Cum să alegi drojdia potrivită pentru vin?

Drojdia pentru vin se alege in functie de scopul aplicarii si de tipul de material vinificator folosit. Producătorii oferă diverse mărci de drojdie de vin. Este important să rețineți că ciupercile benefice afectează culoarea, textura și gustul băuturii create.

Tipuri de drojdie de vin

Clasificarea generală a drojdiilor și a starter-ului pentru vinuri:

Pentru diferite tipuri de vinuri: alb, roșu, spumant și altele.
În funcție de timpul de fermentație, acestea afectează viteza de formare a mustului și prepararea băuturii finite.
Rezistent la frig sau căldură, permițând păstrarea vinului în condiții de temperatură nefavorabile.
Pentru băuturi fortificate care pot fermenta în prezența alcoolului în vin.
Produse de fermentare acumulată pentru a îmbogăți gustul vinurilor tinere.
Pentru mustul acid.
Rezistent la spumă.
Iluminare.
Cu fermentație ridicată, produs din zahăr până la 20% alcool.

Coloniile de ciuperci sunt selectate pentru fiecare vin separat, de exemplu, pentru starter de mere, sunt necesare bacterii care pot procesa acidul malic. Există tulpini universale potrivite pentru utilizare în toate tipurile de vinuri.

Marci de drojdie de vin

Puteți găsi diverse mărci de drojdie de vin pe rafturile magazinelor. Cele mai populare sunt: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Forma de eliberare este diferită, în principal tulpinile de drojdie sunt uscate, sunt făcute sub formă de pulbere granulară, care trebuie diluată cu apă.

Instrucțiuni de utilizare

Dacă o persoană cumpără un amestec de marcă, atunci sunt atașate instrucțiunile de utilizare pentru culturile de starter de drojdie, trebuie să îl citiți pentru a evita erorile tehnice.

Reguli și metode de bază pentru utilizarea și aplicarea drojdiei de vin:

Pregătiți apă curată și încălziți-o la 30 ^C.
Diluați pudra în proporția recomandată de instrucțiuni.
Se amestecă și se lasă la maturat timp de 40 de minute.
Adăugați amestecul în must.
Folosiți amestecul diluat în decurs de o săptămână.

Important! În momentul maturării drojdiei (înainte de turnarea în must), nu este recomandat să acoperiți recipientul cu un capac.

Temperatura mustului de struguri trebuie să se potrivească cu temperatura apei în care este amestecată drojdia. Diferențele de temperatură în timpul turnării și adăugării la must nu ar trebui să fie. După fermentare și sedimentare, suspensia de pe fund este colectată și uscată, astfel încât coloniile de drojdie sunt recoltate pentru utilizare ulterioară. Puteți salva materialul rezultat numai într-o formă uscată.

Cum să faci bricolaj

Puteți pregăti un aperitiv pentru must de vin cu propriile mâini acasă. Drojdia de vin se prepara din stafide, coaja de fructe de padure sau fructe, must la fermentare. Regula principală este că scăderile de temperatură sunt inacceptabile, bacteriile sunt sensibile la acest factor, fermentația poate fi întreruptă.

Din coaja fructelor de pădure (fructe)

Drojdia este o ciupercă naturală care trăiește la suprafața fructelor de fructe de pădure și fructe. Pentru a pregăti un starter pentru un recipient de 10 litri de piure, este suficient să luați 200 de grame de fructe de pădure coapte.

Cea mai bună materie primă pentru culturile de început de casă este o mână de stafide, dar drojdia sălbatică poate fi cultivată pe prune, cireșe, coacăze, căpșuni.

Important! Fructele de pădure și fructele pentru prepararea de aluat de casă nu trebuie spălate.

Boburile sau fructele selectate sunt zdrobite manual și se adaugă zahăr. Pentru un borcan de aluat de un litru, se folosesc 200 de grame de fructe de pădure, 4 linguri cu o lamă de zahăr, 600 de mililitri de apă. Recipientul cu amestecul trebuie închis cu tifon gros și așezat lângă baterie într-un loc întunecat. Bacteriile se vor maturiza timp de aproximativ 5 zile.

De îndată ce apar bule și spumă la suprafață, aluatul este gata. Puteți folosi drojdie de casă în decurs de 10 zile.

Dacă starterul este introdus în stadiul de fermentare a pulpei, nu este necesară filtrarea acestuia, dacă mustul este curat, filtrat, apoi starterul se trece prin tifon, sedimentul se aruncă.

Din mustul fermentat

Dacă se stabilește sistemul de vinificație în gospodărie, atunci cu siguranță va exista un recipient cu vin în care are loc etapa de fermentație activă. Astfel de colonii de ciuperci și bacterii trebuie păstrate, deoarece pot fi folosite pentru a începe fermentarea într-o nouă băutură.

Pentru a pregăti aluatul fermentat pe bază de must, trebuie să colectați stratul superior de vin fermentat. Pentru un borcan de un litru, este suficient să folosiți 80-100 de mililitri de spumă de drojdie, recipientul este suplimentat cu apă caldă curată, se adaugă 3 linguri de zahăr și se pun într-un loc cald și întunecat, acoperit cu tifon gros timp de 4- 5 zile.

De îndată ce amestecul barbote activ, poate fi folosit, lichidul este filtrat și turnat în must proaspăt.

Din sediment

Un vinificator bun nu irosește nimic în procesul de creare a băuturilor. Sedimentul colectat de pe fundul vinului maturat poate fi colectat, uscat și făcut pentru fermentații viitoare.

Pentru a face acest lucru, lichidul este stors din sedimentul de vin, suspensia rămasă este distribuită uniform pe o farfurie și uscată de baterie. Evitați expunerea la lumina soarelui și expunerea la temperaturi peste +35 ^C.

De îndată ce sedimentul s-a uscat, acesta este răzuit de pe farfurie și turnat în pungi sau borcane mici, închise ermetic cu un capac. Drojdia uscată de casă în această formă poate fi păstrată până la doi ani.

Pentru a activa praful de drojdie, trebuie să turnați granulele într-un borcan, turnați apă caldă, adăugați zahăr și amestecați. După 4 zile, starterul este gata pentru a fi turnat în must.

Din stafide

Stafidele sunt un material ideal pentru a crea aluat de calitate, nu este necesar să folosiți pulberi uscate. Rețeta este simplă. Pentru o capacitate de piure de 10 litri, este suficient să folosiți o mână de struguri uscați. Stafidele nu se spală, pentru aluat se folosește apă pură, temperatura optimă pentru fermentare este de 30 ^С.

Strugurii uscați se toarnă cu apă, se adaugă zahăr și se pun într-un loc cald și întunecat timp de 4-5 zile. De îndată ce apare spumă la suprafață, aluatul de casă este gata de utilizare.

Ce pot înlocui?

Drojdia de vin din fabrică poate fi înlocuită cu tulpini de casă cultivate acasă din material vin gata preparat. Drojdia de productie proprie nu va prezenta surprize, sunt usor de obtinut. Cu experiență, fiecare vinificator păstrează mai multe tipuri de colonii de drojdie de casă în stoc.

Dacă o persoană nu are posibilitatea de a cumpăra drojdie de vin de epocă și încă nu și-a crescut propria, se prepară aluatul de stafide - acesta este cel mai simplu și mai accesibil mod de a crea un înlocuitor pentru drojdia de vin.Utilizarea soiurilor de panificație în vinificație nu este recomandată. Tincturile de alcool necesită tipuri speciale de tulpini de drojdie.