Ce se face din orz: ce cereale se obțin din cereale, tipuri și denumiri, aplicare

Orzul este una dintre cele mai vechi plante de cereale, care are multe caracteristici valoroase. Poate fi cultivat într-o varietate de condiții - în stepă și la munte, în condiții de umiditate ridicată sau uscăciune. Orzul este considerată cea mai timpurie cultură, deoarece poate fi cultivată chiar și în climat aspre. Cu toate acestea, nu toată lumea știe ce se face din orz, ce cereale se obțin din cereale, precum și tipurile și denumirea acestora.

Descrierea cerealelor

Orzul se referă la o întreagă gamă de cereale. Cu toate acestea, orzul comun este cultivat în mod obișnuit în scopuri alimentare.Alți reprezentanți ai acestui gen sunt cultivați destul de rar. Majoritatea cresc în sălbăticie. Orzul poate fi o iarbă anuală, bienală sau perenă.

Ca și grâul, această plantă este considerată una dintre primele cereale pe care omul a început să le cultive și să le mănânce. Acest lucru s-a întâmplat în Orientul Mijlociu cu cel puțin 10.000 de ani în urmă. Această cultură se caracterizează printr-un habitat foarte larg. Este distribuit din Creta și nordul Africii până în Tibet.

Conform descoperirilor arheologice, orzul ca plantă de cereale a fost distribuit nu numai în țările asiatice, ci și în Grecia antică, Roma și Egipt. De asemenea, această cultură a fost cultivată în regiunile nordice. În special, s-a întâlnit în Finlanda și Norvegia.

Gustul

Orzul în sine nu este de obicei consumat. Din această cereală sunt făcute orzul perlat și crupele de orz. Au un gust similar, dar au unele diferențe. Faptul este că crupele de orz conțin mai puține fibre, ceea ce îi afectează gustul.

Ambele produse au un gust relativ neutru. Se gătesc în apă sau lapte, adăugând sare sau zahăr. Datorită acestui fapt, este posibil să obțineți garnituri complet diferite - un adaos grozav la felurile de mâncare din carne sau terci dulce. Orzul și terciul de orz sunt produse destul de delicate care seamănă vag cu fulgii de ovăz și mei. Orzul se caracterizează prin note mici de nuci la gust, iar terciul de orz este mai fraged.

Vitamine, oligoelemente și alte substanțe chimice

Boabele de orz conțin multe ingrediente valoroase:

• 16% proteine;
• 75% carbohidrați;
• 3-5% grăsime vegetală;
• 10% fibre.

Această cereală include o mulțime de vitamine B, A, E, D. În același timp, conținutul de calorii a 100 de grame de cereale integrale este de aproximativ 288 de kilocalorii. Aceasta corespunde cu 18% din necesarul zilnic pentru adulți.Ținând cont de caracteristicile regionale, sol și condiții, orzul poate conține și diverse oligoelemente. Acestea includ zinc, potasiu, fier.

Ce fel de cereale se obține din orz

Se obișnuiește să se folosească cereale integrale de orz la gătit. Pentru a face acest lucru, trebuie decojit, vărsat și fiert. Cu toate acestea, este mult mai util să consumi cereale care au fost transformate în cereale. Acest produs este fabricat din cereale rafinate și zdrobite. În același timp, din orz se fac diferite tipuri de cereale.

Orz

Cel mai faimos orz este orzul. Pentru a obține acest produs din nuclee, trebuie să faceți următoarele:

1. Decojiți cu grijă semințele de soiuri sticloase sau semisticloase din coajă. Conțin cantitatea maximă de proteine.
2. Zdrobiți boabele astfel încât să rămână doar miezul. De fapt, endospermul se obține cu un număr minim de cochilii.
3. Slefuiți boabele împreună. Datorită acestui fapt, se vor putea obține granule netede, rotunjite, care se disting printr-o culoare albă sau galbenă.

Opinia expertuluiZarechny Maxim ValerieviciAgronom cu 12 ani de experiență. Cel mai bun expert în grădinărit al nostru.Pune o intrebareProdusul trebuie cernut printr-o sită. Mai presus de toate, sunt apreciate cerealele, ale căror boabe au lungimea de 1,5-2,5 milimetri. Cu cât fragmentele sunt mai mari, cu atât produsul este mai ieftin.

Terciul de orz este considerat un preparat tradițional rusesc. În anii treizeci ai secolului trecut, în Uniunea Sovietică a fost înființată producția industrială de cereale ieftine, care este depozitată pentru o lungă perioadă de timp. De aceea, orzul a fost adesea folosit în unitățile militare, școli și alte instituții.

Probabil legat de faptul că astăzi acest produs este considerat de mică valoare. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Orzul, atunci când este gătit corespunzător, are un gust grozav și aduce beneficii pentru sănătate.

Pe lângă țările post-sovietice, astfel de cereale sunt adesea folosite în bucătăria italiană. Orzotto este preparat din acest produs, care este un analog al risotto-ului cu orez. De asemenea, acest produs este iubit de suedezi, finlandezi, danezi. Îl folosesc pentru a face terci și supe.

Grituri de orz

Un alt tip comun de crupe de orz este orzul. Pentru ao pregăti, trebuie să faceți următoarele:

1. Curățați boabele de orz de resturile.
2. Măturați boabele.
3. Zdrobiți orzul cu o moară.

Deoarece orzul nu este supus măcinarii și lustruirii, are următoarele caracteristici:

• diferă în formă neregulată;
• are muchii ascuțite;
• include complet cerealele integrale - include nu numai endospermul, ci și cojile.

Crupele de orz sunt folosite pentru a face cereale. În cazuri mai rare, din el se fac budinci și caserole. În țările scandinave, cerealele sunt folosite pentru a face supe.

Amidonul, care este conținut în crupe de orz și fiert până la o pastă, conferă terciului o textură cocoloasă și o consistență uniformă. Pe măsură ce se răcește, produsul devine rapid tare și fără gust.

Specie mai puțin cunoscută

Crupele de orz și orzul perlat sunt considerate cele mai cunoscute produse care se fabrică pe bază de orz. Totuși, din această cereală se fac și alte cereale:

1. Crupe de orz turtite. În producția sa, boabele sunt trecute nu prin pietre de moară, ci prin role care se învârt rapid. Datorită acestui fapt, se obțin cereale, constând din boabe plate. În aparență, seamănă cu cerealele.
2. „olandeză”. Acest produs este același orz, dar se caracterizează prin dimensiuni mai mici. Pentru aceasta, cerealele sunt atent selectate. Spre deosebire de orzul perlat obișnuit, „olandezul” este o cereală de elită care este folosită pentru haute cuisine.

Ce se mai poate face din orz

Orzul este folosit nu numai pentru prepararea cerealelor. Din el sunt fabricate și alte produse:

1. Malț – comparabil cu cerealele din punct de vedere al producției. Cele mai bune soiuri de cereale sunt clasificate ca „orz de malț” atunci când intră în lifturi. În Irlanda, SUA, Anglia, acest produs este folosit pentru producerea de whisky.
2. Cafea se face sub formă de pulbere din boabe prăjite. Această băutură este asemănătoare cafelei. Este greu de spus că acest produs nu poate fi numit un înlocuitor complet al cafelei adevărate. Diferă semnificativ ca gust. Prin urmare, cafeaua din orz este de obicei denumită surogate. Cu toate acestea, acest produs este potrivit pentru persoanele cărora, din motive de sănătate, cofeina este contraindicată.
3. Materie primă pentru utilizare în practica medicală și în cosmetologie - la fabricarea ei se folosesc muguri de orz. Aceste produse sunt potrivite pentru utilizare în interior și exterior. Ele pot fi folosite pentru a trata și a preveni multe patologii.
4. Făină - aluatul din acest produs nu crește. Prin urmare, în cel mai bun caz, din făina de orz pot fi obținute doar prăjituri plate și destul de tari. Prin urmare, se amestecă cu alte tipuri de făină - de exemplu, cu secară sau grâu. Finlandezii folosesc făină de orz pentru a face pâine tradițională rieska.
5. Materie primă pentru fabricarea kvassului - datorită cantității semnificative de carbohidrați din compoziție, boabele de orz fermentează bine.

Cantități mari de orz cu conținut scăzut de proteine sunt folosite pentru hrănirea animalelor. Este folosit sub următoarele forme:

• întregi - în timp ce boabele sunt fierte sau turnate cu apă clocotită;
• materii prime pentru fabricarea furajelor compuse - în acest caz, este măcinată, combinată cu făina altor plante, saturată cu premixuri și transformată în granule.

Cine nu ar trebui să mănânce orz

Orzul sub orice formă este bun pentru organism. Cu toate acestea, uneori poate fi și dăunător. Principalele contraindicații pentru utilizarea acestei cereale includ stadiile acute ale bolilor organelor digestive.

În ciuda faptului că mesele pe bază de orz ajută la scăparea de excesul de greutate, o cantitate excesivă de astfel de alimente în dietă are efectul opus. Prin urmare, această cereală nu trebuie consumată mai mult de 1-2 ori pe săptămână.

Orzul este un produs gustos și sănătos care este folosit pentru a face o varietate de cereale. Ele diferă în aspect, compoziție, proprietăți și efect asupra organismului. Există și o anumită diferență de gust.

Recomandat