Pește de pește: unde se găsește brânza și cum arată, din ce familie aparține, ce mănâncă

Peled (cunoscut și sub numele de syrok) este un tip de pește de apă dulce care este atât recoltat în sălbăticie în cantități mari, cât și cultivat în acvacultură. Carnea sa este excelentă ca aromă și o sursă bună de proteine de în altă calitate, împreună cu minerale benefice care ajută la menținerea funcționării corecte a organismului.

Descrierea peștelui

Peled aparține familiei Somon. Atinge o lungime de 40-55 cm și o greutate de 2,5-5 kg. Se găsește în râuri, făcând furaje lungi, precum și migrații sezoniere.Poate fi găsit și în lacurile nordice și în secțiunile râurilor cu curgere lentă. Acest tip de pește se adaptează rapid la schimbările de temperatură a apei, dar preferă condiții mai reci (nu mai mult de 22°C).

Aceste creaturi de apă dulce stau de obicei în grupuri, intrând ocazional în apele ușor salmastre de la estuare, dar nu se aventurează niciodată în larg.

Aspect

Peletul arată comprimat din lateral, corpul său este în alt, de formă ovală cu solzi argintii, aproape unul de celăl alt. Spatele se ridică abrupt în spatele capului și este aproape complet negru. În plus, capul și înotătoarea dorsală sunt punctate cu mici pete negre. Spre deosebire de alte specii de somon, peledul are mai multe branhii (49-68) și maxilarul superior este puțin mai lung decât cel inferior.

În timpul reproducerii, culoarea peștelui se schimbă. Spatele și capul capătă o nuanță albastru-verde. Când peștele merge să depună icre, pe părțile laterale se formează tuberculi albi, la masculi sunt mai pronunțați. Localnicii le numesc o împrăștiere de perle.

Mâncare

Toamna și iarna, peled se hrănește în principal cu zooplancton, moluște și crustacee mici. Vara, consumă în principal larve și pupe de insecte; exemplarele mari se pot hrăni cu caviar, pui de gândac, biban și caras.

Când are loc migrarea sau depunerea icrelor, peștele fie nu mănâncă, fie consumă doar puțină hrană. În Rusia și în alte țări în care acest pește este prins, captura sa este redusă în această perioadă, așteaptă până când „crește din nou greutatea”.

Habitat

Brânza se găsește din abundență în râurile Oceanului Arctic, de la râurile Republicii Komi până la lacurile reci Chukchi. De asemenea, poate fi găsit din abundență în râurile Ob și Irtysh. În plus, este prezent și în teritoriul Khabarovsk, în zona râului Amur.

Acest pește îi place să trăiască în râuri și lacuri cu un curent lent, unde există două tipuri de pește alb - comun și pitic.Diferența de preferințe între peștii tineri și cei bătrâni este că puieții tind să rămână lângă malul apei, în timp ce adulții vor înota singuri în adâncime.

De îndată ce gheața se topește primăvara, peledul înoată spre câmpiile inundabile de pe fundul râurilor și sus afluenții lor în căutarea hranei. Când nivelul apei scade la normal, peștii migrează înapoi în habitatele lor obișnuite.

Cum și când să se reproducă

Începutul capacității de reproducere este direct legat de factorii de mediu și, în primul rând, de cantitatea de hrană disponibilă. De regulă, brânza este capabilă de reproducere de la vârsta de patru ani.

Când gheața se așează în lacuri în noiembrie, depunerea icrelor începe acolo; pe când în râuri apare din septembrie până în decembrie, când temperatura apei nu crește peste 8 grade Celsius. Indivizii mari își încep călătoria de depunere mai devreme decât cei mici; acești pești mari se ridică în amonte și, după depunerea icrelor, au timp să înoate în josul râului, în timp ce cei mici rămân la locul de depunere pentru iarnă.În această perioadă, peștii sunt prinși foarte prost, deoarece își reduc hrana la minimum.

În timpul depunerii, femelele produc de la 9.000 la 85.000 de ouă, al căror diametru este de un milimetru și jumătate. Perechile își creează locurile de reproducere în locuri cu un amestec de pietricele și nisip la ieșirea izvoarelor subterane, unde apa nu îngheață. După ce gheața se topește, după aproximativ cinci luni, larvele de 8 mm eclozează și consumă nutrienți din sacul lor vitelin timp de câteva zile înainte de a trece la hrănirea cu zooplancton.

Tipuri de pește

În funcție de habitat și dimensiune, există trei tipuri de peled: râu, lac și pitic.

Primul crește rapid și devine matur sexual până la vârsta de trei ani. Depune icre în zonele cu curenți puternici. A doua specie, după cum sugerează și numele, trăiește în lacuri tundra sau taiga și atinge 50 cm lungime și 2 kg greutate corporală, cu o durată de viață maximă de 13 ani.

Opinia expertuluiZarechny Maxim ValerieviciAgronom cu 12 ani de experiență. Cel mai bun expert în grădinărit al nostru.Pune o intrebareA treia specie trăiește în lacuri mici unde există mai puțină hrană; lungimea lor ajunge de obicei la 30 cm, iar greutatea - 300-500 g.

Valoare nutrițională

Valoarea energetică și conținutul de calorii a 100 de grame de file de pește pelat depinde de modul în care este gătit. Cu toate acestea, atunci când este crud, valoarea energetică totală a 100 de grame de file peled este de aproximativ 118 kilocalorii (kcal).

În ciuda cantității reduse de grăsime din peled, este o sursă bună de proteine și mulți alți nutrienți benefici. Dacă peștele peled este gătit cu ulei sau alte ingrediente, conținutul caloric al acestuia poate crește. Prin urmare, atunci când gătiți pește peled, este important să luați în considerare toate ingredientele și metodele de gătit pentru a controla conținutul de calorii al felului de mâncare.

Proprietăți utile

File de pește pelat este o sursă valoroasă de multe substanțe utile. Este bogat în proteine, fier, zinc, fosfor și vitamine B. Citește mai multe despre unele dintre ele:

1. Proteine: Fileul Peled este bogat în proteine de în altă calitate, care este principalul material de construcție pentru țesuturi și mușchi. 100 de grame de file peled conțin aproximativ 20 de grame de proteine.
2. Fier: Fileul de peled este o sursă excelentă de fier, care este necesar pentru formarea sângelui și imunitate. 100 de grame de fileuri pelate conțin aproximativ 1,3 mg de fier.
3. Fosfor: Fileul de peled este bogat în fosfor, care este necesar pentru oase și dinți sănătoși, precum și pentru funcționarea normală a celulelor și țesuturilor. 100 de grame de fileuri pelate conțin aproximativ 240 mg de fosfor.
4. Vitamine B: Fileul de peled conține o mulțime de vitamine B, care sunt necesare pentru funcționarea normală a sistemului nervos și a metabolismului. De exemplu, 100 de grame de fileuri peled conțin aproximativ 0,4 mg de vitamina B1 (tiamină) și 0,5 mg de vitamina B2 (riboflavină).
5. Acizi grași Omega-3: Peștele cu peled conține niveluri ridicate de acizi grași omega-3, care sunt importanți pentru sănătatea inimii și vasculare, scăzând nivelul colesterolului din sânge și prevenind dezvoltarea bolilor inflamatorii. Acizii omega-3 din fileurile peled se găsesc în țesutul gras, așa că pentru a obține cel mai mult beneficiu de pe urma acestora, este mai bine să alegeți peștele cu conținut ridicat de grăsimi.

Carnea Syrok are o serie de efecte pozitive asupra corpului uman, printre care:

• îmbunătățește funcționarea tractului digestiv, a pielii și a mucoaselor;
• reglarea tensiunii arteriale;
• menținerea echilibrului acido-bazic optim;
• întărirea oaselor și a smalțului dinților;
• normalizează nivelul de glucoză;
• ajută la combaterea depresiei;
• ameliorează crampele stomacale și protejează împotriva toxinelor.

În plus, poate încetini procesul de îmbătrânire, poate crește rezistența, poate combate oboseala cronică și poate îmbunătăți calitatea somnului. Mai mult, peled susține sănătatea mușchiului inimii și a sistemului reproducător, este util pentru pierderea în greutate, precum și pentru artrită și artroză.

Despre caviarul peled

Valoarea nutritivă a caviarului de pește cu brânză poate varia în funcție de producător și de metoda de preparare, totuși, în medie, 100 de grame de caviar peled conțin:

1. Calorii: aproximativ 250 kilocalorii (kcal).
2. Proteine: 28g
3. Grăsimi: 16g (inclusiv 2,4g acizi grași omega-3).
4. Carbohidrați: 0g
5. Colesterol: 115 mg.
6. Sodiu: 850 mg.
7. Potasiu: 280 mg.

Caviarul pelat conține, de asemenea, antioxidanți care pot ajuta la protejarea celulelor împotriva daunelor cauzate de radicalii liberi. Consumul de icre de pește peled poate ajuta la îmbunătățirea sănătății inimii, a creierului și a ochilor, precum și la menținerea sănătății pielii și părului.

Caviarul pelat este o sursă bogată de proteine și acizi grași Omega-3 sănătoși. Cu toate acestea, conține și cantități mari de colesterol și sodiu, așa că persoanele cu colesterol ridicat sau hipertensiune arterială sunt sfătuite să consume caviar cu precauție și cu moderație.

O rețetă simplă care poate fi folosită pentru sărarea acasă a caviarului de pește peled.

Ingrediente:

1. 500 de grame de caviar proaspăt.
2. 2 linguri de sare
3. 2 linguri de zahăr.
4. Boabe de piper după gust.
5. Frunze de dafin (după gust).

Instrucțiuni:

1. Pregătiți caviar proaspăt curățându-l de pelicule și vene grase.
2. Amestecă sare, zahăr și boabe de piper.
3. Presărați uniform amestecul de sare și zahăr pe toată suprafața caviarului, masați-l bine.
4. Puneți caviarul într-un recipient, apăsați-l deasupra cu o greutate ușoară (de exemplu, o placă pe care puneți încărcătura) și lăsați o zi la frigider.
5. A doua zi, verificați dacă este lichid în recipient, dacă există, scurgeți-l. După aceea, apăsați din nou caviarul și lăsați-l încă o zi la frigider.
6. Repetați procesul de presare a caviarului și scurgeți lichidul, dacă este cazul, timp de 3-4 zile până când caviarul este gata.
7. Icrele gătite pot fi păstrate la frigider până la două săptămâni.

Important: La manipularea peștelui crud trebuie să se respecte o atenție deosebită și o igienă pentru a evita contaminarea cu bacterii și alte microorganisme dăunătoare.

Sfaturi pentru pescari

Syrok este un pește foarte precaut, așa că este greu să te apropii suficient pentru a-l prinde. Pentru a prinde cu succes un peled, aveți nevoie de echipamentul potrivit și de aruncări la distanță lungă.Când mușcă, ar trebui să existe un cârlig rapid, dar precis, fără nicio întârziere. Buzele brânzei sunt moi, așa că peștele nu se va rupe dacă cârligul are timp să intre adânc. Pescarilor le place în special să joace pești mari, deoarece oferă destul de multă rezistență.

Alegerea unui loc de pescuit

Pleedul înglobat preferă zonele cu curenți puternici și vegetație densă în apropierea litoralului. Apele mării nu sunt pentru brânză.

Opinia expertuluiZarechny Maxim ValerieviciAgronom cu 12 ani de experiență. Cel mai bun expert în grădinărit al nostru.Pune o intrebareDe obicei, rămâne în apă la o distanță de aproximativ un metru de fund, ocazional iese la suprafață pentru a vâna insecte. Locația sa poate fi determinată observând ondulațiile și inelele divergente de pe suprafață.

Când este cel mai bun moment pentru a pescui

Brânza de râu poate fi găsită și prinsă pe tot parcursul anului, indiferent de ora din zi sau de condițiile meteo. Cu toate acestea, în timpul depunerii, peștii consumă puțină hrană, astfel încât sunt mai puțin probabil să fie prinși.

Ce momeală să folosești

Vara, brânza se prinde cu o lansetă plutitoare, care are o lansetă lungă de 5 metri și un plutitor ușor care ține momeala pe linia de plutire. Utilizați un cârlig 4 sau 5 cu monofilament de 0,2 mm.

Pentru a atrage peștii, momeala trebuie să fie în mișcare. În pescuitul cu muscă, muștele uscate care se scufundă sunt folosite ca momeli naturale; cașul preferă, în general, viermii de sânge, râmele, țânțarii, calarei, amfipodele și scoici feliate.

Pescuitul de iarnă este diferit prin aceea că, la adâncime, plăcuța este atașată la o distanță de 70 cm de cârlig. Înainte de pescuit, o mână de insecte uscate și înghețate sunt împrăștiate în gaură; încă 1-2 metri de gheață în jurul găurii este acoperit cu zăpadă. În acest moment, momeala poate fi aruncată aproape de suprafață (6-10 cm de la marginea de jos a gheții). Dacă nu există mușcături, atunci momeala trebuie ținută la o distanță de un metru de fund.

Recomandări pentru lucrul cu peștele

Cașul are relativ puține oase, ele includ doar coloana vertebrală, coaste și capul în sine. Acest lucru face ușor să fileți peștele fără să vă faceți griji că oasele mici vă vor împiedica. Coloana vertebrală și capetele sunt adesea folosite în bulion și sosuri, în timp ce pulpa este de obicei folosită în mâncăruri gourmet.

Cum se păstrează

Peled, poate fi refrigerat pe gheață până la două zile sau congelat pentru a crește durata de valabilitate până la patru luni. Eviscerarea peștelui înainte de congelare va ajuta la păstrarea acestuia și mai bine și mai mult timp. Carcasele sărate sau afumate la cald pot rezista până la 10 zile dacă sunt păstrate la 0-2°C.

Cum să alegi peștele

Găsirea brânzei într-un magazin alimentar obișnuit este destul de dificilă. De obicei se vinde in magazine specializate din apropierea zonelor de pescuit si magazine online. Prețurile depind de starea și mărimea peștelui, precum și de zonă.În regiuni, o carcasă proaspăt congelată costă de la 220 de ruble, în timp ce în capitală - până la 550 de ruble. În același timp, peled uscat și afumat costă de două ori mai mult.

Alegerea peliței proaspete în magazin nu este o sarcină ușoară, dar există câteva semne la care trebuie să fiți atenți:

1. Miros: Peștele proaspăt ar trebui să aibă un miros ușor și proaspăt din mare. Dacă mirosul este puternic, ascuțit sau are o nuanță neplăcută, atunci acesta este un semn că carcasa este învechită.
2. Ochii: Ar trebui să fie limpezi, proeminenți și strălucitori, fără tulburări sau bombari. Dacă sunt plictisitoare, scufundate sau fără viață, atunci acesta este un semn rău.
3. Ascunde: strălucitor, fără uscăciune sau făinoase. Dacă pielea este plictisitoare, uscată sau are o peliculă albă, ar trebui să refuzați să cumpărați.
4. Branhii: Ar trebui să fie roșii, umede și inodore. Dacă sunt gri, uscate sau au un miros neplăcut, atunci produsul este stricat.
5. Calitatea cărnii: fileul trebuie să fie elastic, să nu se lipească de mâini și să nu prezinte semne de descompunere.
6. Data pachetului: Acordați atenție datei de ambalare. Dacă data de expirare a trecut, folosirea unui astfel de produs pune viața în pericol.

Dacă este posibil să alegeți pește la piață, cel mai bine este să cumpărați carcase întinse pe gheață în locuri unde peștele este răcit imediat înainte de a fi vândut. Acest lucru garantează prospețimea și calitatea produsului.

Rețete de gătit

Este de preferat ca coagul să se usuce primăvara sau toamna, când carcasele sunt mai grase. Începeți prin a le sărați. Pune un strat de sare pe fundul unui vas emailat sau al unui bol. Presărați cantități generoase de cristale albe pe ambele părți ale fiecărui pește și aranjați-le spate în spate în rânduri succesive. Acoperiți cu un capac și apăsați cu ceva deasupra până când umezeala începe să iasă. Lăsați cașul într-un loc răcoros timp de 2-12 zile în funcție de mărimea lui.

Odată ce peledul este ferm, clătiți carcasele și lăsați-le la înmuiat într-un vas cu apă rece timp de 4-5 ore.Dacă sări peste acest pas, peștele va fi uscat, suprasărat, pe el va apărea o peliculă albă, care se va oxida rapid. După înmuiere, îndepărtați orice muc de pe carcase, apoi agățați-le sau întindeți-le afară pentru a se usuca (dacă este necesar în tifon), în funcție de condițiile meteorologice și de mărimea peștelui.

Peelul afumat, destul de ciudat, este bun pentru inimă, creier și sistemul digestiv. Este capabil să întărească sistemul imunitar, oasele și să prevină cariile și, de asemenea, promovează metabolismul și menține pielea și părul tineresc.

Afumarea la rece vă permite să păstrați majoritatea componentelor utile neschimbate, iar fumatul la cald reduce timpul de gătire, dar distruge substanțele utile. Se recomandă să nu consumați brânză afumată mai mult de o dată pe săptămână din cauza agenților cancerigeni din fumul de pește care pot provoca cancer.

La cuptor

Rețetă pentru gătirea peștelui cu coajă în cuptor.

Iată ce ai nevoie:

1. Pește cu coajă (aproximativ 1 kg)
2. 1 lămâie
3. 2 căței de usturoi
4. 2-3 crenguțe de rozmarin proaspăt
5. 2 linguri ulei de măsline
6. Sare și piper după gust

Instrucțiuni:

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.
2. Pregătiți peștele, spălați-l pe dinăuntru și pe dinafară, îndepărtați capul, coada și măruntaiele. Nu uitați să îndepărtați solzii și oasele ascuțite.
3. Tăiați lămâia în felii subțiri și tocați mărunt usturoiul.
4. Pune câteva felii de lămâie, usturoi și rozmarin în interiorul peștelui.
5. Ungeți peștele cu ulei de măsline și asezonați cu sare și piper după gust.
6. Puneți hârtie de copt sau folie de aluminiu pe o foaie de copt, apoi puneți peștele pe ea.
7. Puneți tava la cuptor și coaceți peștele aproximativ 20-25 de minute, în funcție de mărimea peștelui.
8. Puteți verifica starea de pregătire a peștelui tăindu-l în cel mai gros loc. Carnea trebuie să fie albă și bine făcută.

Serviți peștele cu coajă fierbinte cu felii suplimentare de lămâie și rozmarin proaspăt deasupra.

Pleed prajit într-o tigaie

Ingrediente:

1. Pește cu coajă (aproximativ 1 kg).
2. 1 ou.
3. 1 cană de pesmet sau pesmet.
4. 1/4 cană făină.
5. 2 linguri ulei vegetal.
6. Sare și piper după gust.

Instrucțiuni:

1. Pregătiți peștele.
2. Spargeți un ou într-un castron și bateți-l cu o furculiță.
3. Într-un alt castron, adăugați pesmet sau pesmet.
4. Toarnă făina în al treilea castron și sare-o.
5. Încinge o tigaie la foc mediu și adaugă ulei vegetal.
6. Ungeți peștele cu unt și asezonați cu sare și piper după gust.
7. Înmuiați fiecare bucată de pește mai întâi în făină, apoi în ou și la final pesmetul sau pesmetul. Ungeți bine pestele cu pesmet pe toate părțile.
8. Puneți peștele în tigaie și prăjiți-l timp de 3-4 minute pe fiecare parte până când pâinea este aurie și crocantă.

Recomandat